by Kuaibao
2月23號，上海奉賢區市場監管局執法局突擊檢查轄區內部分奶茶店。涉及茶飲品牌包括茶百道、7分甜、1點點、CoCo、熊姬。
檢查結果表明，各門店的門店管理上存在兩面性。既有做得不錯的方面，但也存在一些食安風險隱患，有待改進。
檢查結果在網絡公布后，多家媒體、社交平臺報道、轉載。但部分媒體或個人號以團滅，你還敢喝嗎，愛喝奶茶的人千萬別點開等詞語、以偏概全，使得概率性事件發酵升級，讓不少公眾對整個茶飲行業造成誤解。
2月24號，奉賢市監局再次前往發現問題的5家奶茶店進行回頭檢查，微信公眾號“上海奉賢”對此次檢查結果做了全面公示。
01PART ——
被突查的奶茶店們 整改怎么樣了？
以下為2月24號“上海奉賢”公布的一組整改前后對比照片。
檢查人員先后走訪了一點點、熊姬、茶百道、七分甜、coco五家奶茶店，對前期檢查中發現的食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、員工私人物品與食品混放等問題進行重點回訪。
經走訪，幾家店鋪在上一輪突擊檢查中暴露出來的食品安全隱患已全部消除，其中七分甜等商鋪進行了停業內部整改后當日重新開門營業。
奉浦市場監管所副所長郭銳表示，對于包括奶茶店在內的餐飲經營者，市場監管部門主要采取日常檢查與突擊檢查的方式進行監管，以日常監管為主。針對前期檢查中發現的問題，已經督促奶茶經營者落實整改措施，結合今天檢查情況來看，經營者進行了整改。
下一步，將要求奶茶店嚴格落實餐飲經營者的食品安全主體責任，并將與所在商場的管理方一起，建立食品安全檢查員制度，市場監管部門也會對經營者的整改落實以及食品安全主體責任落實情況進行持續跟進，組織開展奶茶類專項食品監督抽檢。
02PART ——
茶飲品牌專業化競爭 才剛剛開始
據《2020新式茶飲白皮書》指出，預計到2020年底，中國新式茶飲的市場規模將超過1000億元。新式茶飲消費者規模將突破3.4億人，未來還將持續提升。
在過去的5年，茶飲行業的快速發展，一方面與喜茶、奈雪、茶顏悅色這類直營型茶飲品牌，通過網絡宣導、媒體造勢、產品迭代升級等多維度的打造，擴展了大眾對茶飲的認知，將茶飲的主要功能屬性從解渴、好喝，拉升至健康、新鮮、潮流、情感、社交等層面。
而另一方面，類如茶百道、益禾堂、書亦、蜜雪冰城、古茗等加盟型品牌，則在過去的5年內不斷深耕區域并向外擴張。在店數上，這些店數超3000家，甚至萬家店的茶飲品牌，縮短了消費者購買距離，讓茶飲更加親民化。
同時，加盟型茶飲品牌利用自身優勢，不斷開拓下沉市場。曾經主要在一、二線城市或大學校園中有生存之所的奶茶店，如今遍布縣城，甚至鄉鎮。
兩個矩陣的疊加，造就了茶飲市場蓬勃生機與更多市場可能性。
我們曾與多位業內人士探討，在過去的幾年內，茶飲品牌的競爭優勢主要集中在于產品力、視覺形象、廣告營銷上、線上渠道打造之上。
但隨著市場的成熟、品牌的增加，如何提升直營門店的專業度，鏈接加盟店在運營上的統一性，將是未來競爭的關鍵點。而隨著市場的變化，“修內功”將持續不斷。
一位茶飲品牌負責人表示，由于品牌要發展，前期對于加盟商的選擇會較為寬泛，但當總部的管理與服務無法讓加盟商信服時，他們可能就會自由發揮，即使有監管機制，也難以發揮作用。
他以此次上海監管局的突查為例，指出，類如原料產品加蓋這個小問題，他們的培訓中會多次強調，存放或使用完原物料后，必須蓋上蓋子。但有的門店在忙碌時，為了加快出品速度，常常將蓋子放在一旁，甚至質疑加蓋的必要性。
在部分加盟商看來，每次加料還要開蓋，開一次、蓋一次，太過繁瑣。總部缺少監管、獎懲，加盟商無意識，都是造成門店標準缺失、執行不到位的具體原因。
5年前，茶飲市場快速成長，但由于產品的迭代，消費者要求增高，市場監管更嚴密，對于茶飲品牌的自我要求也隨之提升。再加之單方面的優秀再難以快速再就一個“爆火”品牌，茶飲品牌想要突圍必須考慮運營、定位、營銷、研發、渠道、數字化建設等多方面因素。
這也表明，茶飲品牌又開啟了新一輪專業化競爭。而對于食品安全的風險管控意識，則是專業化表現之一。
提升茶飲食安意識，勢在必行。
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