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一. 從菜單編制角度影響顧客的購買行為
菜單編制要利于影響顧客購買餐廳最想售出的菜品。
（1）確定分類菜品在菜單中的位置。
（2）從單一菜品貢獻差額率角度考慮到編排位置。
（3）確定菜品的名稱要使用描述語言，但不宜過于夸張。
（4）用配以圖片的方式影響顧客的購買行為。
注：圖片影響消費的作用較大，配圖比例不當，可能造成經營管理者不愿得到的結果。
二. 銷售技巧能影響顧客的購買行為
服務者把菜品和飲品的信息傳遞給顧客，引起興趣，激發購買欲望，促成購買行為。必須使用正確的銷售技術，不能盲目“促銷”。正確銷售技術：
①服務者的自我銷售，良好的儀表、正確的站姿、自信的神態等；
②準確預計顧客的需求再進行銷售；
③為顧客介紹菜品時要有針對性，時刻為客戶著想；
④同時兼顧餐廳利益，注意高貢獻率的菜品會令客人覺得不實惠；
⑤訂單低貢獻率的菜品，餐廳將盈利甚微。
銷售方法包括：
①直接銷售法，將一種菜品直接介紹給顧客，適用于常客。
②間接銷售法，將兩種或三種可同比菜品介紹給顧客。
③分析法，將某款菜品的主料、配料、烹制方法、味別、特性詳細介紹給顧客。
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