一位餐飲人發微信說：
我也相信“長期主義”，可是管理的短板讓我焦慮；
我也想做“百年老店”，可是我不知道路在何方？
我該怎么辦？
我回復他：
到深圳去！
深圳餐飲獨特的現象不僅是高知、學霸、跨界，還有對餐飲獨到的認知。他們認為，“餐飲企業不再只是美食公司，還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和”。因此，深圳餐飲人擁有很多成熟的方法。
4月12-14日大魚游學·走進深圳，用3天時間、以6個代表品牌為案例，走進品牌總部，詳解如何把品牌打造成為品類代表。
單品爆款后切入菜系，成為更大品類的領跑品牌
把一道菜，做成一個品牌，這在過去幾年的餐飲業里并不少見。單品實現品牌突破后，怎樣升級？怎樣領跑品類？
2016年，陳鵬鵬鵝肉飯店的火爆掀起了全國“鹵鵝”品類的風潮，成為最受關注的單品爆款。如今，“陳鵬鵬鵝肉飯店”的門店逐漸改為“陳鵬鵬潮汕菜”。單品爆款之后，切入地方菜系，這是為什么？
陳鵬鵬鵝肉飯店用4年多的時間，為我們示范了如何品類重做，如何從爆品切入市場一角，再升級到更大的品類藍海。
陳鵬鵬鵝肉飯店摒棄老鹵，獨創12味草本鹵湯，以新鹵三起三落，引出鵝肉本身的鮮、甜，更是俘獲了蔡瀾等眾多食評家的喜愛。
除了口味，還以痛點切入市場，主打“新派鹵鵝”，并在行業內首次提出了“每天五次出爐，新鮮不過夜”的產品標準，以此和其他競爭者形成區別。
陳鵬鵬鵝肉飯店的誕生激活了年輕一代對潮汕鹵鵝的消費熱情，成為人們日常消費新寵。到了2018年，“新派鹵鵝”成為餐飲行業最流行的單品之一，風頭甚至蓋過了網紅鼻祖小龍蝦。
事實上，除了產品的爆發力，創始人陳鵬鵬更在管理上下功夫，形成了新的競爭力。
陳鵬鵬在創業之前，在西貝工作過15年，從傳菜員一直做到區域營運負責人。因此他在效率、翻臺率、明檔、動線設計等方面，打造出獨家模式。
陳鵬鵬門店的高效率是通過前期的動線設計實現的，而不是通過后期對員工的訓練實現的，那么他是如何設計出這樣的效率和體驗呢？
在產品穩定，模式成熟之后，主動嘗試多種店型，通過不同店型試錯，獲得新的競爭力。
這一點對比喜茶可以看得更加透徹，喜茶最初也是以爆品切入市場，主打芝士奶蓋茶。隨著市場競爭變化，喜茶用全新的體驗空間，拉起了品牌的護城河，同時又收獲了新的競爭力。比如粉金店、黑金店、GO店等，可以進軍不同的市場。
陳鵬鵬也是這樣，積極利用多種店型探索不同的市場空間。比如，
深圳寶安機場店，提出全天候餐飲概念，加入了早餐和下午茶的搭配，為匆匆旅人提供一個歇腳休憩的場所。
同時基于機場的特殊環境，機場體驗店的上餐時間規定在8分鐘以內，與市區同步價格更是讓陳鵬鵬鵝肉飯店成為眾多出行旅客的首選，作為深圳餐飲名片被喜愛的食客帶往全國各地。
在完成效率訓練的基礎上，陳鵬鵬又準備進軍寫字樓；
陳鵬鵬潮汕菜·至宵夜2點，測試夜間消費；
推出的24小時門店，是對社區店的進一步升級，提高消費者的復購率；
同時還在深圳歡樂海岸的360°全海景旗艦店，試水高端市場……
這些探索既活躍了品牌，又觸發了更多的商業機會，那么陳鵬鵬又是如何設計并實踐這些探索的呢？
陳鵬鵬以“鵝肉飯店”切入市場，形成極致爆品。所針對的是人流密集的購物城、超級市場的快速用餐需求，門店面積相對適中，大約在200平米左右。
2020年8月，“陳鵬鵬鵝肉飯店”開始升級為“陳鵬鵬潮汕菜”，從主打“鹵鵝”升級到主打菜系。
現在，大眾點評APP上，“陳鵬鵬鵝肉飯店”已經變更成了“陳鵬鵬潮汕菜”。
陳鵬鵬為什么不做單品店了？是因為外賣屬性太強？還是因為單品的持久度不夠？
2020年9月份，陳鵬鵬新品牌“鵬公館·潮汕菜”面向市場，首家門店位于深圳南山海岸城。
有分析人士猜測，這是陳鵬鵬在法國“馬士杯”鵝肝大賽決賽上，獲得亞洲首獎，開始進軍高端餐飲市場。
網上爆出鵬公館的就餐方式為全開放式，以奉茶、前菜、湯、主菜、本季精選、青菜、主食、甜品，引入西餐的八步就餐順序，邁入國際化。
“鹵鵝”真的要變“天鵝”了嗎？這其中的秘籍是什么？有哪些關鍵步驟？
6個案例，詳解品牌做成品類領跑者的必備能力！
通過陳鵬鵬這個案例，我們已經可以觸摸到一個品牌的升級術。
4月12日-14日深圳游學，我們將用3天時間、以6個代表品牌為案例，為你詳解如何把品牌打造成為品類代表。
云味館是華南地區米線品類龍頭，擁有極致的坪效和出餐效率，同時還通過引入“無疆界管理模式”實現了全員驅動。
客語客家菜把小品類做成了大品牌，產品、環境更是處處充滿體驗感的“小心機”。通過客語這個案例，我們可以學習到如何把自己放大，做成大品牌。
腸粉是南方大街小巷都有的產品，競爭者多如牛毛。紅荔村腸粉如何從紅海中突圍，成為領軍品牌的呢？他們對產品、食材、效率、門店、運營管理，都進行了哪些升級呢？
對于留住和激勵員工，木屋燒烤很有一套：先給錢、再給關懷、最后給方法。讓員工生活質量提高、內心充實溫暖、個人能力提升。員工個個能拼敢干，眾人合力拉大船，品牌自然強大。
胡桃里音樂酒館，開啟了“音樂+文藝+川菜+紅酒”的音樂餐酒吧商業模式。近兩年“餐+酒”的模式席卷全行業，這種復合型餐廳也是現在和未來的潮流趨勢。
4月12-14日，大魚游學·走進深圳，3天拜訪6大品牌：
紅荔村腸粉、木屋燒烤、客語客家菜、云味館米線、陳鵬鵬潮汕菜、胡桃里音樂酒館
，從品類戰略、員工激勵、品牌升級、組織力建設、品牌戰略、商業模式等多個角度，拆解“品牌做成品類領跑者”的方法。
1、作為中國新派餐飲的誕生地，深圳，值得每一個餐飲老板常來看看！
2、深圳6大餐飲品牌公司參訪，與之達成深度學習、交流、合作、資源對接等。
3、品牌創始人及高管級別負責人主題分享，現場交流互動。
4、主題分享+門店考察模式相結合，更加系統直觀地參觀學習。
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備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。
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（詳見下圖）
