2020中國美食年度人物榜發布！

這是一大口Best50年度美食人物榜單第五次與大家相遇，本次榜單是我們聯合餐飲老板內參和勺子課堂主辦的。在過去的一年里，整個餐飲市場都如履薄冰，從年初的絕望，到年中的復蘇，然而到2021年開年，陰云又開始密布于頭頂，大雨隨時傾盆，春節將近，這個行業又開始面臨著一次全新的洗牌。

迄今為止，“后疫情時代”還遠遠沒有到來，但是這絲毫不影響我們的判斷：一場疫情改變了世界，當然也必然的影響著我們的餐桌，以及吃喝場景。這是一次影響深遠的洗牌，一切都還在未完成，生活總是獎賞勇敢者，在未來中國的餐飲市場上，也將是一個勇敢者游戲。

我們準備從不同的維度來呈現一個中國的餐桌，試圖把美食從飲食行業層面引入到社會文化、社會潮流層面進行探索。美食，從來不是就事論事，從來不是只關乎飯菜飲食，從來都是涵蓋著社會生活、社會文化，對美食的追求，和文化素養、審美能力密不可分。把非專業廚師、非飲食行業從業者引進到這個榜單，根本上說是文化人類學要求的。跳開行業來關照餐桌，給打開我們全新的視角。

和娛樂明星、知識分子、政商名流相比，這些人默默無聞，從不被大眾知曉。中國沒有一個名廚具備像娛樂明星那樣的社會知名度，也沒有一個餐飲企業家具備馬云、柳傳志等企業家那樣的社會聲望。餐飲行當，向來被人們稱為“勤行”，勤勞忙碌，得以度日。

另外一個事實是：中國大部分餐飲從業者僅僅是作坊式勞作，并沒有建立起成熟的公司規模和現代化運作體系；中國大部分名廚也僅僅是在小圈子里面自得其樂，所謂名聲亦是浮云。

不過值得欣喜的是，越來越多的餐飲人或者行業關聯者，開始進入大眾視野，借助著紀錄片，視頻，直播，以及各種發聲現場，這些人從幕后走到前臺，這樣的過程也會影響整個美食生態。

這些人到底是誰？

他也許是一個名廚，用一道道精細的美食在我們舌尖上卷起一股風暴；也許是個餐飲品牌的運營者，開拓出美食商業地圖上的疆土；也許是一個美食家，為萬千食客指引著味覺方向；也許是一個互聯網創業者，用科技的力量改變著人們的用餐習慣，方便著人們更好的吃喝；也許是美食供應鏈的整合者，許多人不知道他的名字，他卻引領行業之先；也許是一個營養學家，引導著人們用更科學的方式看待食物，用更理性的觀念來平衡膳食；也許是一個酒行家，幫助大家可以更好的飲酒；也許是一個茶人，用中國式的品鑒方法理解這個國家；也許是一個食材供應者，扎根農業，只想改善大眾的餐桌……

我們想以開闊的眼界來評判這個時代的餐桌，改變我們餐桌的不僅僅是餐廳和廚師，同時還有各行各業的人。他們從不同的側面，影響著我們的味蕾。

2021年，這個世界會好嗎？

我們還是懷著樂觀的心態看待世界，看待中國，看待中國的餐飲市場，明天一定會更美好。

2020 BEST50 中國美食年度人物榜

榜單詳情

以下榜單僅按照首字拼音首字母排行

陳立

浙江大學教授《風味人間》總顧問

以美食家、《舌尖上的中國》及《風味人間》顧問、杭州“七大怪”之一的身份而為人熟知的陳立教授，是杭州最知名的食客，也被稱作“中國最好的心理學者之一”。無論是自然地理、人文歷史，社會流變都可以作為陳立教授剖析美食的入口，2020年，陳立教授在新出版的《滋味人生》中暢談吃與人生，成就一本飲饌江山圖。

