隨著海底撈、眉州東坡、全聚德、大龍燚等品牌的“出走”，連鎖中餐品牌走向海外已不再是什么新鮮事。但是近些年，將近50%的餐飲品牌在海外折損，這樣的數據卻不容忽視。
如何走出第一步，規避海外中餐發展的隱形問題成了很多餐企的關注對象。“出走”將近4年，在美國開店4家門店的眉州東坡如今拿出了自己的經歷。
01
海外探索第一步，
法務先行
傳統餐飲對人工、系統、各種排班制度的考量很少。但是，在美國沒有人口紅利，只有嚴格的法律法規和成熟的行業要求。
在美國想要開餐館，第一步絕不是選址、制定公司架構或者合同。而是需要具備法律知識。美國當地的人民法律意識極強，一不小心就可能成為被告。
舉個例子：
在全美擁有1800多家連鎖的門店的中式快餐品牌—熊貓快餐。前不久因涉嫌歧視員工，被罰款40萬元，還需要拿出20萬建立欠薪基金會，賠償因事件開除的人。
熊貓快餐要求雇傭的非公民，定期拿出他們的移民文件審核，同時對于證件過期的非美國公民不再建立勞動關系。而INA的反歧視條款規定：禁止這類基于員工公民身分或來源國而產生的要求。
在區別對待美國居民和移民的工作雇傭方式上熊貓快餐吃了大虧。因證件過期而被開除的移民成功將熊貓快餐上告。
為了避免出現法律問題，建議企業提前聘請專業的律師團隊，以法律為底線，規范各種制度、合同。以便結合當地法律法規，及時調整公司架構和制度，合法之后再合理。
02
技術派遣沒那么簡單
中餐廳搬到海外主要是為了傳播中餐文化和味道。地道的中國美食，當然需要中國廚師的烹飪指導。此時，技術派遣成為關鍵。
自2013年眉州東坡集團共計派遣核心技術人才74人。然而在續簽時，其中41人被拒簽。高達55%的拒簽率。這到底是為什么？
原來為了節約成本，國內安排持商務簽證的廚師在美培訓指導4~5個月后回國，由于時間過長、頻繁往返，美國大使館出于“安全擔憂”，拒絕續簽。
吃了這個虧以后，眉州做出方案調整，支援人員在美國停留時間為期1個月，同時打開雙向通道，美國管理人員回國培訓，保障技術輸送。
03
稅收成了最大挑戰
每一個國家對于餐飲稅收政策是完全不同的，有的國家會相對高，有的會比國內還低。比如美國的稅收制度就相對復雜。
美國實行由聯邦、州和地方分別立法及征管，聯邦以所得稅、州和地方以銷售稅和財產稅為主體的稅收制度。
聯邦稅包括所得稅、預提所得稅、雇傭稅、貿易及海關稅收；州和地方稅包括所得稅、特許（權）稅、銷售和使用稅、財產稅。
美國復雜的稅收制度，對于剛走出國門，習慣了個人所得稅、發票稅等這些簡單稅收制度的中國餐飲企業而言，可謂錯綜龐大，再加上苛刻的法律法規，很有可能成為餐飲盈利的絆腳石。
04
除口味外的中西差異
是額外支付
東、西方人在口味上的差異顯而易見。但是在連鎖企業海外經營時，最應該注意“規則”上的差異，每一處的差異都可能造成額外損失。
1.文化差異：給員工發紅包成了剝削
在中國經營餐飲企業，通常都是人情世故。“人情”會擺在前。過年、過節老板發個紅包稀松平常，可是如果到了美國給員工發紅包，很可能是會增加員工負擔。
在美國，向員工發放紅包數額超過25美元，員工本人需要扣稅。同時，發紅包的時候還需要注意公平。在一個注重隱私又相對透明的環境，講求公平是每個美國員工的訴求。
美國員工不光講求公平，還講“人權”。王剛說：“員工手冊里寫，長發統一盤起，但是美國講人權，員工不盤頭發也是合理。”
此外，在企業招聘的時候嚴禁出現：年齡、婚否、家庭情況；絕對不能評論員工的外表、身高等方面。這些差異使國外的員工更自由，中國的老板更拘束。
不過，值得注意的是：美國所有商家無條件退貨（包括供應商）。
2.制度差異：國內制度在國外可能要賠錢
走向海外的連鎖企業都有一套完整的標準化體系，但是這套體系搬到國外很可能水土不服。
以企業招聘為例：
通常在中國企業只有招聘管理層以上人員才會進行備案調查。但是，在美國始終實行嚴進寬出。每一個員工入職前都需要支付30美元做員工背景調查。如果不想額外花費也ok，只要能接受管理局罰錢。
除了招聘有嚴格要求，對于安全制度、小費制度、培訓制度、產品標準化都有不同的要求。
在中國餐飲企業小費一般都是拒收，或者上交。可是到了美國小費分為“共產和私產”。按照每餐分配，通常消費金額的15%給員工。這里也同上，會有相應的稅收制度。
3.裝修差異：審核最耗時
擁有完整標準化體系的餐飲連鎖企業，在中國開一家企業可能只需要三個月。可是眉州的四家門店在美國最短的裝修期9個月，最長的裝修期達到1年10個月。
這期間最長的耗時不是施工，而是審核。
在裝修開始前，企業要向有關部門遞交圖紙的同時，需要提供裝修材料的樣品。在裝修進行時，每一項的修改都需要重新提供上述材料，等待新的審核開始。
施工的不同階段，要約土建、水、電、氣、消防、衛生局、綜合部門等進行檢查。不過，針對餐飲企業裝修美國政府還是有相應的裝修補貼。這筆補貼會根據租約、地理、設計等方面進行評估后，決定金額的多少。最高可補貼企業全額裝修款。
4.勞工差異：員工加班后可以給老板發工資
中國員工對“加班”的意識還很薄弱，有時，員工認為加班多，會得到老板賞識，可以升職加薪，老板也喜聞樂見。
但是在美國，餐飲企業絕對不能把這種習慣帶入。
以美國加州為例：
連續工作4小時，必須帶薪休息10分鐘；連續工作5小時內，必須不帶薪休息30分鐘，否則雇主賠償1小時薪水。
當日工作8-12小時發放1.5倍薪水；超過12小時發放2倍薪水；一周超過40小時發放1.5倍；一周工作第七天發放1.5倍薪水。
員工每年享有3天帶薪病假，不需要任何醫生證明假條；企業超過50人以上必須要給員工上健康保險。
美國的制度詳盡的讓人頭疼。王剛最后總結眉州東坡集團在美國第二次創業：看，美經營之道，易；用，美經營之道，難。
眉州東坡的美國行：
眉州東坡集團可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業。
美國洛杉磯時間2013年12月18日，眉州東坡集團的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開業。這家餐廳是眉州東坡與美國零售物業集團Westfield公司實行戰略合作的形式在美國開店，開業當天美國加州的市長們皆來用餐。
經過三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環球影城店相繼開業。環球影城店的成功開業成為眉州東坡向世界擴張的基石。環球影城相關負責人表示：歡迎眉州東陂集團入駐世界各地的環球影城。
今年3月，眉州東坡美國第四家店爾灣店開業，此次選址在加州華人移民聚集區。本次選址旨在：讓外國人了解中國味，讓國人享受家鄉情。
撰稿 | 紅餐網記者_簡閱
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