麥當勞、海底撈們紛紛“盯上”夜宵，“晚上搶生意”更熱鬧？

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夜間經濟36萬億，夜宵需求占比大

在河北某縣城的午夜11點，這條燒烤一條街仍是燈火通明、紅紅火火，一位店長說，我們營業剛剛開始。啤酒、烤串、小龍蝦、長沙臭豆腐是顧客必點品。正值周五，大家吃喝非常盡興。

小縣城亦如此，大城市的夜經濟會更繁華熱鬧。而且除了燒烤，火鍋店也賣起了啤酒、小龍蝦。夜間餐飲已經成為一種重要的生活和消費方式。

海底撈今年5月下旬起，在全國門店陸續上線小龍蝦產品，截至6月底，覆蓋國內30余省超1000家店，39元/盤的小龍蝦，似乎獲得很多顧客芳心，服務員小姐姐給剝蝦的服務延續了海底撈一貫的服務品質。

早在2018年，海底撈也推出了自有品牌精釀啤酒，今年5、6月份的啤酒銷量均已超百萬。副牌布局已經成為海底撈的常規動作。今年4月份，海底撈旗下品牌“江湖海底”落地西安，主打燒烤品類，采用“堂食+酒”的模式，顯然在為今年燒烤季做準備。

與往年比，今年宵夜賽道有何新動態？

1.微醺經濟崛起，低度酒受歡迎，小酒館打造宵夜新形式

今年2月份，小酒館連鎖品牌“海倫司”宣布完成3300萬美元首次融資，據了解，海倫司小酒館打造的是為年輕人線下社交休閑空間。隨著女性經濟崛起，她們在對低度酒的需求日益增加，帶動了微醺經濟的蓬勃發展。尤其在夜間吃烤串時配上低度酒、微醺的體驗更好。

2.餐飲品牌試水全時段運營

比如快餐品牌老鄉雞在深圳首店，除了午餐和晚餐，還增加了早午茶和夜宵，且設有酒吧場景，通過拉長營業時間，既提升門店利潤，也能夠實現拉新，增強顧客體驗感。

今年4月份，和府撈面正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，聚焦年輕消費群體，覆蓋全時段餐飲場景，包括夜經濟，周五六營業至凌晨2點。產品有烤羊排、羊肉串等烤炸、鹵味等系列產品，以及氣泡酒、啤酒等酒飲。

3.頭部品牌入局宵夜市場

內參君觀察到，麥當勞中國近日推出了青花椒風味半雞和0度泡泡啤風味飲組合產品，每日下午5點在內地麥當勞餐廳發售。而就在一個月前，肯德基在夜宵時段推出炸雞架。從產品類型上看，麥肯布局夜宵時段，產品口味不斷趨于中國消費者喜好，包括此前推出的螺螄粉，更是契合國內消費者口味。這頓操作正值夏天夜宵旺季，上新夜宵產品很正常。

麥肯一直保持很強的產品創新節奏，什么季節推出相匹配的產品。同時又是最早開設24小時營業的快餐廳，說明對餐飲營業時段的重視和開發。而且，近兩年麥肯加速本地化小吃研發，夜宵又是小吃快餐的主要消費場景，故與麥肯的產品優勢相契合。

4.小龍蝦繼續是夜宵“主角兒”

在《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》數據顯示，2019年夜間市場線上交易單量約3.2萬，同比增長9.29%，夜間餐飲訂單量占比達到35.77%。

其中火鍋品類以占整體夜間餐飲交易單量34.5%的超高占比，成為夜間餐飲市場的吸金王。燒烤品類自不必說，不僅占據交易榜第3位，還以53.8%的增速成為夜間訂單增速榜第2位。

或是借機今年小龍蝦價格下跌，很多餐廳隨機增加了小龍蝦品類。據美團數據顯示，在6月12日-6月30日期間，夜宵訂單量相比5月同時段增長近10%。其中小龍蝦夜宵時段銷量相比5月同時段增長近七成，而且在球賽期間，冰鎮啤酒日均約賣出50萬瓶。

據餐飲老板內參創始人秦朝觀察，夜宵經濟兼具餐飲和旅游餐飲特點，顧客對上餐速度要求高，所以從品類上看，隨著小吃快餐品類賽道的升級趨勢，夜宵經濟或是小吃快餐的一片洼地。

在歐洲杯期間，深圳文和友在中庭廊橋準備了200吋4K激光大屏實時播放歐洲杯比賽，上線了小龍蝦和宵夜套餐，場內有足球寶貝參與互動，贏取青島啤酒暢飲等，邊看邊吃邊玩著實吸引人。

夜宵經濟背后的幾大“靠山”

第一，老賽道，開新花，情理之中

夜經濟不是新賽道，是一個古老的業態，比如宋朝就有瓦肆。這是飲食文化和生活習慣的一部分。比如在南方氣候溫熱的地區，夜宵是人們放松休閑、社交的重要場景。

《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》數據顯示，夜間消費的主力軍在南方。聚焦到城市，成都 深圳的夜間餐飲訂單占比份額雖然不是最高，但其線上夜間餐飲活躍度很高。

第二，聚焦社交屬性，滿足和追隨新生代消費者需求

從經營時間上看，夜宵時間大概在晚上九點到凌晨兩點，業內人士認為這一時段利用率還沒有很高。而隨著餐飲行業的競爭加劇，餐企需要不斷開拓與消費者接觸時間和場景。

而燒烤、火鍋、小龍蝦、串串、啤酒、小吃等品類，更具有社交和聚會屬性，以及互動的用餐場景。所以這些品類的自帶優勢，能夠很容易滿足年輕人的需求。

從年齡上看，夜間消費屬于20-40歲的人群，其中25-35歲之間的人群占絕對主力。他們的消費能力強，經得住折騰，對宵夜有強烈需求。從性別上，女性消費者占夜間消費主體的60.65%，比起吃飽，她們其實更注重體驗。

第三，政策支持和鼓勵

近幾年，各城市政策出臺，一方面展現城市消費活力、提供就業，出臺支持和補貼政策，開辟專門的場地供夜經濟發展。比如，2019年，上海黃浦區結合區域特點，將夜間經濟打造作為建設“上海國際消費中心城市”的一項重要內容，著力推進黃浦夜間經濟發展。

業內人士稱，伴隨著國家經濟的提升，生活方式的改變，宵夜或有待發展同時競爭也會加劇。也有人說，夜宵的出現很正常，就是有需求就要被滿足，就要有人創造而已。

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