概況：
菜單設計是一場藝術與心理學所融合的謀略戰，從來都不是大廚能搞定的，大廚能搞定的只有產品。菜單的設計需要結合品類結構規劃、成本原料篩選，利潤空間核算，排版設計研究，品牌定位考察等多方面因素，是一門餐飲人需努力學習與研究的重要課程。
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餐易私塾 餐易君
菜單需要5大支撐
1、企業戰略—老板
2、科學邏輯—咨詢師
3、產品開發—大廚
4、菜品拍照—攝影師
5、設計排版—設計師
菜單的科學規劃要解決四大痛點
1.投資回報與定價關系。
2.人力成本與營收關系。
3.打擊競爭與發展關系。
4.產品更新與營銷關系。
菜單背后的核心數據列表
1.品類定量和品類分析。
2.單品定量和單品分析。
3.銷售額，銷售量分析。
4.毛利率組成分析。
5.產品效率分析-經營效率與定量效率。
6.品類效率分析。
7.價格帶設計。
8.價格帶高度、寬度分析。
9.產品密度分析。
10.產品競爭力度分析。
11.定價心理學三角理論。
然而這些你都知道嗎？
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