陳黃魚

閩東壹魚創始人

黃魚，作為中國饕客喜愛的傳奇食材曾經蹤跡難尋，如今在全新的飼養和供應鏈中重獲新生，陳黃魚就是其中的佼佼者，他以仿野生環境的銅網養殖提升黃魚的養殖技術，潛心提高黃魚品質，讓“閩東壹魚”出現在國內眾多高端餐飲品牌的餐桌上，和各大餐廳聯合發布的“黃魚宴”更是場場精彩，讓這種珍貴的食材在各大菜系中都綻放活力與美妙滋味。

陳鵬鵬

陳鵬鵬鵝肉飯店創始人

從一名最基層的西貝員工，到自己創業，陳鵬鵬經歷了一個餐飲人全方面的開創歷程，他將鹵鵝這種潮汕美食大膽改革，不僅是鹵料配方，而且用全新的經營模式讓鹵鵝品類突出重圍，成為現象級餐飲品牌。2020年，陳鵬鵬將經典潮汕菜精細化，在深圳打造全新的鵬公館，如同一家潮菜博物館，讓潮汕美食又添一員猛將。

大董

大董餐飲創始人

2020年，大董同時發布的三本新書，不僅是在餐飲界，在圖書界都極為罕見。《大董中國意境菜·二十四節氣》將傳統時間線注入菜品的表現，《大董中國意境菜·烹飪色彩學》將藝術和烹飪相結合，科學的對烹飪進行重新詮釋，而《一日一菜》這部美食隨筆，有料理技巧、有心得、有感悟……是大董先生日日不斷之功的最好體現。

董克平

美食家、餐飲活動家

作為美食家里的一名勞模，董克平在2020年依舊步履不停，奔波在全國最好的餐廳之間，與各個優質餐廳聯袂推出的“董克平餐桌”，推動了全國一批最好廚師的經驗交流，為中餐的推陳出新創造無限機會，聚合餐飲行業力量，讓味覺體驗不斷提升。

杜中兵

巴奴毛肚火鍋創始人

在信奉產品主義的杜中兵手中，品質和創新是他打造巴奴品牌不斷生長的兩把利器。2020年，面對疫情杜中兵積極自救，試水外賣的同時保證堂食體驗。這一年中，杜中兵堅持大力投入建設巴奴的供應鏈，花費1.5億建立中央廚房系統，完善第三代供應鏈體系，這也是消費者對巴奴品質信任的基石。

杜建青

菁禧薈創始人

作為上海最頂級潮州菜菁禧薈的創始人，杜建青在2020年收獲頗豐，菁禧薈成為全世界第一家米其林星級潮州菜。從潮汕到上海，杜建青一路走過，不斷精進，勇于創新，同時保留潮汕傳統海島文化，讓這座美食巔峰之地的好食材，獲得更精細的表達和更寬廣的舞臺。

段譽

拾久創始人

段譽作為這兩年名聲鵲起的廚師，他主理的拾久一戰成名，成為新京菜的一方新貴，第二家店開業不久就拿到米其林。2020年段譽底接連打造餐飲新品牌，新京熹主打北京涮肉，京艷?翰林書院主打官府菜，無論是從產品邏輯，餐具選擇，大堂陳設，處處見心思。段譽已經掌握一種獨特的產品語言，不僅僅是烹飪，也包括運營，他總是可以在不同的層次里給人帶來驚喜。

戴振開

佐大獅創始人

告別餓了么，戴振開在2018年成立了佐大獅，入局外賣新零售，他帶著一套對于全新消費現象和產品打造的底層邏輯，創造出一個年輕的調味品品牌。戴振開有著一種天生的好奇，他和團隊以美味作為基本點，聚焦在創造便捷、年輕、好玩的產品體驗，為未來打造出新的調味品巨頭而不懈努力。

