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    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

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    口述|羅欣
    編輯|餐飲老板內參
    2020年餐飲行業馬太效應加劇，出現了萬店、千店品牌，各品類賽道上頭部品牌林立。
    行業的機會窗口在收緊，出現顛覆性的品牌越來越難。從細分領域切入，尋找差異化，才有可能帶來突圍機會。
    內參君分析了眾多餐飲品牌細分出圈的案例，總結出了3條成功之道。
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    找準消費者的興奮點
     
    新消費時代下，所有品類都值得重做一遍。與其教育消費者，不如在消費者原有的習慣上，結合新趨勢做出微創新。
     
    一些品牌正在原有品類上，挖掘細分賽道上的眾多可能，并不斷驗證。
     
    蘇小柳重做了上海小籠和白切雞，號稱一年賣500萬小籠；書亦燒仙草從2017年聚焦傳統閩南飲品燒仙草，門店迎來快速擴張，數量翻了10倍；TEA CROSS交茶點瞄準零食奶茶定位后，冰磚咖啡冰一年售出30萬+，隨后誕生了多個暢銷網紅產品。
     
    觀察這些細分領域品牌的發展過程，內參君發現，它們都經歷了一個“與消費者重新碰撞”的過程。
     
    就拿TEA CROSS交茶點來說，不斷與消費者溝通、磨合，在推出了”冰磚咖啡冰“后開始走紅，快速樹立了消費者認知。
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    ▲ TEA CROSS交茶點TOP6產品
      
    時尚的咖啡飲品，與童年味道光明冰磚融為一體。在年輕人的味覺中，曾經被光明冰磚培育出來對其口味的熟悉感，被悄悄喚醒。
     
    因此，TEA CROSS交茶點在零食產品的基礎上，做出了零食奶茶的品牌創新。冰磚咖啡的走紅，更加堅定了他們的方向，接連開發出了更多零食與茶飲的融合產品。
     
    找到消費者興奮點之后，更要把產品力做扎實。TEA CROSS交茶點的產品力體現在很多“看不見的完美主義”上。比如，水果茶需要純粹的口感，用的是純蔗糖；珍珠奶茶需要濃郁的層次感，就用黃金糖；黑糖牛乳采用的是現熬現制的黑糖。這是大部分茶飲店不會關注的產品細節。
     
    在零食+奶茶這條路上也不乏有品牌嘗試，奧利奧就是常被用到奶茶中的零食。但是大家僅僅是作為一個單品產品，而不是作為一個品牌定位。
     
    隨著”冰磚咖啡冰“這些單品產品的成功以及被大家熟知，也堅定了TEA CROSS交茶點“零食奶茶原創者”的品牌定位，把這個賽道做大做寬。
     
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    定位有延展性的細分領域，把市場做大
     
    從原有的品類切入，還需要這個品類具有延展性。只有顧客有廣泛的需求，才能跨越生命周期成為經典。
     
    比如帶火7分甜的楊枝甘露，是傳統港式甜品中的經典產品；費大廚憑一款辣椒炒肉出圈，它是湘菜里廣受消費者喜愛的菜品；Tea cross創新的零食飲品，其中各類零食已經形成了廣泛的消費者認知基礎。只要產品一上市，就很容易吸引消費者的目光。
     
    基于TEA CROSS交茶點的爆品研發能力和推廣能力，冰磚咖啡冰、提拉米蘇啵啵奶茶、小芋圓茉莉奶茶、麥麗素啵啵牛乳等產品都有著不錯的銷售量。有了這些爆款產品的支撐，TEA CROSS交茶點幾乎做到了每家門店都是爆滿的狀態。
            
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
     ▲ TEA CROSS交茶點 深圳皇庭廣場店
         
    細分的基因一方面來自消費者，另一方面來自于品牌自身基因。品牌的定位要符合自身的積累與文化背景，更能夠挖掘出自己獨特的價值，從而延展出更多可能性。
     
    TEA CROSS交茶點的三位創始人從小就生活在上海，“光明冰磚”的醇厚奶香和綿實口感，是童年零食的共同回憶。再加上十幾年精品咖啡的從業經驗，于是創造出了冰磚咖啡冰這款招牌產品。咖啡、奶茶與零食之間的融合，還有廣大的想象空間。
     
