2020年12月31日，中國烹飪協會授予費大廚“全國小炒肉大王”榮譽稱號，費大廚品牌發展迎來新的里程碑。
為貫徹落實國務院指導精神，加強疫情后餐飲業烹飪技藝交流，中國烹飪協會與大湘菜報于11月9日-12月27日聯合舉辦線上“全國小炒肉PK大賽”。
在以“小炒肉”為主打的湘菜品牌連鎖中，湖南餐飲企業更是視此次賽事為湘菜最高榮譽的爭奪賽。
來自湘菜圣地長沙，以及全國的湘菜代表品牌、湘菜網紅排隊品牌，紛紛加入對這項殊榮的競逐，比如不同形式的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黃牛肉、小炒肉、超級小炒肉，等等。
經過一個多月的賽事歷程，結合線上大眾投票數及線下專業評委評定，最終費大廚憑借高超的廚藝贏得專業評委的贊許，并以高評分脫穎而出，榮獲“全國小炒肉大王”。
小炒肉眾多，為什么費大廚能奪得“全國小炒肉大王”？如果你去過費大廚就餐，你就能從中察覺一二
。
費大廚的品牌基因是什么？是大廚！是對大廚技能的卓越追求。
目前，越來越多的餐飲品牌為了出餐速度快，降低人工成本，采用中央廚房以及預制菜品。費大廚逆行不這么做，且長期堅持不會這么做。
如同品牌名，費大廚的基因是大廚，因為創始人出生于大廚世家。
2018年，費大廚創始人費良慧先生榮獲湘菜界至高榮譽“湘菜大師”以及餐飲界的“奧斯卡”獎項——“中華金廚獎”。
費大廚創始人在“全國小炒肉大王”領獎時說：“
費大廚一直以來堅持以大廚為本，培養了多位湘菜大師和湘菜名師。費大廚的“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚現炒。所以，我們的每一份辣椒炒肉都是“大廚級別”的高標準出品。
”
除此之外，大廚是設有嚴格的培養體系和晉升體系，并創建了世界上第一所“炒肉大學”，內部評選的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”的考評。
當然，這對費大廚的運營要求更高，特別是對大廚人才的培養要求。
對此，費大廚采用的是傳統的“師徒制”，這是中國大廚最傳統、最原始的傳承方法。
費大廚專門的大廚培養考評體系，包括設立“三關考核”制度，來培養專門炒辣椒炒肉的大廚。
第一關：方法認證，需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領。
第二關：師傅認證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關。
第三關：顧客驗證，通過了師傅認證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。
費大廚會根據顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。
只有通過了這三關，才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門大廚。
通過消費者意愿+團隊基因+持續內功三位一體，讓費大廚房用辣椒炒肉來做品牌定位產品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。
湖南本地人應該都清楚湘菜的口味。放眼全國，卻沒有誕生具有影響力的湘菜品牌，這與湘菜的實力不相符。
基于此，原本盤踞一方的費大廚立志走出湖南，肩負起弘揚正宗湘菜文化的重任，費大廚不僅是“全國小炒肉大王”，更要成為正宗湘菜文化符號！
憑借在湘菜領域的實力。2020年8月17日，在費大廚“大眾點評三連冠”的戰略發布會上，創始人當眾宣布：費大廚品牌正式開啟全國戰略，在未來3年突破100家品牌直營店。
11月底，費大廚的全國戰略率先在深圳告捷，入駐深圳地標性商場卓悅中心，并獲得超高人氣。
時至今
日，費大廚依然是該商場人氣最為火爆的湘菜連鎖品牌。
費大廚的成功很大一部分在于產品聚焦，打造單品爆款。
從供應鏈、研發投入、團隊管理、產品結構調整、廣告宣傳等都對辣椒炒肉這個單品進行重點投入，整體的口味和體驗達到行業同類產品的頭部。
單品聚焦有著眾多優勢：
對獲客來說，產品聚焦的獲客力度更強，顧客對你品牌的價值感更清晰。想到這個產品就想到你的品牌，想到你的品牌就能馬上想起你的主打產品！
對企業來說，資源配置更加聚焦。
餐飲企業產品聚焦對供應鏈（量大也容易降低供應成本）、人員配比、后廚出品、營銷宣傳等的資源更加直接高效，資源配置更容易。另外，當產品聚焦達到一定的程度和規模，在整體成本與效率上會產生相對優勢，從而整體利潤會更高。
對顧客體驗來說，產品價值感更直接明顯。
產品聚焦，導致資源投入聚焦，在產品呈現、服務體驗和場景上都更加容易一致性地聚焦該產品，所以顧客對這道產品的體驗感也會更強，記憶也更深刻。
對于粗放式的市場環境，更容易切蛋糕。
好產品有無數個，但是在顧客心智中，某個菜系品類里好的產品與某個品牌關聯的認知資源是有限的。比如湘菜品類市場還沒穩固時，你占據某個單品，就相當于占據了這道菜在用戶心智的地位。
餐飲和快消品是講復購的，而辣椒炒肉首先有大眾認知基礎，又是家常菜，消費頻次高。作為湘菜代表，這款產品本身就自帶了流量。
統觀湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜頭牌，在湖南人民心中的地位是無可取代的。
其實沒人能說得清楚，一碗辣椒炒肉對于一個湖南人的意義，就像沒有一個湖南人能說得清楚，辣椒炒肉為什么就是家的味道。
從地理環境上，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫高濕，冬天濕冷涼到骨子里，正需要辣椒來祛濕除寒，豬肉搭配辣椒，非常下飯，辣椒炒肉應運而生。
而費大廚始終專注于辣椒炒肉，積極對菜品進行創新，并以此成為辣椒炒肉的頭牌，年銷售量高達100萬份以上。
首先是甄選食材，提升食材的價值，其中最關鍵的就是：辣椒、豬肉。
對于辣椒
，費大廚選用新鮮采摘的、應季薄皮青椒，出鍋皮肉不分離，更重要的是，它能恰到好處地激發出豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯。
豬肉必須是真正的寧鄉土花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分明，要求供應商谷物雜糧喂養300天，宰殺后6個小時內送達店面，以保證肉質的新鮮度。每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過后不會太碎；
醬油是決定了辣椒炒肉味道的關鍵核心，費大廚讓供應商制定了專門的“辣椒炒肉專用醬油”，選用非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。
在
烹飪上，經過多次對辣椒炒肉的升級，費大廚確定了一道標準的流程，豬肉厚度為多少，青椒大小為多少，炒菜時什么時候放豬肉，什么時候放辣椒，放多少鹽，多少醬油等，都有明確的規定。
其次是呈現形式的改造，
器皿創新，辣椒炒肉與小火爐搭配出場，讓人直觀地感受到這道菜確實和別人家做的不一樣。
創始人費良慧說：“現在，很多廚師的烹飪技法都很高明，但是，歸根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的修飾都是多余，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，卻也是最難達到的要求，食材越好，烹飪技法就要越簡單，唯有簡單，才能直抵人心。”
費良慧還開創了開創“帶火上桌”的先河：上面是辣椒炒肉，下面是小火爐。
持續加熱，將辣椒的“鮮辣”與豬肉的“鮮香”發揮到極致，真正還原小時候的味道。讓辣椒炒肉很香很下飯，并且一直很香很下飯。
至此，費大廚榮獲“全國小炒肉大王”，全國戰略邁上新臺階，帶著湖南人“吃得苦，霸得蠻”的精神，費大廚的全國戰略一定會取得成功，堅持湘菜的靈魂。
堅持大廚體系、堅持現炒現做的費大廚一定會走的更遠，走的更持久！
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