01
盆內入白醋7瓶
（500ml/瓶）
、大紅浙醋3瓶
（630ml/瓶）
、二鍋頭1瓶（500ml/瓶）兌勻。一只檸檬切片備用。取麥芽糖2000克放入不銹鋼盆內，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋后，離火倒入剩余汁水，放入檸檬片即成。
這款脆皮水適合制作玻璃燒鵝，成菜表皮晶瑩亮澤、呈半透明狀，有著玻璃一般的質感，咬一口還會發出清脆的沙沙聲，故此得名，松脆口感能保持2小時！
戳鏈接看玻璃燒鵝制作流程：多刷兩層“玻璃漿”，這只燒鵝松脆口感保持2小時！
02
麥芽糖3千克納盆，進蒸箱加熱至融化，取出調入白醋5千克、大紅浙醋620克、米酒610克、食粉3克攪勻即成。
這款脆皮水適合制作玻璃乳鴿，成菜紅亮晶瑩，上桌1小時后，外皮依然能保持硬挺！ 戳鏈接獲取此菜詳細流程：掛一遍脆皮水,刷三層玻璃漿,這乳鴿紅亮油潤,上桌1小時仍酥脆硬挺!走進煙臺愛琴海酒店
調配方法：
（切片）
倒入鍋中，小火熬至麥芽糖融化即成。
中山妙齡乳鴿
，金紅誘人，皮脆肉嫩，汁水豐盈，十分受歡迎，幾乎桌桌必點。
中山妙齡乳鴿
鹵豬耳鮮香不膩,毫無異味,關鍵就是用24種香料調出的鹵水!
這款脆皮水可用來制作酥皮肘子，成菜色澤誘人、皮脆肉嫩、不油不膩。 戳鏈接，看酥皮肘子制作流程：這樣腌肘子,你肯定沒見過~做出的酥皮肘子,肉質緊實更鮮香! 甕城扣肉 戳鏈接看甕城扣肉制作方法這道扣肉醬香濃郁,入口即化,形似水甕,關鍵是蒸熟之后片大片!
白醋5千克、麥芽糖1千克、大紅浙醋1瓶
（630ml/瓶）
、白酒250克混合調勻，加熱至麥芽糖融化即成。
鍋入大紅浙醋150克、老抽150克、麥芽糖100克、料酒150克、清水300克，小火將麥芽糖燒融即可。
甕城扣肉
，在肉皮上抹勻皮水后入油炸制，賦予扣肉紅亮誘人的色澤與酥香不膩的口感。
調制方法：白醋1500克、麥芽糖500克、大紅浙醋500克、玫瑰露酒50克混合攪勻，加熱至麥芽糖融化即成。
荔枝木燒雞 這款脆皮水的調配方法非常簡單，適合制作北京烤鴨，成菜外皮香酥紅亮。 你可能還喜歡 酥不膩北京烤鴨 戳圖片打開鏈接看做法 此款酥不膩北京烤鴨是海鮮生·宴東營餐廳的一款旺銷招牌，調脆皮水時還添加了三種粉料，不僅能增香、起脆、著色，還能有效降低烤鴨的油脂，使成菜酥而不膩，趕快戳圖片看制作流程吧 海量視頻任意搜索 真實配方精準到克 步驟清晰流程詳細 一次付費終身免費 更多精彩視頻請長按識別上方二維碼
荔枝木燒雞
，成菜雞皮脆而無油、雞肉嫩滑多汁，帶有果木的香甜氣味。
1千克麥芽糖兌25千克開水，調勻即可。
掛爐vs燜爐vs烤箱，花椒水vs蔬菜汁vs薄荷汁，北京烤鴨三大流派技法全揭秘！
編輯/趙雅男
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