為什么單量越高的品類存活周期越短？

這幾年線下餐飲越來越不好做了，所以很多人琢磨著開外賣店。而且由于疫情因素房租越來越便宜，有很多鋪子連轉讓費都不要。而線上市場基本上沒受太大影響，想入行餐飲的甚至一些傳統餐飲人都想到外賣市場試試看。

是不是外賣店的春天又到來了？

比如大家關注抖音、頭條、百度會經常刷到外賣加盟信息

這樣的字眼，對于剛想涉足這個行業的小白來說，這無疑已經讓他充滿幻想：財富之門已經向他打開，財神爺在向他揮手，趕緊把握現在，快點把店開出來。

然而加盟費一交，店一開。夢開始的地方同樣也是夢結束的地方。

這里就要說到在外賣招商領域，最重要的工作就是做樣板店，也叫
數據店、標桿店
。以前線下餐飲做招商也同樣做樣板店，比如常用的雇人排隊、點評炒作等目的是把熱度炒起來營業數據做好看。等加盟商來考察看到一家爆滿的樣板店，加盟起來也是自信滿滿。

外賣招商做樣板店就更直接了，對于不懂的餐飲小白來說，數據就是前端銷量，3000+=一般門店，5000+=還不錯哦，9999+=賺錢項目。因為大家都會算算術是吧，10000單*20客單價，就等于20萬，有20萬的營收怎么也能掙到錢啊。

實際上你只看到了一個開頭，就像抖音里的主播開了美顏之后，可以讓你不停的打賞給錢，而如果知道她現實里長得啥模樣后，錢包也會為你暗自后悔。

帳不是這樣算的，一個成功的樣板店需要龐大的支持團隊，店里人員滿配置，每一個差評都有人聯系刪除，競價隨便花，S單一直shua。這些后端成本你無從得知，可以說現在的樣板店大多是不計成本的，只要可以達到9999+這些都是小投入。

為什么外賣招商如此癡迷9999+呢，還是因為大多數人認這個東西。當小白對外賣市場沒有正確認知的時候他唯一的判斷標準就是前端銷量。這里涉及到一個叫“加盟成單率”的指標，也就是說萬單店與非萬單店的成單率是相差很大的，加盟招商一般會投放百度、抖音、頭條這些流量渠道，流量成本很貴，一個意向電話上百塊的成本。如果非萬單店去招商的話，對于加盟商的吸引程度不夠，會嚴重浪費流量成本。1個成交可能要花1-2萬的流量成本，那品牌方就有可能賠本。

所以哪怕快招公司前期花很多錢去砸萬單店，提高了加盟成單率，從招商整個流程上來看實際上是省錢的。

事實上做快招能掙到錢的占比也是比較少的，如果沒有強力的招商團隊、運營支持團隊很可能導致項目賠本，而且品類、區域選的不對的話導致花很多錢也沖不到萬單。做快招實際上也是一個系統工程，想做好也不容易。

所以接下來就要說我們今天的主題了：
為啥你看到的高單量品類存活率一般都低。

上面說到外賣招商的重點是做萬單店，但是不是所有的品類都可以做到萬單的。所以選品特別關鍵。

如果競爭太大的品類如麻辣燙，炒飯這些，因為店太多競爭太大導致前期的競價流量成本過高，一份飯15塊可能里面競價成本就要占到5-10塊，這樣沖到萬單誰也吃不消。

如果是客單過高（高于30）或者太細分的品類的話，受眾又太少，有限的客戶群體也會導致無法做到太高單量。比如我最近還看到一家專門賣炸知了的，這個想沖單那簡直就太難了。

所以現在都會選擇一些新的品類或者網紅品類，客單價又要低。簡化來說就是低客單的人造品類。比如這幾年的：酸菜魚、烤魚飯、辣骨飯、鮑魚飯、各種拌飯等等。

開創一個新品類有一個好處，就是前期好沖單，因為大家都有嘗鮮的心理，看到一個新品類店都想點一份看看。所以前期競價成本也低，配合好活動沖單特別快。一看店鋪數據也非常好看。

為什么單量越高的品類存活周期越短？