“食”不相瞞，你的餐桌又升級了

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來源：第一財經商業數據中心

作者：“鮮”子下廚

1月18日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布了《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》，基于阿里數據，全方位洞悉國民最新餐桌消費趨勢。CBNData《報告》顯示，進口生鮮銷售額增長較快，越來越多消費者嘗試在線上選購進口生鮮，由一、二線城市向下線城市滲透，其中江浙滬和廣東等沿海省份是進口生鮮的主力消費地區，而遼寧、山東等北方省份進口生鮮增長強勁。與此同時，在巨大的市場潛能、互聯網+的滲透以及各項政策紅利驅動下，特色農產品越來越多地“觸網”，發展速度加快，2017年增速達60%以上。

同時，CBNData《報告》揭示了五大生鮮消費升級關鍵詞：健康新概念、挑遍全世界、回歸原生態、為品牌買單和極致化體驗。此外，CBNData《報告》還指出了未來餐桌消費趨勢的四大展望：冷鏈物流進一步發展帶來線上生鮮爆發；線上非標生鮮產品進一步實現品牌化；場景化營銷更為普遍，營銷趨向內容化；創新的消費體驗將持續涌現。

在2017年發布的CBNData x天貓《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》就揭示了國民對低脂高蛋白食物的追求以及“應季而食”的飲食新風尚。而在此次發布的CBNData《報告》中進一步剖析了國民飲食健康化的三個方面：更新鮮、更天然、更營養。

原汁原味：更鮮活，更時令，保質期更短

除了要吃時令水果，消費者也開始對其他品類生鮮產品的新鮮程度日益“挑剔”。如更鮮活的蝦類、更偏時令季節的大閘蟹、保質期更短的牛奶的銷售額從2016到2017年有顯著增長。

純天然：有機無污染，吃得更放心

食材的新鮮只是第一步，食物的高品質很大程度上取決于其原產地的自然條件，產自深海的食材天然無污染，在近年來日益受到關注。以消費者挑選肉禽蛋類食材為例，“綠色”、“有機”、“散養”等詞正逐漸成為熱門。根據CBNData《報告》，相較于傳統蛋類/雞肉類，有機/散養的蛋類/雞肉類線上銷售表現逐年攀升。

“營養”養生，正成為一種生活態度

能吃藥絕不打針，能食補絕不食藥。隨著食物養生知識的日益普及以及線上食物品類的逐漸多元，消費者已不滿足于“有營養”，更是要優中選優。

CBNData《報告》顯示，含有多種營養成分的橄欖油近年來銷售增長較快，且大包裝正日益暢銷。此外，如傳統滋補營養品中的“常青樹”枸杞以及被稱為“口服化妝品”的藍莓也是銷售額持續增長。

越吃越新鮮、越吃越天然、越吃越營養。過往菜籃子里的食材又豈能滿足如今講究的消費者，他們對品類多元化和產地多元化的追求在CBNData《報告》中顯露無疑。

一種食物吃遍各個產地，一年四季吃遍各地時令

市場上越來越多品類的涌現，正滿足著消費者不同口味需求。根據CBNData《報告》，2017年最受歡迎的生鮮原產地前三位分別是泰國、澳大利亞以及越南。

其中，越南番薯、新西蘭青口貝以及澳大利亞桔子是2017年進口生鮮中的黑馬，銷售額在2017年增速顯著，受到消費者歡迎。

以近幾年頗得消費者喜愛的凍蝦為例，如阿根廷紅蝦、越南/馬來西亞黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦、文萊藍蝦等來自世界各地的凍蝦整體都呈現了強力增長趨勢。

此外，豐富的食物原產地也讓消費者不必為美味而等待。以車厘子為例，智利車厘子在11月到次年1月上市，而6月到8月是美國車厘子的成熟季。不同的成熟時間使中國消費者足不出戶便可以在一年四季吃到各地最新鮮的時令車厘子。

