今年由于疫情的原因，各省各地紛紛倡導“就地過年”。很多人為了減少疫情帶來的回鄉困擾，自愿成為2021年一批特殊的“原年人”。有數據顯示，今年春節期間，外賣訂單量整體出現較快增長，且客單價超過千元的訂單大量涌現，是往年的三倍。

不僅是過年期間，在平時外賣也已經成為大部分人的剛需。根據相關數據顯示：截至2020年年底，全國外賣總體訂單量已達到171.2億單，同比增長7.5%，全國外賣市場交易規模將達到8352億元，同比增長14.8%。我國外賣用戶規模已接近5億人，80后、90后是餐飲外賣服務的中堅消費力量，消費者使用餐飲外賣服務的不再局限于傳統的一日三餐，下午茶和夜宵分別成為消費者點外賣的新寵。

而疫情的到來更是加劇外賣市場的激烈競爭，不少曾明確表示“不會考慮做外賣”的品牌，如今也扎堆上線來“分一杯羹”。據了解，這其中不乏一些星級酒店和高端餐廳。業內專家分析，預計2021年，外賣行業將迎來品質化時代。

疫情時代，加速了傳統餐飲品牌從線下消費轉移到線上消費的腳步。隨著優質品牌的規模化入駐，一方面會提高外賣平臺的整體品質，另一方面，也將改寫外賣市場的競爭格局，加速市場的品牌化進程，畢竟當外賣選擇變多時，消費者自然會更傾向于選擇影響力大、形象更好、美譽度更高的品牌。

外賣規模越來越大，但隨即而來的各類問題也是頻繁出現。眾多餐飲中高端品質品牌的入局，直接導致野蠻生長的外賣商家訂單量快速下滑，讓曾經靠不斷爭奪“流量”奪來的市場份額的餐飲商家感到壓力十足。

在外賣數量較多的情況下，很多商家很容易出現漏發或者發錯餐品的情況，已經大大降低了消費者滿意度。除此之外餐飲衛生問題也讓人堪憂，有的商家為了滿足外賣平臺快速出餐的需求，甚至使用菜肴包降低了自身菜品品質。

消費者因長期接受市場教育，消費習慣已經發生了重大改變。眾多消費者對于高品質外賣的需求不斷提升，消費者對健康營養安全需求同樣增加了。原本外賣市場充斥著的眾多平價快餐、外賣以及連鎖餐飲，隨著“品質外賣”陸續入駐的肯德基、吉野家、真功夫等品牌的壓力下，在配送和菜品質量上都有了較大的提升。

外賣成為餐飲行業的補充領域，快速成為傳統堂食及在家下廚的第三種就餐方式。消費者的需求不僅僅滿足在“吃飽”層面，而是升級到“吃飽吃好”！尤其是過年期間，無論是美團還是餓了么，百元以上的訂單都大幅度增長，由此可見，外賣平臺品質之爭已經硝煙四起。

既然外賣平臺品質化的發展已經成為必然，面對同質化越來越嚴重的外賣市場。各位餐飲老板要如何提升自我呢？

1.提升菜品的內在美

著重打造獨特的口味，增加消費者對門店的記憶點。拒絕千篇一律的菜肴包，做品牌專屬口味和安心菜；借著新春佳節的黃金期消費期，推出優質而豐富的年夜飯。為“原年人”消費者提供家的味道，打破地域的限制讓消費者品嘗高品質菜肴。

2.提高菜品結構的科學性

當今消費者對飲食結構的要求越來越高，持續打造明星菜品、加速調整待改良的菜品、不斷去掉需淘汰的產品。根據統計銷量與復購率之間的關系，分析消費者的需求。比如高銷量低復購率的菜品，說明菜品本身不被消費者認可；高復購率低銷量的菜品，說明有可能是下一個明星菜品。另外根據季節和熱門食材，在科學營養搭配的前提下不斷創造新品也是非常有必要的。

3.用心打造外賣平臺

提升外賣平臺圖片品質、打造外賣包裝一流品質、關注外賣配送時長及菜品溫度、打造專屬的外賣配送方式等都是品牌化的直觀表現。“品牌品質”很多時候都是體現在服務細節上，通過這些細節提升店鋪形象，起到持續宣傳的作用，何樂而不為呢？

據悉，從2021年2月4日至2月21日，屬于餐飲行業的新年黃金期。眾多外賣平臺聯合百萬商家推出“外賣不打烊啥”活動，讓“原年人”足不出戶也能過好年。眼看餐飲O2O平臺中高端市場已經一片藍海，外賣品質化這場角逐賽隨時歡迎高端餐飲老板的到來！