三天跑了兩個城市，結束了第一次項目考察，昨天回到武漢了。幾天下來感覺特別累，哎，估計年紀大了。
這次看了三家店，一個煎餅店，一個是花甲店，一個是餃子館，都是5年以上的老店了。一個店能存活3年，就超過了90%的店鋪了，說明產品和模式都經歷了殘酷的市場競爭的考驗。和每個店的老板都聊了3個小時以上，交流想法，摸清意愿和需求，也看能不能聊得來。老板的意愿非常重要，有些人想搞不搞，后期在配合上就會出問題，什么都可能留一手；還有溝通能力也很重要，不然后期在和學員的交流中也容易出問題。
煎餅店
先說煎餅店，開了6年了，經濟發達省會城市，位置很好，靠近旅游景區，人流非常大，在市中心的地鐵通道上，營業額每天在3000左右，碰到節假日會高一些。早上六點多就營業，一直到晚上10點，店里主要是老板和一個店員，忙時，他老婆和父母也會過來幫忙。
吃過了產品，我開始以為是那種山東雜糧煎餅，在上海的時候經常吃，也很喜歡吃。沒想到老板這家不是，差別還挺大，雖然都是餅皮包著料，但是皮的口感和味道，和形狀都不一樣。老板說這是改良過的山東雜糧煎餅。剛好我家附近有一家山東雜糧煎餅店，開在街邊；也有一家是這種改良過的煎餅店，回來后，我還特別再對比了下，差異還挺大的。我個人而言，更喜歡山東雜糧煎餅口感和味道。
煎餅不足的地方就在于每個煎餅都是要一個個做出來，沒法批量化生產，人一多出品就慢了，老板的做法是放兩臺機子，人少的時候一臺機子工作，人多的時候兩臺機子同時工作，兩個人同時攤餅。學起來會比較慢，功夫在于攤餅，需要練好幾天時間。
花甲店
然后去了同城的另外一家花甲店，老板的花甲店開了5年，開在當地的萬達廣場金街位置，不過店鋪在比較隱蔽的位置，曝光率并不好，老板還開過三四家的直營店，因為疫情，關了只剩最后這一家。
花甲粉我吃了好幾年，各家的花甲粉都吃過，最喜歡的是龍門花甲的味道，老板的花甲粉我就不多說了，因為后面交流中得知，老板不教核心技術，估計她沒有看清楚我做這個項目的要求，我當時挺驚訝的，因為做這個項目的初衷即使就是讓大家學習到核心技術。
但是，沒有白跑，我對她店里的另外一個搭配產品挺感興趣的，就是鹵味熟食，說放店里賣了三年了，我一吃，味道很好，顧客評價也不錯，因為老板重心一直在花甲粉店上，就沒再開熟食店。這個產品有個優勢就是產品全部標準化，線上進行也可以，東西也是提前做好，批量生產，出品很快。
走的時候還帶走了一些熟食，讓當地的幾個朋友嘗了一下，評價也還不錯。
餃子館
第三家店是餃子館，另外一個省的的小縣城，老板的餃子館開了9年了，在一片紅海中生存下來了。去之前通過電話，我比較感興趣的是老板對于餃子行業的深刻理解。他老婆是正宗東北人，做餃子也是因為平時親戚朋友都說他家的餃子好吃，為啥不開個餃子館，于是就這樣進入了餃子行業。餃子好吃是有原因的，他老婆的弟弟就是在北京專業給人調餃子餡味道的。
但是，店鋪開起來后，還是遇到了很多困難，因為餃子味太東北味了，當地人吃不慣，于是整啊改啊，從皮到餡都改到當地人喜歡為止。老板說，營業額高的時候，做過一萬多一天，他的餃子館在當地也小有名氣。老板也教過學員，云南和廣東的都有。所以，我認為老板對于餃子的理解和對各地顧客對于需求把握比一般人要深。
印象比較深的是老板挺善于研究和思考的，比如餃子皮的問題，要保證手工手搟的味道同時，提高效率是挺難的，他就調整面的配方，也買了機器，集合起來，效率就大幅提高了。類似的提高還有很多。
任何一個看似簡單的生意，背后都有很多不簡單的細節，這樣的細節多了，就會形成了一個老板或者一家店的獨家競爭力。希望參與進來學習的老板都能學習到這些寶貴的細節。
首輪考察還沒有結束，我在四月份應該還會考察一到兩家店后，再確定第一個上線的項目。
半價加入社群點擊：半價加入社群，就通過這個方式
1，我開第二個店時的全過程分享，頂層設計開店理念的詳細闡述，有近500頁的經驗總結。
2，每天社群成員的案例分析，經驗分享，回答社群成員的各種疑問，這3年已經有兩百萬字的沉淀，涉及到開店的方方面面，是一個開店人的巨大寶庫。
3，認識同行和非同行的開店創業者，提供靈感，找到商機。
4，讓你找到組織的感覺。這是一個接地氣的社群，大家分享開店創業心得和故事，不作。在這里相互激勵和鼓勵，找到草根開店人的前進力量。
5，社群有專門的社群平臺，所有人在里面，也有各自的微信群，方便成員們自由交流。
半價加入社群點擊：半價加入社群，就通過這個方式
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224206.html