翁擁軍

甬府創始人

翁擁軍做過廚師，也當過職業經理人，三十多年的豐富經驗加上他對寧波菜的熱愛，締造了甬府這家上海最好吃的寧波菜。這兩年，翁擁軍帶領 “甬府”發展出“甬府小鮮”、“甬府尊鮮”系列品牌，2020年一年一度的開漁季甬府宴彰顯出翁擁軍對于寧波菜持續不斷的探索和突破，在沉淀中砥礪前行。

馮國華

農耕記創始人

在馮國華的朋友圈里，你可以看到各地充滿鄉土氣息的食材，樸實的透露出真實的美味，自封“首席產品官”的馮國華，每天的工作就是為農耕記到處尋找土食材。面對2020年的疫情，馮國華積極帶領團隊轉型，拓展食材新零售和團餐領域，用凈菜配送+視頻教學等系列舉措抓住新趨勢。

付國

西貝7星大廚

早在1990年就加入西貝的付國，從學一門手藝養活自己的簡單初心開始，和品牌共同成長三十幾年，從學徒到廚師、總廚、導師，再到菜品總導師；從莜面村的菜品研發到五代店菜品研發，再到功夫菜研發，付國在西貝快速發展的過程中一次次地蛻變，打造出了一支既熟悉快餐研發，又敢打硬仗的隊伍，成為眾多爆品的幕后推手。

黃日高

潤園四季椰子雞創始人

從2009年的第一家潤園四季在深圳亮相，黃日高以對商業敏銳的觀察力和決斷力，創造出一種全新的餐飲模式。十幾年后的潤園四季椰子雞，已經是席卷全國的火鍋品牌，黃日高不忘初心，繼續在2020年打造以“家”為核心概念的企業文化，還率先啟用智能配送機器人，不斷加固品牌的質感與體驗。

胡新祝

牛小灶創始人

在2004年創立專攻廣州牛雜的牛小灶之初，胡新祝就立志要走品牌路線，以單點突破的策略和過硬的產品質量、加上不斷對口味進行升級革新，讓牛小灶的品牌得以迅速擴張。在胡新祝的牛小灶地圖中，不僅是要立足廣州，更是要打造成為一個代表廣州美食的全國品牌。

李美玉

侍酒師

作為中國首位女性高級侍酒師，李美玉師承法國波爾多CAFA國際侍酒師學校，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。在國內，她作為侍酒顧問不斷助力中國餐飲行業，將中餐與酒大膽搭配，升級口感，創辦“飲藝”，并為柏悅酒店等多家五星級酒店及晟永興等餐廳做侍酒師顧問，讓中餐和美酒交互出一種獨特的中國味覺美學，讓品餐飲酒的過程，更像歷險一般讓人興奮，頗有趣味。

呂良

茶顏悅色創始人

2013年，呂良創立了茶顏悅色，他用七年時間深耕長沙及周邊地區，讓茶顏悅色成為來湖南必打卡的新中式茶飲區域品牌。雖然呂良和團隊謹慎擴張，不愿做網紅，只愿做長紅，但2020年讓茶顏悅色走出湖南進入武漢之時，“武漢茶顏悅色門外排起長隊”的話題還是屢屢沖上熱搜。

李學林

和府撈面創始人

2012年，從手機行業轉戰餐飲，李學林創辦了和府撈面，他憑借獨特的管理哲學，讓和府撈面在全國迅速擁有了300余家直營門店，同時在資本市場穩步前進，經過多次融資，市場估值十億。2020年，李學林的目光并沒有鎖在國內，海外開店項目已經啟動，李學林即將帶著“和府模式”邁出全球化品牌輸出的腳步。

李紅

鄉村基創始人

當十幾年前中式快餐流行去廚師化之時，李紅堅持現炒，留住并不斷培養自己的廚師團隊。而在諸多餐企還對資本抵觸之時，李紅大膽擁抱資本，讓鄉村基的品牌得以迅速擴張，2020年的鄉村基門店已突破千家，在川渝地區建立起了中式快餐第一品牌的口碑。