    有文化基礎，意味著用戶有參與感，食用時就有儀式感和記憶點，這是做好一個品牌的基礎。
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    強化品牌視覺，構建消費者認知
     
    要從細分賽道突破重圍，不僅需要產品創新，更需要進行整體性的戰略規劃，建立起消費者對品牌的認知。
     
    茶顏悅色的LOGO是一位古裝女子，傳遞出了古典國潮氣息；巴奴毛肚火鍋更加直接，杜中兵捧著毛肚的廣告出現在了機場、地鐵站等地，強化著消費者們對其品牌定位的理解。
     
    TEA CORSS交茶點誕生于上海，這是一塊茶飲市場競爭激烈的競技場，也是美食與時尚的聚集地。能夠在這塊土地上活下來，一定是有擊中消費者的核心產品，以及持續創新的品牌力。
     
    TEA CORSS交茶點目前已經進駐了江浙滬及深圳的多個A級商圈的多個A級商圈。新興品牌能夠拿到這些位置，其實是因為商圈看中了品牌的產品，具備好吃、好玩、好看的特色。
     
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    ▲ TEA CORSS交茶點 全新VI落地門店
    華與華董事長華杉提到，我們要建立起尋找母體的思維，尋找寄主的思維。通過符號，logo等更直觀的視覺語言，強化母體思維。
     
    TEA CORSS交茶點的門店最近又做了新的升級，更加強化了品牌的視覺語言。明亮的藍色與綠色融合到一起，簡約卻不失活力。亮色系給人強烈的撞擊感，就像零食與奶茶結合給人帶來的新意一樣。
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    ▲ TEA CORSS交茶點 全新VI落地產品系列海報
    審美正在構筑未來消費者的消費傾向。無論是國潮當道、茶飲連續開出旗艦店……都是將文化、審美滲透入新的產品和空間中，籠絡一批有品牌認同感的年輕人。
     
    在接觸了TEA CORSS交茶點后，內參君也觀察到了這家店背后的文化底色。不同于喜茶、奈雪的日系，茶顏悅色的國潮，咖啡從業者與搖滾青年的身份重疊，讓TEA CORSS交茶點給人感覺非常大膽，沖擊感十足。
     
    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍
    當某一個賽道的供應鏈成熟，市場上出現了產品力、品牌力成熟的全國性品牌之后，意味著這個行業已經進入成熟階段。
     
    在餐飲各大賽道中，已經有了多家頭部品牌，各個細分領域也正在跑出新的領頭羊。因為賽道足夠大，即便競爭已經白熱化，創新品牌依然可以在這個賽道上大顯身手。
     
    尤其今年疫情讓大家重新看到了加盟模式的優勢，更多新秀品牌通過加盟模式開拓市場。TEA CORSS交茶點通過”直營+加盟“的模式，在全國已經開出60多家門店，未來能否穩步上升，占領一方市場，我們將拭目以待。

    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

    《分股合心 撬動同利》

    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

    洪鳳平

    勺子課堂金牌講師

    勺子課堂《分股合心 撬動同利》主講人

    金小蜂律師事務所創始合伙人，10年股權顧問經驗

    曾服務華萊士、老鄉雞、探魚、永輝集團等知名品牌

    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

    1.國內餐飲連鎖主流合伙模式，包括華萊士、喜家德、淳百味等；

    2.通過激勵模式凝聚合伙人；

    3.跨區域發展的模式與閉坑策略；

    4.多品牌發展的股權架構搭建；

    5.利用賽馬制、師徒制、合伙制選拔合伙人；

    6.餐飲融資方式；

    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

    2021年
    1月18日-19號

    茶飲黑馬誕生！拆解細分賽道出圈秘籍

    線下課

    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/215569.html

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