砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

炒雞

是眾多中餐廳的必備曲目

之前，小微給大家介紹過

諸如辣子雞、瘋狂炒雞等單品

受到了各位大廚的喜愛

在店里推出

銷量也持續看漲

今天，小微又給大家帶來

一道特別的沙姜炒雞

雞塊加沙姜粉等料腌制

再加沙姜末煸炒

流程簡單、出餐迅速

但口味卻絲毫不遜色

金黃誘人、沙姜香氣馥郁

是一道極有記憶點的好菜

感興趣的大廚

隨小微一起看看吧~

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

沙姜雞

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

核心亮點

這道沙姜雞

制作流程并不復雜

甚至入鍋炒制時也不用調味

那么成菜咸鮮、回味沙姜香

的好味道來源于何處？

這主要歸功于大廚

提前將雞塊腌制入味

沙姜粉加其他三味調料

精準配比

貴精不貴多

在祛腥增香入底味上

有絕佳效果

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

想獲取腌雞的詳細配方嗎？

視頻一看便知~

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

此菜中

小料比主料用量多

三種小料先油炸定型

其中一部分與雞塊同炒

另一部分則入砂鍋墊底

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

之所以如此操作

不僅可以使成菜看上去

量大實惠、性價比極高

且小料能再次

為雞塊祛腥入味

賦予主料獨特的香氣

三種小料分別是什么？

各自用量是多少？

視頻告訴你答案~

炒制時

腌好的雞塊不能用手勺翻動

而要不停晃鍋

以保證雞塊兩面煎至金黃

如此成菜方可香氣四溢

怎樣晃鍋？如何大翻勺？

快看視頻吧~

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

此菜
配方精準、流程清晰

看完百分百落地

且這道炒雞口味獨特

在店推出

能與周邊同類型餐廳

做出差異化

感興趣的大廚

不要錯過哦~

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

有請成都市

西蜀森林酒店

廚師呂德培

為大家演示這道

沙姜雞

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

學技術找配方

請長按并點擊

識別圖中二維碼

進入“名廚網課”

（這款沙姜雞的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）

原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/217965.html

一	二	三	四	五	六	日
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

砂鍋沙姜雞,關鍵靠煎制!大廚詳解碼味、烹制流程

相關推薦

發表回復