牛油果后，花椰菜會是下一個網紅？

■餐飲老板內參 韋柳坤

花椰菜的“網紅基因”

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吃飯兩分鐘，拍照兩小時。

牛油果就屬于“高顏值”單品。

它的外殼雖然不好看，但出品卻十分驚艷。隨便切成片狀，或和其他食材搭配在一起，拍出來就是一張朋友圈大片。

再看花椰菜。

十字花科的花椰菜，除常見白色花蕾外，現在還有綠、紫、黃等色，甚至幾何造型的羅馬花椰菜。未來造型的想象空間巨大。

牛油果的爆紅，就是因為打著“健康”的旗號。

人們普遍認為牛油果具有美容護膚的功效，且牛油果飽腹感強，營養較為全面，也十分適合需要減肥的人食用。在這些“奇效”加持下，就算牛油果的口味不那么“尋常”，也變得可以接受了。

而花椰菜，據外媒Telegraph報道，最新研究顯示，我們平日里經常買的蔬菜健康效用和那些明星蔬菜不相上下，花椰菜就是其中之一。

據維基百科的介紹，花椰菜有較低的熱量、膳食纖維、蛋白質，較低的脂肪量。它同時補充多種維生素，尤其是維C。每100g花椰菜既可補充75%人體每日所需的維C。

簡單來說，花椰菜適合：充饑、美容、減肥。

這幾乎和牛油果的功效完美重合，低脂肪量這點甚至優于牛油果。也就是說，應用到牛油果的套路，可以完全套到花椰菜身上。

小小一顆牛油果，通過有意或無意的塑造，會讓人聯想到輕食、健身房、以及周末懶散上午的自制Brunch，還有朋友圈的高品質照片。看上去，這一切都十分中產。

隨著消費升級，人們迫切希望看到餐飲品類上的升級，加上“國外中產生活方式”的打底，未來牛油果、羽衣甘藍之類的健康單品將會有更大的需求。

但是，要說花椰菜“中產”，以國內的認知來說，大概還差了很遠。

事實上，花椰菜的做法，除了我們熟知的家常炒菜和生食以外，還有許多新的吃法。可以很精致，可以很新潮。

“用蔬菜代替主食”就是其中一種。

紐約的阿蒙德餐廳的主廚賈森·韋納越來越依賴花椰菜為客人制作主食。“花椰菜有點像雞肉，就是一張白紙，可以做出任何口味。”他說。

日本最近流行的“花椰菜便當”也用花椰菜完全替代米飯。

但是這樣的新吃法，對于國內的消費者有多大的吸引力，不得而知。

花椰菜能在國內走紅嗎？

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《秦朝餐見》分析得出結論，牛油果走紅的原因只有兩個字：炒作。

花椰菜有沒有炒作的潛質？

2009 年花椰菜的價格跌了 35%，而最近，花椰菜的價格已經翻了 3 倍。

據《商業周刊》報道，B&G食品公司在2015年通過收購冷凍蔬菜品牌，擴大其花椰菜產品系列，包括花椰菜泥、冷凍花椰菜甘薯什錦和花椰菜“米飯”。

花椰菜的受歡迎程度也體現在BuzzFeed網站的Tasty美食頻道上，這個頻道推出了數種花椰菜的西式做法：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披薩等。

但在國內，它不過是尋常人家消費的一樣平凡蔬菜。要想成為“網紅”，可能還要經過品類升級、新吃法、捆綁生活方式等常規或不常規的營銷方式……

特色花椰菜或許有戲

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普通花椰菜也許很難激發大眾的興趣，但是對于彩色花椰菜、羅馬花椰菜，大眾并不熟悉。

在美國，彩色花椰菜十分普遍。

這兩種新品類的花椰菜在食用價值和顏值上，都較普通花椰菜有了很大提升。

宅食送CEO穆楊認為，一個產品能否成為網紅取決于兩點：1.有沒有巨大的商業價值和利益，2.能否被營銷的力量影響。

這兩點上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，對于彩色花椰菜、羅馬花椰菜來說，情況也許有所不同。

從產品上考慮，特色花菜在大眾心目中的認知度較低，存在炒作空間。

以往出現色彩奇特、形狀怪異的蔬菜水果，人們最擔心的就是食品安全問題。

據福建省農科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究員介紹，“彩色花菜顏色的特異代表了其所含營養物質的差異”。

具體來說，綠色的含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿卜素高于普通花菜，紫色的則含有大量花青素。

他特別強調，這些營養出現在蔬菜中，利用的是雜交育種或選育變異的植株，并非轉基因。

從商業價值上考慮，目前市面上的彩色花椰菜價格是普通花椰菜的三倍左右，羅馬花椰菜的價格則更高，一些地區也開始種植這些新型花椰菜增加收益。

寧德市蕉城區赤溪高優農業示范園負責人余延濱介紹，“與常見的白花菜價格相比，紫色花菜、黃金花菜的收購價會翻一倍。寶塔花菜一般作為裝飾菜，單株價格在5-6元之間。”。

目前，特色花椰菜大多走酒店餐飲路線，也進入少部分農貿市場銷售，一些供應鏈品牌也有考慮開設特色蔬菜專柜的意向。

《秦朝餐見》曾提到，消費的本質是為‘認知’買單。在人們對彩色花椰菜的認知有了普及之后，或許就可以期待它成為“網紅”的那天。