李劍

信良記創始人

經過新辣道的創業經歷，讓李劍對于中餐標準化積累了豐富經驗，他潛心建立了的爆品供應鏈，鑄造網紅品牌——信良記，李劍在后疫情時代緊隨新零售潮流，讓信良記逆勢增長。在疫后重生的過程中，李劍帶領信良記勇闖直播市場，取得傲人業績。

盧懌明

上海福系列餐廳行政總廚

國內多家五星級酒店的中餐顧問

從16歲開始進入廚房，21歲成為廚房話事人，24歲成為原材料供貨商，25歲去西餐廳做學徒，26歲又重返中餐廚房……盧懌明的經歷讓他可以用一種上帝視角來判斷整個餐廳出品的流程，成為中國最優秀的酒店餐飲產品經理，經他之手打造的餐飲品牌無不引人關注。他既是廚師，又擁有商人的眼光，不僅福系列餐廳做得風生水起，素食餐廳福和慧更是獨樹一幟。

蘭桂均

玉芝蘭創始人

蘭桂均先生是位傳奇人物，他承襲了中國傳統的餐桌文化，同時將早年間旅日時感悟的餐飲理念收入其中，多年堅守廚房，不忘初心。在蘭桂均心中，世上只有三種味道：自然之味、發酵之味、調和之味。外界趨之若鶩的調味變化在蘭桂均這里，成為一味增一味，一味減一味，一味和一味，高于二十四味的烹飪哲學。

劉會平

巴比饅頭董事長

從1998年開始走上創業之路，劉會平在早餐市場一路前行，經過二十多年的單品突破，劉會平深耕以上海為中心城市的華東市場，到2020年將門店擴展至全國，做足早餐市場。巴比饅頭在2020年10月12日成功上市，讓巴比食品成為了“中國包子第一股”。

李威

北平機器創始人

從一個家釀愛好者到大師杯中國家釀啤酒大獎賽的組委會主席，李威和他的北平機器團隊不斷為精釀愛好者們輸送關于精釀的有趣味道。2020年，李威帶領團隊成功召開北京國際精釀啤酒展覽會，為國內精釀市場搭建充滿活力的交流平臺；同時今年夏天的煎餅節一炮打響，讓精釀和煎餅一時成為城中熱議話題，成為2020年夏夜最潮的混搭范兒。

劉道華

LDH劉道華建筑設計事務所創始人

一家餐廳的環境設計，可以體現一個餐廳的眼界和格局。例如大董、海底撈、西貝、拾久、新京熹、翰林書院、魯采、湊湊這些餐廳，不僅擁有可以征服味蕾的好味道，更是擁有讓人沉浸的好環境，實現了美食與藝術共賞之妙，他們背后的魔術師正是劉道華。劉道華讓環境不僅僅是提供美食的場所，更是成為餐廳表達自身的必要語言，他通過光影、材質和結構，讓美食的表達更加完整。

林衛輝

美食家、餐飲投資人

作為一個潮汕人，林衛輝對美食的深情，你可以在他的生活、事業、文字中都可以窺見。身為美食家，林衛輝不僅是德廚創始人，也是眾多餐飲公司的投資人，繁忙之中，筆耕不輟，你可以再“輝嘗好吃”公眾微信號發現他的精妙美食評論，相對于一般偏于感性的美食評論，林衛輝擅長用科學思維結構食物，從物種、化學、溫度等角度將美食之美剖析的新奇又清晰。

蜀中桃子姐

樸實的蜀中桃子姐，以美食制作過程和自己與丈夫包立春的可愛互動紅遍抖音，目前已經收獲2000萬抖音粉絲，超過李子柒和浪味仙，成為美食短視頻頂流IP。具有煙火氣息的美食故事，和日常餐桌情節，也讓粉絲收獲了充滿真誠的人情味，也成為短視頻熱浪中的又一奇跡。

