餐飲行業多種多樣,大店小店千千萬萬,但無論你的店怎么開,做的是什么種類,店鋪的選址成功與否絕對是這個餐廳是否能成功的重要決定因素。之前餐易君給大家分享過餐飲小白開店時應該如何選址,那么今天餐易君就來給大家談談,連鎖餐飲又應該如何選址吧!
首先,要選擇一個好的地址,我們必須了解,選址對一個餐廳的重要性。
古人云:天時不如地利,行軍打仗首先要搶占的也是地理位置上的要點,這就充分強調了地利的重要性。尤其是開餐廳,地理位置的優劣甚至可能直接影響餐廳后期的客流量和盈利,所以,選址對餐廳來說就更加重要了,而連鎖餐飲的選址又不似單店選址,它考慮的因素有很多,包括品牌的影響力和品牌擴張等。
連鎖餐飲選址從宏觀上來講我們可以概括為這幾個方面:地理因素、社會因素、文化因素、經濟因素、市場因素等。
對于連鎖餐廳位置來說,選址不僅僅看重的是地址本身所帶進來的流量客群,因為是連鎖產業,店與店之間的距離,店面的覆蓋率,以及如何形成品牌效應讓更多的人記住品牌,這些要素都是我們必須重視的。
最近很火的茶顏悅色大家應該都不陌生,茶顏悅色作為茶飲連鎖品牌,它就很注重品牌效應,餐廳選址的時候地區覆蓋率就很高,甚至很多人說一條街‘走三步’就能看見一家茶顏悅色的店,無形之中就形成了一個品牌的認知感,讓很多人記住這個品牌。
選址,不僅僅是對地區的偵查以及分析,在選址時,我們需要分析的數據有很多,這里餐易君給大家羅列了一下,大致可以分為以下八個方面:
(1)附近街道的日常交通流量(每天的車輛數)。
(2)本區域內所有餐廳的座位數。
(3)工薪階層人口所占地區的人口比例。
(4)10分鐘以內即可抵達餐廳的職員估計人數。
(5)本區域人口的平均年齡。
(6)營業區域內已有的連鎖餐廳數。
(7)本區域方圓1公里左右的人口總數。
這七個方面的數據分析必不可少,通過對這些數據的分析,我們可以知道周圍客群的流量,餐飲的競爭力以及消費情況等等,然后按照自己的品牌定位、產品定位來分析餐廳是否適合選在這個地方開店,這個行為我們可以稱之為了解市場。
在得到這些數據之后,然后再從這個地區選取合適的地點來開店,這樣相對來說,選址對餐廳盈虧造成的影響就要小很多。
餐廳選址的原則
一、商業活動頻度高的地區
在鬧市區,商業活動極為頻繁,把餐廳設在這樣的地區,餐廳營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反,如果在非鬧市區,在一些冷僻的街道開店,人跡罕至,營業額就很難提高。現代社會“酒香也怕巷子深”。
二、人口密度高的地方
居民聚居、人口集中的地方是適宜開設餐廳的地方,比如說居民區、車站、學校附近等。如果餐廳能夠設在這樣的地方,致力于滿足人們的需要,就會有做不完的生意。而且,由于這樣的地方,顧客的需求比較穩定,銷售額不會驟起驟落,可以保證餐廳的收入穩定。
三、便利的交通是顧客決定購買行為的一個重要因素
在選擇餐廳地址時,我們需要了解其交通狀況,交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的步行距離,它意味著潛在的客源,只要交通便利,進車停車方便保險,即使選址遠些,也會顧客盈門的。
因此,選擇地址時一般可以選擇在旅客上、下車較多的車站,或者在幾個主要車站的附近。在顧客步行不超過10分鐘的路程內的街道開餐廳是較理想的。
四、確保擁有足夠的客流量
餐廳一般都設在街道旁,但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時的一個重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因為餐廳處在客流量大的街道上,才會有更多的客流量。
五、環境特性
餐廳周邊環境的特性直接影響餐廳的經營,必須依據其特性做出相應的對策。比如對于商業區、商務區、工業區、大學區、文娛區或住宅區等不同特性的區域,餐廳要采用不同的銷售戰略。
餐廳的周邊環境整潔幽雅,再加上營造較好的外部環境,如幽靜的休息室、潔凈的洗手間等,就能受到大部分顧客的青睞。曾經美國一家餐企就曾對顧客的喜好做過一個調查,餐廳休息室以及餐廳周邊環境的整潔,竟是大多數顧客光顧的最大理由。可見,營造整潔、幽雅的環境顯得多么重要。
六、區域規劃
區域規劃常常觸及建筑的拆遷和重建,這就直接影響了餐廳的發展和穩定性,倘若在餐廳成本收回之前該地區就要拆遷,無疑會使餐廳經營者遭受巨大的損失,所以在餐廳確定位置之前,一定要向相關部門進行咨詢。
七、 區域經濟背景
要留意選址區域的經濟開展趨向,特別是商業開展速度,這對于餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取一樣類型的區域作為參照,精密調查它們的經濟開展模式,因為在很大水平上這些模式皆是一樣的。
選址時應注意
一、選址應避開市政設施建設的影響選擇開餐廳的周邊地區,要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線范圍內,事先要走訪有關部門,詳細調查核實后方可決定。切記盲目從事,否則會造成不可彌補的損失。
二、應對餐廳內部有關市政設施情況有所了解,其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用上是否方便,有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中,以防在開業經營中出現問題,造成損失。
餐飲選址是一門大學問,有人說:干餐飲這玩意還真的靠地點,哪怕一條街兩家店差5米,那也是一個天上一個地下”。的確,餐廳可能會因為選址而一敗涂地,做餐飲選址并不難,難的是如何避免選錯址!
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