內參周評 | 少量資金投入，餐飲品牌如何急速擴張？

嘉和一品將推出“外賣專門店”

近日，中式快餐品牌嘉和一品將推出“外賣專門店”，該類門店面積在40-60平米，同時也具備一定的堂食功能。未來，嘉和一品的堂食店將作為形象店以直營為主，而外賣專門店則以加盟形式布局。

嘉和一品推出該類型門店，主要是因為疫情防控當下外賣給門店帶來的營收增量。據了解，疫情期間，外賣是嘉和一品很重要的現金流補充，其部分門店外賣銷售額的占比甚至達到了90%以上。

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嘉和一品作為連鎖餐廳從早餐品類出發，延伸到中式快餐領域，以“粥”切入市場，找到了年輕人沒時間做早餐又認同早餐重要性的市場痛點，建立中央廚房使品質得到保障的同時，出品更為迅速。

而外賣專門店的推出不僅縮減了房租成本，而且戰略性將產品從線下轉移到線上。基于外賣平臺的海量日均活躍用戶數和各種營銷打法，將產品推向更多潛在消費群體。

加盟商的進入不僅擴大了配送范圍，而且相較于標準堂食門店，投入更小，需要耗費的人力更少，便于走夫妻檔的小店模式，總部更易管理。

總部直營堂食，加盟商主攻外賣的模式，更易擴大市場占有率，目前已經大幅擴張的“曼玲粥”通過外賣形式，已經率先占領廣大年輕消費群體的心智。

我國2020年新增螺螄粉相關企業同比增長73.5%

天眼查專業版數據顯示，2020年我國新增螺螄粉相關企業6400余家，同比增長73.5%。

目前，我國現有1.7萬家企業名稱或經營范圍含“螺螄粉”。其中，個體工商戶占比超99%。另外，93%的相關企業集中分布在住宿和餐飲業，也有4%的相關企業分布在批發和零售業。

從地區分布來看，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關企業，數量超過5500家，占全國相關企業總量的34%。其次是廣東，擁有超過4600家螺螄粉相關企業。

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2020年螺螄粉爆火，疫情期間全國人民不僅DIY涼皮，而且把螺螄粉頻頻送上熱搜，從頭部網紅到朋友圈好友瘋狂種草，把柳州螺螄粉這一氣味奇特的品類，成功打造成爆品。

年輕消費者裂變式種草以及互聯網的催化，讓街邊小吃突破了地域限制，“實現螺螄粉自由”成了大家追逐的目標。Z世代更最追求體驗感，隨著短視頻平臺滲透率的大幅提升，以及螺螄粉奇臭的味道讓測評類博主看到了契機，又臭又“香”的體驗紛紛種草粉絲們。

螺螄粉爆火離不開社交媒體的關注，而內參君在百度指數里搜索“螺螄粉”發現搜索量排名靠前的不是廣西，而是北京、上海、成都、杭州等年輕人聚集城市。

奇特體驗成為年輕人的社交貨幣，追求時尚的年輕人標榜自己跟得上潮流。隨著經濟的不斷發展，年輕人對食物愛好已經不單單是口味一個維度了，產品爆火邏輯的背后正是年輕消費者不斷崛起以及KOL們對消費者影響力增強，網紅帶貨或許真的會為一眾餐飲新零售企業，帶來新流量入口。

廣東一火鍋店老板在狗肉里放罌粟殼，

致食客檢出涉毒

廣東揭陽兩男子飯后沐足，卻在例檢中被疑涉毒，經查實，兩人當日食用的狗肉被混入罌粟殼。

據悉，廣東省揭陽市惠來縣一家狗肉火鍋店為改善自家食物口感，老板方某竟在烹煮狗肉時放入罌粟殼。近日，惠來法院以生產、銷售有毒、有害食品罪判處方某有期徒刑6個月，并處罰金人民幣4000元。

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食品安全是重中之重，餐飲老板們切不可為了蠅頭小利做違法亂紀的勾當，損害的不僅是自身信譽，更是讓整個餐飲行業背上黑鍋。

如果自身都無法保證食品安全，又如何讓消費者放心進店消費？內參君發現違法使用添加劑的新聞頻頻爆出，上到街邊小店，大到連鎖經營門店，都有“不能說的秘密”。

每一年315晚會都會爆出相關餐飲企業食材處理不當，如果以這種方式讓國人知曉品牌，豈不淪為笑柄，道德和法律的底線雙雙觸碰，商人誠信經營的理念何在？

此類新聞早已不是個案，已經是整個餐飲行業急需解決的問題，以卑劣手段吸引顧客，錢包鼓了，心卻黑了。

作為餐飲媒體我們有責任發聲，內參呼吁:誠信經營，食安問題是民生大計，身為整個社會運轉的重要一環，餐飲人攜起手來共同抵制此類不良風氣，一同探討策略經營，而不是靠損害消費者身體健康為代價賺的盆滿缽滿。

同慶樓披露Q4季度經營公告，

婚慶業務增幅擴大

老字號同慶樓披露了2020年第四季度主要經營數據。2020年10月至12月，公司實現營收4.77億元，同比增長18.57%。

按消費類型劃分，2020年第四季度，公司包廂業務實現營收1.92億元，同比增長7.54%；宴會業務實現營收2.4億元，同比增長25.3%；增速最快的是婚慶業務，實現營收4521萬元，同比增長39.59%。

按區域劃分，安徽省作為同慶樓業績的主要來源，2020年第四季度實現營收2.89億元，同比增長23.61%;安徽省外實現營收1.89億元同比增長11.61%。

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婚宴市場增幅擴大，的確讓眾多餐飲人看到了新的盈利增長點，但不可忽視的是，想要分這塊蛋糕其背后的投入力度不可小覷。

市場規模不斷擴大是以人均消費額度不斷增長為主要因素，而登記結婚的新人數持續走低，隨著消費水平以及新人對婚禮期待的提高，婚宴消費極有可能更集中于當地頭部宴會市場玩家。

一直以來星級酒店承接婚慶業務，宴會廳的無柱式設計、更高的層高、更先進的視覺呈現設備、專業服務人員快速撤臺、為外地來賓提供住宿，甚至禮賓服務一應俱全都是吸引新人的重要因素。

而同慶樓婚慶業務持續增長的背后，有其婚慶一條龍服務的整合能力，從婚禮策劃到宴會服務實現協同效應，并且有老字號口碑作為基礎。

普通玩家貿然進場需要投入更多的人力物力，不僅需要深耕當地餐飲市場，并且需要充分了解當地婚禮習俗，對運營效率也將是強大考驗。