拍黃瓜熗溏心皮蛋
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熬蔬菜醬油：
鍋內添色拉油250克燒熱，下蔥段100克、洋蔥絲100克、姜片100克、鮮辣椒100克、胡蘿卜片300克、香菜300克、香芹段500克炒香，添高湯3000克大火燒沸改小火熬30分鐘，濾凈料渣、打去浮沫，倒入生抽1000克、東古一品鮮醬油500克、美極鮮味汁500克、雞飯老抽300克、雞粉300克、冰糖200克、蠔油200克小火熬勻即成。
制作煳辣油：
鍋入色拉油2000克燒至三成熱，下蔥段300克炸干水汽，撈出另作他用，離火下入干紅花椒30克、干紅辣椒段350克，小火炸至辣椒變為褐紅色，關火倒入料缸，放涼即可使用。
醋蒜汁：
蒜末和香醋按照2∶3的比例調勻。
盤擺好的蔬菜皮蛋，澆入蔬香醬油50克、醋蒜汁15克、煳辣油15克即可走菜，上桌后由客人自行拌勻。
編輯/趙雅男
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