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    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！

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    文 | 職業餐飲網 劉妍

    燒烤，不僅是“疫情后恢復最快的品類”、更發展為“僅次于火鍋的第二大餐飲品類”！

    當下，燒烤行業已進入井噴期。尤其是2020年，當不少品牌因為疫情門店收縮時，燒烤品牌卻在逆勢開店，以平均每個月新增8000多家燒烤門店的速度在增長。

    高速增長下，燒烤的市場規模已超2200億，其中，自助烤肉更是迎來了風口。

    烤肉作為燒烤細分品類，迎來了“黃金年代”

    從前，說起燒烤，大家總是會聯想到“路邊攤”“夜宵”這些關鍵詞，但如今這種粗放式的發展模式正逐漸被淘汰，取而代之的是木屋燒烤、很久以前、酒拾烤肉等一類的連鎖品牌。
    透過它們，我們能看到燒烤行業已經從有品類無品牌進入到品牌連鎖化時期，從前端的門店形象、衛生、服務到后端的供應鏈等，都在不斷升級。
    燒烤進入到升級窗口期，烤肉作為重要細分品類也迎來了發展的“黃金年代”。
    尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉，這幾年在全國范圍內大有風靡之勢。

    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！


    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！
    酒拾烤肉門店數突破500家，成燒烤界頭部品牌！

    聊到湘味烤肉，有家餐企不得不提，它就是酒拾烤肉。
    這家企業近幾年擴張速度非常快，僅2年時間就開出了450家店，目前在全國的門店數已經超過500家。
    它為什么能從競爭激烈的烤肉市場中突圍呢？
    1、定位湘味烤肉，用差異化突圍
    提起烤肉，大家想到的一般就是日韓烤肉，但酒拾烤肉卻找到了差異化，專做湘味烤肉。
    和講究食材，講究原汁原味的日韓燒烤不同的是，酒拾烤肉把湘菜的香辣味型放到了烤肉中，然后同時又降了一個辣度，所有人幾乎都能接受，還配了加辣的蘸料，顧客根據個人口味可DIY調節辣度。

    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！


    燒烤的客戶群體主要是年輕人，而年輕人對辣味都很容易上癮。基于這種思考，酒拾烤肉直接把slogan改為了“香辣中國味，就是好烤肉”。
    憑借著這種差異化定位，酒拾烤肉把店開遍了湖南、湖北、江西、廣東、廣西、安徽、福建、山東等20個省市。
    2、產品現拌現烤，用標準化實現快速復制
    為了做產品，酒拾烤肉的團隊，曾把長沙大街小巷烤肉店的所有產品都研究了個遍，為酒拾烤肉的發展奠定了堅實基礎。
    目前，酒拾烤肉總共有40款SKU，涵蓋肉類、蔬菜、主食等多個類型
    ，除了五花肉、香辣牛肉等幾道招牌產品外，別的每個季度都會翻新一次。

    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！


    不同于韓式烤肉突出食材本味，酒拾烤肉是通過腌制和拌料，烤出香辣味型的烤肉。十幾種醬料，每種肉配的醬料都不同，食材現腌現拌，然后現烤。
    正因為是現拌現烤，所以相比傳統的烤肉或者烤串店，酒拾烤肉的產品制作過程更簡單，更容易做到標準化。

    從前端來講，不僅不需要廚師，連燒烤師傅都不需要，只需要操作員。從產品后端來講，調料包已經做好了標準化，到了門店操作員只需要按照標準稱重、放調料包、攪拌，然后擺盤就可以出品。

    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！
    3、以人均60元，打出極致性價比
    燒烤客單價跨度極大，從十幾塊到上千塊都能覆蓋。酒拾烤肉的客單價在60元左右，這樣的定價讓其在市場上非常有競爭力。
    一方面，市面上常見的日韓烤肉客單價一般比較高，人均一兩百，會“勸退”很多顧客。另一方面，幾十元的自助烤肉雖然勝在便宜，但品質不一定能有保障。
    對學生、白領來說，花60元就能吃上一頓頗有特色的烤肉，一星期吃2次壓力也不會太大，性價比高，復購率一下子就上去了。

    烤肉風口來臨，門店數超500家的酒拾烤肉成行業前三甲！

    4、在供應鏈上下功夫，讓利潤向加盟商傾斜
    燒烤品類是靠供應鏈驅動的品類。近幾年，一些品牌靠自建供應鏈和加工廠，品牌規模得到快速的提升，酒拾烤肉也不例外。早在門店數達到100多家的時候，就建了自己的供應鏈體系。


    食材、調料包都是由倉儲配送中心統一配送，給加盟商的采購價格也比較低，以此來保證加盟商的毛利。

    在具體做法上，酒拾烤肉會保證所有門店在收到貨品的時候它的毛利都能有60%到65%，從而讓門店在除去人工、租金、運營成本外，凈利潤能達到30%左右。


    職業餐飲網小結：
    今年，酒拾烤肉將再開500家店，它會帶著自己的獨特模式進入到更多城市。
    未來的燒烤市場必將呈現出白熱化的競爭狀態，也必然會淘汰一批沒有核心競爭力的燒烤品牌，大浪淘沙，留下的這些品牌將開啟新的燒烤時代。
    -END-
    主編丨陳青
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