大山里的“鮮”子，下凡各地成網紅

電商平臺助力消費者將味蕾探入大山，吃到中國各地的土特產。以云南昭通丑蘋果為例，生活在海拔2300米以上的深山中的丑蘋果，就是借助線上生鮮市場，開始在全國各地熱銷，實現消費者對農產品購買的去地域化。

根據CBNData《報告》，大閘蟹仍然是特產中最受歡迎的品類，而廣西百香果躍居前列，成為水果中最受歡迎的特產品類。

你可知，如今連農產品都開始有品牌意識了，如“巴楚留香瓜”就是通過聚劃算活動打響了原產地品牌的影響力，可見“背靠”原產地品牌的商品更容易獲得消費者的青睞。根據CBNData《報告》，能成為某一品類中的“金字招牌”，產品有以下三步要走。

首先，打上原產地標簽。如清遠雞通過宣傳活動不斷提升知名度，隨之銷售額及用戶黏性都迅速提升，客單價比整體雞肉類高出28%，獲得了消費者對特定原產地標簽產品的的認同。其次，通過“高品質”的驗證。天貓生鮮先后聯動商家發布了“紅印蟹”、“天貓金”、“18度蘋果”等標準化品牌，通過科技手段和精細流程幫助農戶篩選高規格的標準化產品，實現品質的提升，推動了生鮮標準的制定，成為一種品牌標簽。其三，品牌故事搭載內容營銷。除了通過以上兩步“貼標簽”的方式為產品的品質證明外，品牌故事會是更好的宣傳點。此外，如淘寶達人直播、線下餐廳、公眾號品牌宣傳、影視內容冠名植入等精細化運營均是實現產品差異化、擴大品牌曝光度的良策。

最后，不得不提極致化體驗的重要性。多多益善的細節優化更易獲得消費者的加分哦！如相比傳統方便面更便捷的即食火鍋；盡顯貼心的切成小塊、包裝成小袋的生鮮產品；根據消費者不同的場景需求，提供如年夜飯套餐、燒烤套餐、健身餐等個性化套餐；集結各方力量興建基礎設施，并通過數據及技術雙向驅動，讓消費者收到生鮮商品的時間無限縮短；缺重必退、壞單必退的售后服務讓消費者線上購買生鮮更加放心。更便捷、更貼心、更個性、更迅速、更放心的極致化體驗，無疑是圈粉五大招。

子曰：食色性也。在追求美食的同時，飲食男女們也“出賣”了自己的“食”性，CBNData《報告》就來揭秘他們在飲食上的趣味。

CBNData《報告》顯示，2017年水果及蔬菜銷售額增長速度最快，足見素食主義潮流的盛行。而從省份生鮮偏好來看，北京和上海可謂是積極響應“佛系”飲食的號召，對蔬菜水果偏愛有加。

相比之下，東北與內陸地區消費者則是“海派”食族，其中東北消費者愛吃滋補類海鮮，而內陸消費者愛吃海鮮干貨。

健身青年愛吃高蛋白食物可謂是在情理之中，而辣媽愛購鱈魚，無非是出于其先天優越的純凈自然生長環境，保證了鱈魚的天然無污染，是寶寶必備的健康食材。那你是否猜得透花美男以及廣場舞大媽的愛呢？

根據CBNData《報告》，廣場舞大媽愛時髦的外表下隱藏著一顆傳統的心，她們更愛傳統食材；而花美男精致的表象之下，是可以為吃扔掉偶像包袱，對蝦、蟹“下手”的吃貨哦！

春節即將到來，你的團圓飯菜譜定好了沒？是否有海參、牛排呢？

CBNData《報告》顯示，在中國傳統佳節春節及元旦時，海參及牛排均是中國餐桌的暢銷食材，此外情人節也是讓人對牛排產生聯想的一大節日，而國慶期間，大閘蟹必然是自食以及饋贈的佳品啦！

提示：

*本文經第一財經商業數據中心（ID：CBNData）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：“食”不相瞞，你的餐桌又升級了 | CBNData報告

*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

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