紅膏蟹燒年糕

核心亮點


上海市名雍匯餐廳的熱銷菜
使用個頭較小的普通膏蟹
為原料
螃蟹帶殼
質地堅硬、不好入口
將螃蟹分剪成小塊燒制
改刀處理更是大有講究

火候控制是制作此菜的關鍵
蟹膏
是螃蟹身上最鮮美之處
入鍋加熱的時間節點更是極為重要

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