束從軒

老鄉雞創始人

作為安徽最大的連鎖快餐企業老鄉雞的創始人，束從軒在2020年開始從幕后走到臺前，他用“烹雞專家”的概念為老鄉雞建立護城河，并積極建設個人IP，以極富個人特質的形象走紅微博，和明星跨界營銷玩到飛起。當然，最讓人敬佩的，是束從軒在疫情期間撕掉員工們申請免工資的聯名信，堅持為部分在武漢支援衛生防疫的專家們提供免費餐品，彰顯了一個餐飲人的企業家精神。

沈帥波

湃動品牌戰略咨詢CEO 新生代財經作家

作為新生代財經作家，沈帥波實現了從一個自媒體人到融資千萬的財經專家的傳奇歷程。沈帥波創立的湃動影響力，服務多個餐飲頭部品牌，他對新消費領域的戰略布局洞察深入，將消費行為的底層邏輯剝絲抽繭，為眾多餐飲品牌注入活力。

沈基水

同慶樓創始人

沈基水帶領同慶樓從蕪湖遷至合肥經營并不斷壯大多年，并在2020年開啟資本市場新征程。2020年7月16日，經過了十一年的漫長堅持，沈基水終于帶領同慶樓正式登陸上交所主板，成為A股市場第5家、也是十年來登陸主板的首家餐飲公司。

司徒劍泉

廣州瑰麗酒店廣御軒廚師長

司徒劍泉積累了知名粵菜餐飲集團、廣州頂級酒店粵菜餐廳的寶貴經驗，大膽創新，在2020年帶領廣州瑰麗酒店廣御軒團隊收獲了米其林一星的榮譽，還成為大陸首位獲得米其林指南個人獎項的廚師，為廣州美食增添一份年輕活力。

唐彬森

元氣森林創始人

出生在1982年的唐彬森，從二十二歲獲得國際程序設計大賽金獎開始，就在創業的道路上不斷積累。不得不說，唐彬森對于行業趨勢的判斷極為精準，元氣森林成為2020年的一匹黑馬，不僅線下到處開花，更是靠著在直播和B站等領域的超高出鏡率沖到0卡飲料賽道的C位，目前為止估值已達40億。

魏旭翔

大龍鳳、躍·Yuè現代粵菜料理創始人

作為廣州最懂吃的品牌餐飲人之一，魏旭翔打造了包括大龍鳳、躍·Yuè現代粵菜料理等眾多餐飲品牌，潮汕美食通過他在傳統和前衛中游走，本土味道用世界化的呈現方式表達的淋漓盡致，菜品和環境具有突破性，魏旭翔也成就了一個個顛覆性的餐飲品牌。

吳國平

外婆家創始人

2020年，吳國平新創了餐飲品牌老鴨集，這是他的忐忑之作，也是篤定之作。在這之前，他一直刻意把自己偽裝成一個“玩家”，似乎不用費大氣力，玩著玩著就成了，表現的很瀟灑。事實上，在整個創業過程中，多少風霜雨雪，冷暖自知。他走訪杭州周邊，尋找穩定食材貨源，吳國平在發掘杭州獨特韻味的道路上從不停歇。

王勝寒

醉鵝娘創始人

說起王勝寒，你更熟悉的名字應該是“醉鵝娘”，在法國藍帶進修葡萄酒管理的她，帶著對葡萄酒的熱愛回國后從出品葡萄酒視頻系列《醉鵝紅酒日常》開始，再到開發每月訂購的會員制售賣模式，逐漸顛覆了國內葡萄酒行業，讓葡萄酒消費更趨理性化。2020年，王勝寒的抖音短視頻做的風生水起，新出版了《推開紅酒的門》一書，更是撥開了葡萄酒小白們的迷霧，用生動的語言將葡萄酒的知識點和誤區一一展開、點破。

