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有危機就蘊含機遇，對于餐飲行業而言也是如此？
最近一段時間的餐飲行業可謂是熱鬧非凡，當普通餐飲人還在為了疫情后如何復工而煩惱時，巨頭們卻是一個接一個地鬧出大新聞。
前幾天的漲價風波仍讓消費者心有戚戚焉，即便海底撈和西貝相繼道歉，也未打消消費者對未來消費市場的顧慮——一切都在變得越來越貴……
似乎是為了安撫這種焦慮，4月21日，相繼有媒體報道，海底撈旗下首家快餐廳「十八汆」面館（cuan一聲）開業了！9.9平價快餐店！
由此，大家都在說：海底撈干脆開了一家”廉價面館”，價格秒殺北京仙橋地區所有面館，餐飲業的”10元店”或將鋪滿神州大地。
關鍵詞：
一碗面最低9.9元
全自助式取餐結賬
還有海底撈版珍珠奶茶
推薦單品
招牌炸醬面、川味雞丁拌面、金瓜啵啵奶茶
店名：十八汆（cuān） 坐標：酒仙橋
預估人均：19元左右
對這個品牌，或許還有很多人不知道，我們用簡介的幾條簡介為大家介紹一下海底撈的”十八汆”面館：
1、“十八汆”確實是海底撈的“親兒子”。據企查查，北京十八汆餐飲管理有限公司，股權 100% 隸屬于海底撈集團。
2、它的“撈派”血統還體現在：供應鏈是蜀海、數字化服務商是用友餐飲云。小道消息稱，項目頂頭負責人為海底撈聯合創始人施永宏。
3、店里的面，最低9.9元（現在優惠所有面統統9.9元），大眾點評上，這家店的客單價為 19 元/人，放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市場來看，客單價非常低。
4、注意！這不是海底撈為了應對疫情才做的“超高性價比門店”。公司注冊時間為 2019 年 9 月 29 日，正式開業時間 11 月 17 日。早在疫情前就有布局。
5、這是一家街邊店，左邊吉野家，右邊咖啡館，面前大馬路，背后是大廈，附近辦公區很多，有恒通商務園、瀚海國際大廈等。
6、門頭是個“山”形，左邊窗口用于外賣（2 月 15 日上線）、早餐（賣些包子、豆漿帶走），右邊窗口用于賣奶茶，四個系列，價格在 5~13 塊之間，中間則是堂食入口。
親測體驗：
海底撈新開的面館“十八汆”在朋友圈火爆，主打面條小吃店里有炸醬面，有雞腿鹵蛋、有面有澆頭，大眾點評上顯示菜品價格并不貴。
招牌炸醬面、回鍋肉拌面、榨菜肉絲面、番茄雞蛋打鹵面原價12元，現在優惠價通通9.9元，在北京仙橋地區賣9.9元，實在是太便宜了。海底撈這是要開10元店了，街邊粉面館瑟瑟發抖。
這個價格比盒馬鮮生超市里面一份粉面25元便宜多了，點一碗面加個鹵雞蛋再來一杯飲料價格25元左右，大眾點評上顯示人均價格19元，可以說是真香了。
門店80平米，共有5個員工，全程“自助模式”，類似丸龜制面、和府撈面的自選自助模式，一進十八汆也是自助選餐區。
一般的快餐店，有點餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在，一字型的動線設計，顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結賬”四個步驟來點餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇放到餐盤上！
最后結賬環節，十八汆采用的是自助結賬的方式，顧客把餐盤放在指定位置，機器就會自動掃描出菜品價格，顧客直接手機支付即可，不需要員工介入。
由于產品比較簡單，動線也很簡短，所以顧客從進店到自助結賬，大概只需要一分鐘的時間！
但是在用餐高峰，門店運作明顯不流暢，隊列很長，堂食的座位卻空著大半。從點餐到吃上，等待約 10 分鐘。
“要么是標準化程度不夠，要么是疫情影響老師傅沒在，都是新手”，某位前去學習的餐飲朋友評論道。
十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當勞肯德基也沒養成的顧客習慣噢！
前去就餐的人還是很多，有外賣小哥，也有附近上班的白領們，這個價格在仙橋地區絕對擁有強大的吸引力，9.9元一份的面殺傷力巨大，但是有食客反饋口味好像并不是很好，甚至鹵雞蛋雞爪溫度不夠等等。
那么，為什么海底撈、西貝等頭部品牌紛紛布局快餐賽道，這大概與快餐的高成長性有關。
據《2019中國餐飲報告》數據，相比正餐、火鍋，小吃快餐的進入門檻低、復制速度快，其門店數是全品類中最多的，占比44.3%。
對于做快餐的原因，賈國龍是這樣認為的，“餐飲業的最高境界其實是做快餐，把一項創新大規模復制到全球才算做企業，只有做快餐才能把西貝推成國際大牌”。
于是，從2016年，西貝把能想到的模式和產品試了個遍。品牌從西貝燕麥工坊、西貝莜面工坊、西貝燕麥面、麥香村、外賣專門店、超級肉夾饃和西貝EXPRESS，模式從大店到小店，產品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點心。
與西貝不斷摸索不同，這次是海底撈第一次嘗試快餐，使用的打法是極致性價比。
大眾點評App數據顯示，十八汆的產品定價凸顯平民化，比如一份招牌炸醬面原價12元，活動價只需9.9元；甜品一份3元，茶飲的定價則在5元-13元之間，小菜免費……在一線城市北京，十八汆門店人均消費只要19元，這個數據比2018年的小吃快餐全國客單價還要低1元。足以見其極致性價比。
在“三高一低”的一線城市，“十八汆”要想打出極致性價比標簽，必須要降低成本、提高翻臺率。
而對已經具備了完整供應鏈系統以及消費者流量的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有著天然的優勢，可以堪稱是對其他中低層餐飲人的降維打擊。
作為消費者的你，覺得大牌餐企在打造平價副牌上能做好嗎？
歡迎大家文末留言區討論噢~
-The end-
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