鮮椒跳水魚教學視頻
隨著天氣的降溫，熱乎、鮮辣的菜品是年輕消費者的第一選擇。
今天由四川成都朱建忠大師教大家做一道年輕人都喜愛的鮮椒跳水魚，2種鮮椒+3種姜炒制出來鮮辣辛香，色澤紅潤誘人。
這道菜還有一個亮點就是調料簡單，做法簡單，只需家常的調味料就可做出爆款美味。
料酒15克·蒜末15克·姜末（老姜）15克
泡姜末（泡姜）20克·泡二荊條沫120克
生粉25克·陳醋15克·干青花椒3克·青小米辣15克
紅小米辣25克·姜絲（嫩姜）30克·色拉油150克
鹽12克·味精10克·雞精10克·胡椒粉2克
白糖3克·白鰱魚3斤
step1.
>>>準備用料<<<
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準備用料
step2.
>>>魚肉改刀腌制<<<
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白鰱魚改刀打成塊（厚狀），放入鹽、胡椒粉、料酒，把魚塊拌勻。再放入生粉拌勻（碼個2-3分鐘），讓魚塊更入味。
step3.
>>>炒制出品<<<
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烹飪魚塊，再鍋中倒入色拉油燒至160°，放入干青花椒粒爆出香味。
放入二荊條沫炒出油紅亮后放入泡姜、生姜末、大蒜末、姜絲在鍋里煸炒。
加入清水兩斤半，燒開以后轉小火，放入鹽、味精、雞精、白糖、紅小米辣和青小米辣只放一半。燒勻。
燒勻后放入魚肉，燒3-5分鐘即可。魚肉燒熟后放入醋燒勻。
魚肉撈出裝盤。將生粉兌水成水淀粉，在鍋中下入攪勻，最后把汁淋在魚肉上，再把撒青小米椒和紅小米椒撒魚肉上。制作完成。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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