來源：大眾新聞 前幾天的一則消息，傳遍了整個餐飲圈：知名網紅火鍋品牌火鳳祥宣布啟動全新美蛙火鍋品牌蛙二爺，火鳳祥掌柜鄭愷邀請好友王祖藍加盟，作為蛙二爺“產品推薦官”與火鳳祥集團董事長張松舉行了簽約儀式。 火鳳祥為什么選擇這個時機推出第二品牌，背后有什么樣的戰略布局考量呢？ 圖源：網絡 首先，從春節開始，餐飲行業已經明顯回暖，2021年或將迎來餐飲真正拐點！ 2月17日，商務部公布了春節期間全國重點零售和餐飲企業的成績單。春節7天，零售餐飲業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節黃金周增長4.9%。這意味著，2021年春節黃金周消費已恢復至疫情發生之前的水平，甚至更加旺盛。 經歷了長達一年的抗疫之戰，2021年國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業對于特殊情況的處理也更有經驗，餐飲企業的雄起指日可待。 很顯然，火鳳祥宣布啟動第二品牌蛙二爺，也正是瞄準了2021年餐飲行業的復蘇，準備扶搖而上，再次復制2020年的傳奇。 其次，新消費的浪潮來臨，各大品牌都開始創立副牌多元化發展，滿足不同消費場景需求。 以海底撈為例，先后在北京、成都、鄭州、西安等地推出”十八汆”、”撈派有面兒”、”佰麩私房面”、”新秦派面館”、”飯飯林”、”秦小賢”等多個副牌。 作為火鳳祥推出的副牌，蛙二爺美蛙火鍋基地將主打美蛙火鍋的細分品類。白熱化競爭的火鍋市場，越來越細分、越來越專業化。市面上已經涌現出毛肚火鍋、魚頭火鍋等細分品類，這種通過核心菜品進行突圍的打法，在明確定義消費群體、做深產品研發和供應鏈等方面，具備更強的優勢和競爭力。 據火鳳祥董事長張松介紹：火鳳祥的定位是深耕川渝菜系，除了火鳳祥鮮貨火鍋、蛙二爺美蛙火鍋，未來還將推出更多子品牌，主打各類川渝經典菜品。火鳳祥跟專業的品牌孵化公司上海有兩下子品牌管理有限公司，簽訂了長期的戰略合作，專門探索新餐飲品牌的孵化。 第三、餐飲企業的競爭，最終都會進入到供應鏈的競爭。 傳統餐飲行業的企業非常重視節流，用盡各種方法降低成本，將可控成本（食材、人工）盡量壓縮，直至最終無法保證出品穩定而日漸衰落。而唯一的解決辦法，就是完善供應鏈系統。 供應鏈的完善與否，直接影響餐企成本的高低。供應鏈已經成如今各大企業發展的重要打造目標，如海底撈、西貝等都在斥重資打造和升級中央廚房。 火鳳祥鮮貨火鍋、蛙二爺美蛙火鍋，雖然屬于不同的火鍋子品類的，但是在食品供應鏈端卻有巨大的協同效應：鍋底的生產供應，完全可以復用；而牛羊肉、“三寶”等常用火鍋菜品，也能夠共建采購渠道……通過集中式的采購，可以實現價格的最優化，也更方便菜品的控制和管理。這是火鳳祥推出第二品牌的底氣和用意。 第四、多品牌的推出有利于內部團隊成員的成長和外部優秀人才的吸納。 中國的餐飲行業人才短缺非常嚴重！網上都在流傳：月薪5000招不到服務員！要做好餐飲企業，必須建立自己的人才培育體系，能夠培養和留住有價值的員工。 不斷推出第二、第三品牌，對于團隊成員來說，是一個巨大的發展機會。老員工的職業上升通道，新人才的引進，都需要在企業不斷推陳出新中得以實現。 火鳳祥董事長張松介紹：火鳳祥每年都會花費巨資在員工的培訓和成長上，一大批火鳳祥近衛軍員工，開始在企業里挑大梁。此次蛙二爺美蛙火鍋基地品牌的推出，我們好幾位90后員工脫穎而出，開始在新品牌中承擔核心角色！我們需要源源不斷的中堅力量成長起來，中國的餐飲行業才有希望！ 據悉，蛙二爺美蛙火鍋基地的全球首店將落戶寧波，相關的開業造勢宣傳已經全面啟動！相信很快我們就可以品嘗到蛙二爺的鮮嫩牛蛙了！
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