萬州經典雜醬面配料與做法全公開！
雜醬色澤紅潤，咸香微辣，肉質酥嫩，香氣濃郁，
一碗面就能撐起一家店
。
詳解秘制紅油辣子制作方法！2種辣椒粉
+
5種香料
制成油潑辣子，麻辣鮮香，久放
不變色不變味
。
演示現炒澆頭的詳細配方和制作流程！
現炒肉絲面、現炒羊肉面、現炒牛肉面，學會不僅可以做小面，做成熱菜推出同樣味道一流。
經典重慶小面系列必不可少！
麻辣小面、萬州老雜醬面、豌雜面……
流行川渝抄手系列
（紅湯抄手、酸菜鴨血抄手）
滑嫩爽口，形式多樣，
早餐店、小吃店必不可少！
6.必備粉面系列——紅燒牛肉面（粉）、紅燒肥腸面（粉），口味普適，各地都能推！
風味涼面
麻、辣、甜、酸、鮮、香、沖，學會推出絕對是
當地獨一份
。
大師傳授川渝小面的開店營銷策略
、
成本核算
和
毛利計算
方法，學會產品更學會經營！
“在家制作的肥腸，味道比較重，大師今天給我們傳授的除異味方法，加醋、料酒、冷熱水交替等，使用這些方法后，大腸異味較小，而且口感較好！”
“這款抄手里面加了馬蹄，它的口感非常好，起到了畫龍點睛的作用。馬蹄口感脆脆的，非常爽口。”
“這款雜醬面味道比較醇厚，麻辣鮮香，非常好吃。”
河南鄭州 蘇少申 落地時間：回家后立即試做，現已成功推出 落地菜品：怪味涼面 菜品銷量：每天賣出五六十份 落地感受：實際推出時，減少了紅油和芥末的用量，更符合我們當地食客的口味，成品涼面筋道爽滑、麻辣適中。
主要經營面條類主食，品種略顯單一
。考慮到年輕人比較喜歡刺激一點的口味，所以首先想到了火遍全國的重慶小面，
在考察過幾家培訓機構后，最終選擇了中國大廚專家課堂
。首先，吳朝珠大師的名聲在外，
技術是毋庸置疑的
。其次，吳大師的所有配方中都
不使用添加劑，
這一點對于我這種在高校食堂里面的經營者來說太重要了。再次，
學生就餐時間非常集中，要求出餐速度要快，而吳大師教的批量加工臊子、萬能醬等技術很好地解決我日常經營中的痛點。
河南信陽 銀自久
“一語驚醒夢中人”
的感覺。以前做臊子，少了不夠賣，多了會變質，每天進貨量小，單價偏高，導致成本居高不下，天天加工，效率低員工累。而吳大師在教紅燒牛肉面時傳授了一招：
批量加工，零星出菜。牛肉初加工后，放寬油加香料，小火炒干水分，此時牛肉已基本成熟，放涼后可保持一個月不變質，并且浸泡的時間越長牛肉越入味。
每天出餐前，取炒好的牛肉放入電高壓鍋，加入牛骨湯，
簡單調味后，壓45分鐘，牛肉又酥又爛，味道非常好。
這次學習真是太值了！
傳統萬州現炒系列
現炒肉絲面
現炒牛肉面
經典重慶小面系列
萬州老雜醬面
流行川渝抄手系列
紅湯抄手
酸菜鴨血抄手
面館必備系列
紅燒牛肉面
紅燒肥腸面
肥腸酸辣粉
萬州涼拌面
這大腸看上去圓潤鮮亮，也太可愛了吧
抄手餡要打至粘稠掛手的狀態，吃起來才更有嚼頭和韌勁~
抄手的多種包制方法，你喜歡哪種呢？
課程最后，大家與吳大師合影，圓滿結束此次學習~
編輯/張可丹
川渝小面技術培訓
培訓內容：紅油辣子的香料講解及制作；雜醬炒制方法；復合芥末糊的調制；清雞湯的吊制；油酥黃豆的制作；傳統萬州現炒系列（現炒肉絲面、現炒羊肉面、現炒牛肉面）、經典重慶小面系列（麻辣小面、萬州老雜醬面、豌雜面）、流行川渝抄手系列（紅湯抄手、酸菜鴨血抄手）、面館必備粉面系列（紅燒牛肉面、紅燒牛肉粉、紅燒肥腸面、紅燒肥腸粉、酸辣粉、萬州涼拌面）等的制作；川渝小面的開店營銷策略；川渝小面的成本核算和毛利計算方法。
培訓時間：3月28~30日（與烤魚聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
咨詢電話： 0531-87065151 18253196903（巖巖） 18364171926（糖糖） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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