• 為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

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    文丨咖門 國君

    對于餐飲品牌來說,門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接觸點”。

    門頭的重要性無須贅述,就是操作起來太難。

    今天分享一個可供參考的案例:換個門頭,營業額增長307%,這個品牌有什么秘籍?

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    換個門頭,營業額漲3倍

    江蘇蘇州,這是吾悅廣場的七分甜門店升級后的第4個月。

    這個月的營業額和去年同期相比,增長了307%,大大超過了老板謝煥城的預期。

    據謝煥城介紹,這家店是當年8月份完成的升級,當月營業額就實現了180%的增長(相比去年同期)。隨后逐月遞增,到11月份,營業額達到峰值。

    在剛剛過去的4月份,這家店的日出杯量是去年同期的2倍以上,營業額漲了近3倍,隨著氣溫的升高,有持續上升的趨勢。

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    對比一下,上圖為升級后,下圖為升級前

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    外行看熱鬧,內行看門道,七分甜這次成功升級背后,有哪些秘密?

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    打造超級門頭的硬核6步

    1、別急著換門頭,先想好一個定位
    品牌升級最表象的特征是換門頭,但在換門頭背后,其實有深刻的消費者洞察和清晰的產品定位支撐。
    7分甜的品牌升級正是如此。
    關于升級后的定位,謝煥城特別謹慎,這個有近20年行業經驗的老兵糾結了小半年,“從以往的銷售數據來看,芒果飲品的銷量一直是最好的,芒果飲品是我們的品牌基因,但芒果是一個小眾水果,定位成芒果飲品,我心里沒底兒。”他說。
    2017年7月份,謝煥城在一份年度數據報告中,看到一張飲品詞云,其中“芒果”二字的位置讓他眼前一亮。
    謝煥城更加有信心將7分甜定位為芒果飲品,“一杯一個芒果”、“一年用掉3000噸芒果”“杯裝楊枝甘露”也成為了七分甜區別于奶蓋茶、水果茶之外的新品類。
    有了精準的定位,接下來的升級才會勢如破竹。
    2、門頭顏色>文字,且顏色不能超過3個
    7分甜的門頭,很難讓你“擦肩而過”。

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    對比圖片理解下面文字

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?


    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    設計LOGO之前,先想想有沒有必要

    不要迷戀麥當勞的M和星巴克的美人魚,變成了超級符號,到哪里都有辨識度。那是因為人家全球幾萬家店的布局,和幾十年的品牌運營。
    有知名度,LOGO才是超級符號;沒有知名度,LOGO就是障礙。 
    4、先打品類,再打品牌
    門頭上關于品類和品牌的關系一直被爭論不已,門頭到底要不要帶品類,品類和品牌的比例要如何分布。
    七分甜的選擇的是,用品類和產品帶動品牌的策略。
    “當一個品牌不知名的時候,需要一個比你認知度還高的產品,來帶動你的品牌,這是用IP來帶動。不管是芒果飲品還是楊枝甘露,都可以用來帶動我們的品牌。”謝煥城說。
    七分甜的門頭中,品牌名7分甜雖然是C位,但芒果飲品和櫥窗大幅海報:楊枝甘露更好喝,以品類和產品形成合力來帶動品牌。

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    主打產品在最醒目的位置

    此外,還有另外一種情況,對于新品類來說,設計門頭要先打品類,再打品牌。就像是下圖,在門頭上,最具號召力,最能激發消費者好奇心的是:無人超市。至于品牌“繽紛盒子”是第二認知點。

    為什么說餐飲品牌升級最關鍵是門頭呢?

    確定清楚品類和品牌誰更有號召力

    5、在門頭植入與品牌名有關聯的“超級符號”
    在成為知名品牌之前,可以不設計LOGO,但根據品牌名提取一個辨識度高的超級符號是必要的。

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    6、把招牌產品對一個顧客重復7~10次
    門頭可以把顧客“騙進門”,但要在顧客的心智中打下某個品類的標簽,需要的是進門后品牌內核持續的影響。
    7分甜押注的是楊枝甘露這個產品,在營銷上進行了壓倒性的投入。除了在門頭上凸顯芒果飲品和楊枝甘露, 店內最大的海報、電視機最好的廣告位、菜單的C位也都是楊枝甘露。
    在點單的時候確定是新消費者的時候,就會推薦楊枝甘露,基本上一個新客從進店到消費,楊枝甘露會通過視覺和聽覺重復出現7-10次。
    總體來說,
    新品牌在門頭設計中,如果按照重要順序排序,顏色>符號>文字>品類>品牌>LOGO。

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