• 《餐飲講義》之一:開餐廳是個撞門游戲!

    一直以來,餐飲行業有兩類極不正常的現象:其一是一些對餐飲一竅不通的新手和外行,冒然闖進餐飲市場,結果賺了大錢,甚至做出了品牌效應;其二是剛好相反,一些擁有豐富餐飲經驗和實力的老炮,或者大型的餐飲公司,在不缺人,不缺錢,不缺產品的情況下,啟動新品牌,卻怎么做怎么虧損。

     

    這兩種極端現象,在餐飲市場又極為普遍,讓很多人看不懂,因為看不懂,所以衍生出很多餐飲亂象,比如第一種情況,沒有任何餐飲經驗的新手,如果開餐廳賺了大錢,會帶來一個后果,就是他們身邊的人,錯以為餐飲原來如此簡單,認為自己也可以,于是盲目進入餐飲,加大這個行業的失敗比例。

     

    為什么有反差如此大的極端現象?

     

    大家看下圖:一個人站在完全相同的十扇門前面,其中,只有一扇門背后有大量的金元寶;另外兩扇門背后,是一條路,沿途有些碎銀子;其他七扇門背后,都是大大小小的坑,此圖代表了餐飲行業的真實現狀:10%在賺錢,20%在盈虧平衡線上波動,70%都在不停的被淘汰。

    要如何選擇?

     

    對于絕大多數,不懂餐飲的從業者而言,開餐廳的成功概率,不取決于個人能力的大小,也不取決于資源的多寡,更多的可能是取決于運氣:可能運氣好,第一次就撞對了背后有金元寶的那扇門,那直接就賺大錢;也可能運氣不好,連續很多次都開的是背后有坑的那些門,撞得頭破血流!

     

    也就是說,餐飲行業給了每一個人撞門的機會,機會完全公平,差別僅在于撞門次數的多寡:對于大多數餐飲小老板而言,因為資金實力有限,只有一次撞門的機會;而對于那些資金實力強的,擁有多撞幾次門的機會,或者直到撞成功為止!

     

    為何要先明白“餐飲是個撞門游戲”?其好處在于:一方面不要因為有親朋好友開餐廳賺了錢,就馬上心動要開餐廳,你得評估自己有沒有那樣的“運氣”;另一方面,也不要因為有餐飲大佬做新品牌,你就覺得擔憂和害怕,他們的失敗率也在70%以上,不要亂了自己的陣腳!

     

    那么,做餐飲是否可以不依靠運氣?

     

    我認為可以,并且有不少餐飲同行也已經做到了,只是因為比例太小,而且缺乏分享渠道,所以不為人所知而已,這里要特別強調一下:沒有一個方法,可以保證每次都找到背后有金元寶的那扇門,但有很多方法,可以把背后明顯有大坑的那些門給找出來,以提升成功率,減少失敗率!

     

    這就是我當年編寫,并分享《餐飲講義》這套知識的原因,餐飲的大變革時代即將來臨,為了讓餐飲行業回歸理性,也為了讓更多餐飲新手朋友降低失敗的概率,除了線下主題講座的分享,我決定在接下來的時間里,將這些知識點,以日志和短視頻的方式,全部拆分成細的知識點,并一一分享出來。

     

    那么,如何避免自身的餐飲創業變成撞門游戲呢?

     

    未完待續……

    關于本公眾號ID:luzhulongxia

    本賬號主要是刊載我個人的創業日志,從2009年到2020年,整整寫了十一年,記錄了從外行到餐飲老鳥的全過程,這十年分兩個階段:第一階段是2009~2015年,是純粹餐飲的日常行為記錄;第二階段是2015~2019年,是純餐飲理論的梳理與總結,日志總字數超過500萬字;從2020年開始,創業日志進入第三個階段,也是第二個十年,這以后的日志內容,將是將理論與實踐相結合的實操演練,將是全新的內容。回顧前面十年,我只做了豪蝦傳這個龍蝦品牌;展望未來十年,餐飲行業將迎來歷史性變革機會,我試圖通過豪俠匯,讓餐飲重來一遍,并且繼續以創業日志的方式,詳細記錄接下來的全過程!最后申明:這是我的私人空間,喜歡的歡迎關注和留下,不喜歡的請轉身離開!那些自以為是,到我這里來刷存在感的鍵盤俠,將不給對話機會,直接拉黑!!(2020年8月8日)

    原創文章,作者:豪俠匯蔣毅,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/210122.html

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