10道酒樓創新菜品，帶給客人全新感受！

米肉腸是非常普通的一款菜肴，最多也就賣三十多元一份，而且在東北和內蒙的很多酒店都在賣。改用灼熱的澳洲石板上菜，加上現代的裝盤方法，讓這款原本普通的菜肴有了不一樣的質感，身價也翻了一番。

原料：

羊肉500克，白鹵的羊肚150克，糯米、黃米各50克，處理干凈的羊腸100克，酸菜、藠頭各20克。

調料：

A料（蔥末、姜末各15克，花椒面10克，鹽、味精各8克）

豉油30克，黃油20克。

制作：

1.糯米、黃米分別用水浸泡2小時，撈出控水。

2.羊肉、羊肚分別切成小粒，混合后加入泡好的黃米、糯米、A料調拌均勻，灌入洗凈的羊腸內，封好口，用牙簽在羊腸上插幾個小眼。

3.鍋內放入清水，下入做好的米肉腸生坯，大火燒開，改小火加熱至成熟，撈出。

4.澳洲石板提前放入烤箱內烤至滾燙；客人點菜時，將米肉腸切成長4厘米的段；不粘鍋內放入黃油，熬化后放入米肉腸，小火煎至色澤金黃，取出放在灼熱的石板上，配酸菜、藠頭、豉油上桌。

此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合，選料也比較精細，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說。

原料：

豬大腸頭400克，木耳50克。

調料：

A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克）

B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克，糖3克）

青、紅椒塊各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。

制作：

1.將大腸頭搓洗干凈，加A料，入高壓鍋壓制10分鐘，撈出冷涼，斜刀改成厚0.5厘米的塊，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，炸至金黃色撈出；木耳泡發，焯水。

2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入炸好的大腸、木耳、青紅椒塊、B料，翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤即可。

此菜創意來源于叫花雞，原料改為鹵熟的肘子，結合陜西的鍋盔，用鹽烤傳熱的方式加工而成，菜品上桌有新意，提升賣點。

制作：

1.鹵熟的肘子1千克去骨修整外形，用荷葉1張包好。

2.面粉300克，加酵母5~10克、水150克和成面團，餳發后搟成1厘米厚的圓坯，將荷葉包好的肘子放進去包裹好，做成橢圓形，面上刷蛋液。

3.烤箱預熱，調至面火、底火各200℃，放入用面團包好的肘子，烤制20分鐘，取出后撒上鹽，再入烤箱烤制10分鐘取出，去掉表面的鹽，撒黑、白芝麻各3克，裝盤，搭配自制蒜泥汁一起上桌即可。

自制蒜泥汁：

用泡椒、郫縣豆瓣來燒牛排你吃過嗎？這道菜恰恰可以滿足食客求新求變的消費心理。為了幫助牛排增鮮，還加入了上好的羊肚菌。

原料：

鮮小牛排400克，干羊肚菌30克，青長線椒段20克。

調料：

小料（泡紅椒末30克，郫縣豆瓣、姜、大蒜各25克）

腌料（蔥段、姜片、料酒各10克，鹽5克，醬油3克，濕淀粉30克）

A料（干辣椒12克，干花椒5克，草果2個，八角1個，山柰4個，香葉5片）

B料（鹽8克，料酒50克，雞粉10克，味精、白糖各5克，鮮露15克，胡椒粉4克，老抽2克）

色拉油1千克。

制作：

1.牛排洗凈，切成長4厘米見方的大塊，沖凈血水，加入腌料抓勻，腌漬30分鐘；羊肚菌用水浸泡回軟；A料用紗布包好，做成料包。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入牛排小火浸炸1分鐘，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至三成熱時下小料，小火煸炒至出紅油，倒入清水500克，大火燒開，放入料包、牛排、B料、羊肚菌，小火慢燒至牛排軟爛，下入青長線椒段，自然收汁，出鍋裝入盤中。

碧綠的顏色、脆爽的口感、獨特的搭配是這道菜吸引食客的特色所在。菠菜榨汁后用特殊的方法提取濃縮汁，用來給蝦仁上漿，做好的成品不僅顏色靚麗，而且口味也相當不錯。

原料：

野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。

調料：

A料（清湯30克，鹽、味精各2克）

鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克，濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克。

制作：

1.菠菜洗凈后放入榨汁機內，不加水直接榨成汁，用冷凍法提取濃縮菠菜汁。

2.蝦仁洗凈，從背部開一刀，用清水漂洗干凈，吸干水分后加入鹽、小蘇打攪打至蝦仁有粘性，然后加入濃縮菠菜汁、蛋清、小麥淀粉抓拌均勻，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分鐘。

3.鍋內放入剩余的色拉油，燒至三成熱時，放入蝦仁，小火滑熟，撈出控油；油溫升至七成熱時，放入腰果，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、鮮朝天椒蓉爆香，下入蝦仁和腰果，倒入A料，大火翻勻，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋即可。

冷凍法提取濃縮菠菜汁：