經營餐飲店，最終經營什么？答案是經營人，經營兩種人，經營哪兩種人呢，員工和顧客！員工:那如何對員工進行經營？我們從兩方面入手，即員工的能力與動力，因為員工的能力決定著產品的質量，而員工的動力決定著工作的效率與執行力。經營員工動力從三方面入手:1.員工收入:錢是一切物質的基礎，只有收入合適，員工才有激情有動力。2.員工前途:有前途代表未來會越來越好，員工能感受到未來的美好，當前才會更努力。3.團隊文化:一家餐飲店的氛圍決定著員工的狀態，而氛圍就是文化渲染出的效果，積極向上，團結互助，一起前行一起承擔，好的團隊文化會讓整個店面的員工都充滿斗志，充滿激情。經營員工能力也從三方面入手:1.培訓員工:培訓員工的工作流程與標準。2.帶領員工:領導帶領員工，或者師傅帶領徒弟按照培訓的理論進行實操練習。3.考核員工:實操練習后，讓其獨自進行工作實踐，并對其工作的結果進行考核，好的工作結果要表揚與獎勵，不好的工作結果要溝通與處罰，并總結問題解決方法，爭取下次做好。顧客:那如何經營顧客呢，就需要我們從以下三方面進行:1.我們的顧客是誰？:首先要弄清楚哪些是我們的顧客，哪些不是。只有清楚知道哪些是我們的顧客，我們才能很好的經營他們。2.這些顧客中，哪些值得我們經營？:答案是大顧客，所謂大顧客就是持續到餐廳消費，并有一定消費能力的顧客。3.經營大顧客的策略是什么？:
a，經營顧客的尊嚴；
b，經營顧客的心情；
c，經營顧客的食欲；
d，經營顧客的面子；
e，經營顧客的特殊待遇；
f，經營顧客的喜好；
g，經營顧客的貪心。
總的來說就是經營大客戶的兩種需求:生理需求和心理需求！
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