王振宇

鳳凰網生活方式總監

王振宇在2020年帶領鳳凰美食團隊，致力于通過打造金梧桐餐廳指南和鳳凰網美食盛典，為中國美食發聲，增強中國精致餐飲的影響力。在疫情期間，王振宇和鳳凰美食團隊持續產出一篇篇餐飲深度報道，為餐飲行業發聲應援，并讓鳳凰網美食成為世界窺見中國多元化美食的一個重要窗口。

王剛

眉州東坡創始人

面對疫情，王剛彰顯出了最好的企業家精神，他和團隊不僅沒有在疫情下退縮，反而愈戰愈勇，在疫情最嚴重的的時刻，身處武漢的眉州東坡也沒有停業，堅持為醫護人員提供餐食，成為非常時期的“戰地食堂”，并在各個城市的分店為變身平價菜店，積極拓展新零售店面自救。面對困難，王剛帶領團隊，精彩的向2020展示了餐飲人的頑強精神。

吳嶸

宴遇、遇外灘、榮先森創始人

繼廈門“宴遇”和“榮先森”之后，主廚吳嶸在上海又打造了遇外灘的品牌，成為滬上閩菜新貴，也成為第一家摘星的fine dining福建菜。吳嶸致力于將閩菜發揚光大，因為從小在廈門長大，熟悉閩南的物產和風情，餐廳遵循傳統閩菜的烹飪手法，力求讓時令食材在最好的時刻呈現美妙滋味。

王斌

衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司總經理

早在1998年，作為中國水產科學研究所開發處副處長的王斌毅然決然辭職，投身人工繁育養殖鱘魚的事業，轉眼來到2003年，王斌帶領團隊發力魚子醬市場，并成功拓展海外市場，2020年，王斌將卡露伽魚子醬入住京東，進軍直播間，更是在中國高端餐廳和中餐餐桌上做出了無數精彩搭配。

小高姐

美食UP主

2020年，最震撼的彈幕之一，無疑是小高姐在揉面團的時候，屏幕上鋪天蓋地的“媽媽”。作為遠在地球另一邊的美食UP主，小高姐用平實溫柔的語調、邏輯清晰的解讀以及如媽媽一般的溫暖，讓疫情期間無數困于家中的云兒女們，可以跟著她一起在廚房里揉面團緩解被疫情捶打的情緒，用美食打敗時間。

俞斌

羅萊夏朵·杭州紫萱度假村總經理

解香樓的古典與具有國際視野的菜品，在俞斌的手中被完美的融為極有設計力的美食體驗。俞斌對江浙菜的解構根植于對本地食材的發掘和技藝的不斷創新，菜品豐富的味蕾體驗中隱喻了他對于美的理解，源源不斷的美食靈感也讓食客眼花繚亂。

喻華峰

本來生活創始人

創立本來生活，讓喻華峰伴隨著生鮮電商經歷了8年時光。疫情之下，喻華峰帶領本來生活積極應對變化，并加快了業務在線下的觸角，不斷引進優秀的投資人加強戰略優勢，讓生鮮電商的迭代繼續升級。

耀揚

藏紅花品牌旗下各個餐廳創始人，主理人，主廚

遠看藏紅花旗下的品牌：RestaurantY、富翁餐廳、CHI Lab食物實驗室……好像風格各異，一旦接近，就會在它們之中發現共性：耀揚對環境的審美標準，以及對于食物的熱愛與沉浸。2020年疫情之下，耀揚順勢而為，積極嘗試直播、社群和外賣各項新舉措，那段時間在直播中，你可以看見耀揚在井然有序的后廚中帶著棒球帽直播做菜，分享他對美食的點滴感受，可以感受到一個餐飲人最誠摯的初心。

周延龍

中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理

作為全聚德的
中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理
，周延龍臨危受命，在2020年對這個百年老字號進行了大刀闊斧的改革。周延龍大膽調整，讓門店菜品菜價整體下調10％至15％；全面統一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務費。周延龍用一系列全新的策略重整老字號，希望重新獲得年輕人和本地食客的青睞。

張振緯

湊湊餐飲創始人 CEO