牛肉丸是火鍋店常見的一個丸類產品，卻很少有人把它做出口碑，原因是同質化嚴重，沒有亮點。 而消費者認知最高的周星馳電影中的撒尿牛丸，只有在潮汕當地或者少數正宗的潮牛火鍋店才有。 如何利用這個消費基數，做自己的爆品呢？今天餐見君給你帶來這款“火山爆漿牛肉丸”或許是個契機。
“海陸結合”新品出爐
給你的牛肉丸加點料
牛肉丸是火鍋餐桌上的必備食材，但餐見君在市場調研中發現，消費者對這個產品的反饋卻不太好，主要集中在“口感一般”、“沒牛肉味”、“不會爆汁”、“沒什么記憶點”等方面。
有痛點就意味著有機會。深耕海鮮丸滑食材領域26年的玖嘉久抓住了其中商機。
他們對餐飲市場有非常敏銳的洞察，如今吃火鍋的主流消費群集中在18-30歲之間，對菜品的需求不僅追求好吃，更追求好看和好玩。
就比如湊湊的企鵝丸子、海豚丸子、海底撈的蛋黃小丸子等，或許只是多了一個吸睛的造型，卻能在社交媒體上快速引爆，深刻驗證了“顏值社會，顏值就是生產力”的道理。
回到牛肉丸身上，因為主材是牛肉，從顏色上來說，本身就沒有魚丸那種白色有發揮空間；從造型的角度，消費者對牛肉丸的普遍認知是撒尿牛丸的樣子，一旦改變會損失正宗感。
所以，玖嘉久的研發團隊就從內容物的角度大膽創新，給牛肉丸加入海鴨蛋黃的內餡。
一方面，咸蛋黃是當下的熱門口味，凡是沾上咸蛋黃的產品都有自帶流量的潛質；其次，海鴨蛋是玖嘉久最大的特色，他們有最優質的原材料。
而且，牛肉是陸地上美味食材的代表，而海鴨蛋是海之味的精華，海陸結合意味著雙重極致口感同時迸發，勢必給食客帶來全新的感受。
由此，“海之味火山爆漿牛肉丸”的研發思路就出爐了。
海鴨蛋+黃牛肉
把網紅產品做成長紅產品
咸蛋黃是公認的帶貨王，這兩年，餐飲領域“+咸蛋黃”的產品層出不窮，但很多卻都是曇花一現，剛推出時很火，但慢慢消費者就失去了復購的動力。
說白了，很多產品其實都是噱頭很足，但銷量不足。其根本原因就是，只添加了咸蛋黃的元素，但品質并沒做上去，沒有做到好吃。
我們都知道，咸蛋黃味之所以流行，在于其沙沙的口感，咸甜適中的獨特香味，還有稀缺性帶來的價值感。
但自從咸蛋黃味火了之后，上游廠家的銷量每年都有超過20%以上的增長。規模化供應下，各式咸蛋黃產品變得越來越普遍，隨著消費者更注重性價比，這時只是單純蹭熱點的創意產品，就很難俘獲消費者了。
玖嘉久深知餐飲的本質，所以在研發“海之味火山爆漿牛肉丸”時做足了競爭力。
√ 獨一無二的“海鴨蛋黃”，金沙流油
一般的咸鴨蛋是用普通鴨蛋制成，而玖嘉久用的則是北海海鴨蛋，是地標性產品。
它的工廠坐落于廣西北部灣，這里有上千畝的北海紅樹林灘涂，海產品也極為充足，海鴨一年四季以放養的形式在這片樹林里繁衍，魚蝦蟹等是海鴨最新鮮的高蛋白活體飼料。
北海邊的海鴨以小魚小蝦為食
放養模式也提升了母鴨活動量，產出的蛋與普通海鴨蛋相比較，不僅個頭更大，一個通常在60克以上，而且蛋心圓滑、質感濃稠、頗具彈力、顏色嫣紅閃亮，味美鮮香。
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海鴨蛋黃（右）比普通鴨蛋黃（左）更紅亮
優質的原材料只是基礎，制作工藝也非常嚴格。
用當地紅樹林富含礦物質的紅泥沙，加入海鹽、水、茶等，密封腌制長達22—28天后清洗，期間工人還會敲蛋檢查。
最后在20%的淘汰率下優中選優，留下的良品再經過130℃高溫殺菌，5小時特殊烤制，使蛋白質與脂肪充分分離，一顆好吃且正宗的海鴨蛋黃就新鮮出爐了。
因蛋黃中脂肪占比大約30%，所以會呈現“富得流油”的誘人狀態，過程中不添加任何化學成分，吃起來不咸不膩。
▲玖嘉久生產出的海鴨蛋黃，富得流油
√ 牛肉不將就，精選黃牛后腿肉
雖然對于“海之味火山爆漿牛肉丸”這款產品來說，海鴨蛋黃是最大的創意點和記憶點，但在牛肉方面，玖嘉久也力求做到最好。
前后多次調研牛肉丸的生產工藝，最后決定完全自己主導生產，這樣品質更有保障。
▲玖嘉久牛肉丸彈力測試
除了精選黃牛后腿肉 ，勁道、有嚼勁；還邀請了肉丸世家傳承人指導工藝，再利用現代化工廠的生產條件，將優質的海鴨蛋黃注入其中，成就了“海陸結合”的火山爆漿牛肉丸。
在火鍋里涮煮后一口咬下去，好似火山噴漿爆發，彈牙牛肉和醇香蛋黃雙重口感碰撞，既Q彈爽脆又香糯，驚喜連連，因為市場上沒有這種組合，反而給人留下深刻印象。
▲牛肉丸拿筷子一戳就像火山爆漿一樣誘人
該產品上市后立即被各大品牌熱捧，成為網紅爆品。
基于成熟的牛肉丸生產線，玖嘉久還生產了不加海鴨蛋的純牛肉丸，同樣成為各個餐廳的熱銷菜品。
▲應用場景豐富的牛肉丸產品
幫助研發+聯合推廣
“只有火鍋老板能賺錢，產品才能走得遠”
除了把產品做到極致，玖嘉久的競爭力還在于強大的產品研發能力，先后推出的“海鴨蛋+蝦丸”、“海鴨蛋+魚丸”等產品，上市以來均成流量爆品，很多火鍋老板反饋賣到脫銷。
據了解，玖嘉久生產的丸類產品多達36種，其中海鮮丸類就有29種，同時積累了寶貴的研發經驗，他們幫助合作餐企進行創新產品的定制研發，不僅提供流行趨勢建議，更切實結合餐企的需求現狀，打造適合的流量單品。
玖嘉久服務的客戶有海底撈、蜀大俠、湊湊、鍋圈食匯等
我們看到海底撈、湊湊等大品牌經常上新，其實也是借助像玖嘉久這類強研發能力的供應鏈企業實現的。一方面解決了上新問題，一方面保障穩定供應。
好產品自然價格不便宜，但玖嘉久的經營理念是，一定得讓餐飲老板能賺錢，這個產品才能越賣越火。
所以對于這些創意新品，玖嘉久會給餐企提供支持。海鴨蛋蝦丸上市時，他們曾和知名火鍋品牌舉行聯合營銷，活動當天就爆單了。
今天，給大家帶來的試吃產品就是玖嘉久的新品——“海之味火山爆漿牛肉丸”，想試吃的讀者可以留言索要。
福利 海之味火山爆漿牛肉丸 玖嘉久，火鍋丸滑專家 文末參與留言互動 可獲得品鑒試用名額 （僅限火鍋及其他餐飲門店報名）
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