憑一杯烤布蕾奶茶 這家店兩年開出近百家店

在內地茶飲圈，廣東是個神奇的存在。一邊，這個省份擁有全國最多的奶茶門店數量和最高的消費量；可另一邊，從廣東走向全國的知名茶飲品牌數量與她的市場體量相比，卻并不算多。

如果以廣州、深圳為中心走訪一圈，你會發現，這個區域的奶茶品牌非常多，而且很多做得相當有特色。但走出這個圈子，就較難看到這些品牌的身影。

巨大的市場體量引來無數圈內人進場搏殺，既鍛煉出眾多茶飲界好手，又使得廣東茶飲圈異于內地其他市場。

廣州成長起來的熙茶，從2018年創立以來，靠著一款焦糖烤布蕾奶茶，三年不到就開出98家連鎖店，而且還能將閉店率控制在10%以下。不過即使這樣，熙茶創始人李志明依然將主要精力集中在廣東，省外仍在試水階段。

01PART  ——

想找“終南捷徑”別開奶茶店

在如今“開奶茶店暴富”的招商廣告漫天飛的時代，如果有人真信快招公司所說的“小白入行也能日進斗金”，那實在是太小看奶茶這個圈子了。

雖說熙茶創始人李志明靠一個爆款就實現一年開100家的夢想，但在此前，他一樣經歷了將近十年的摸索期。

其實早在2009年，李志明就在廣州從化加盟了一個茶飲品牌，定價3-9元，主營青少年、學生市場。做了近十年，雖然生意還算穩定但一直沒賺到多少錢，而且2015年前后，隨著茶飲2.0時代開始，茶飲消費普遍升級，低端品牌從門面檔次到利潤與二代品牌差距越來越大。

李志明自己也意識到，現有品牌的定位決定了他在廣州這種地方，很難再有大的發展空間了。

多年的從業經歷也給李志明積累了豐富的經驗，對茶飲有了自己的認識。他想自己做一個“能體現年輕人朝氣陽光形象”的茶飲品牌。

而廣東地區獨特的茶飲市場環境，決定了他不能完全學習國內頭部品牌的發展模式。這個品牌既需要適合廣東市場特點，又要適合廣州遠城區的消費特點。

廣東奶茶歷史悠久，已形成自己獨有的奶茶口味喜好，同時廣州開埠早，對外來飲食包容性強。

2017年，熙茶品牌成立，產品從燒仙草做到百香果，價格從5-7元做到4-12元，甚至為保障出品質量，與山東一果園簽訂協議，包銷人家5000畝的百香果。

原計劃用低價打開市場，再拓展高利潤產品。后來市場是打開了，但客戶粘度始終上不來。因為那時的熙茶主打百香果水果茶雖然品質不錯，價格也不高，但依然沒有自己的特色，一旦與有實力的競品貼身肉博，客戶流失量很大。從2018年到2020年初，熙茶雖然開出60家門店，但閉店率也達到20%。

02PART  ——

5年摸索打造一杯爆款奶茶

單純依靠物美價廉雖能為熙茶開疆拓土，卻無法為熙茶壘起護城河，缺少獨有特色打造出來的品牌終究如沙上筑塔。

二次升級勢在必行，熙茶的研發團隊離開廣州到深圳、廈門、上海、廣西考察，尋找能重塑熙茶的奶茶元素。

歷時一個多月行程近萬公里的取經路，熙茶研發團隊最終還是在近在咫尺的廣州市內找到靈感。他們在廣州一家甜品店發現了一款法式焦糖烤布蕾的點心賣得很火爆。

焦糖烤布蕾雖是一道法國傳統點心，但在廣州落地多年，早已被廣州市民熟悉并接受。而且烤布蕾以蛋和奶為原料，口感綿軟醇厚，可以與奶茶很好融合。

此時雖然市面已經有品牌在做烤布蕾產品，但在以從化為中心的區域還有一個品牌將烤布蕾做出影響力。熙茶決定以焦糖烤布蕾為“錨”，打造熙茶下一代奶茶品牌。

焦糖烤布蕾奶茶原物料并不復雜，要想用這個產品做主打只能在品質上更勝一籌。熙茶請廣州知名糕點師傅做他們的產品顧問，調試烤布蕾。李志明則負責挑選合格茶葉萃取茶湯，在三十多種茶葉中，最后選出三種茶葉調制出符合烤布蕾口感的茶底。

產品定型，熙茶首家選在從化最熱鬧的海塱步行街上，除店內堂食區，街上還有戶外休閑區供顧客休息。檔次上一下與步行街上普遍三十平米以下的一代奶茶門店拉開了距離。

開業一個月左右，熙茶焦糖烤布蕾綿軟香濃，茶底清香爽口的特色迅速傳播開來，熱度一直持續不減。可以說熙茶從第一家店開業到目前的311家連鎖店，這款焦糖烤布蕾就一直占據著熙茶銷售額的半壁江山。最高時，在從化這種遠城區單店憑這一個單品一天賣出1000多杯的業績。

03PART  ——

輪崗制：學會就加薪800元

熙茶品牌在廣州打開市場后，找上門尋找加盟的人跟著多起來。開店不難，難的是給力的人才不好找。熙茶結合廣州勞動力市場的特點設計了一種“輪崗制”培訓模式。

這個模式將門店后廚到前廳的工作歸納為廚房、水吧、收銀和配料四個崗位，每一個新入職的員工在完成理論學習和掌握基礎技能后，就會進入門店在崗學習。新員工可以在四個崗位中選一個學習，通過一周到半個月的學習，接受技能考核，通過者可加薪200元。

然后輪換到下一個崗位重新學習，像這樣把四個崗位全部學會并通過考核的人可累計加薪800元。這樣培訓的員工基本都是門店“全能型店員”，無論哪個崗位臨時缺人，其他人都可以補上。如果遇到新店開業或加盟商急缺少人手，都可以從任一門店抽調人手支援。

所以熙茶的員工普遍比同城茶飲品牌薪水高200-500元，而且每個門店并不需要每個員工都是這種全能店員。只需要幾名穩定的骨干店員，在高峰時段、節假日時，聘用幾名學生假期工補上做基礎性工作，基本也能保證門店的正常運營。

04PART  ——

不設省代走出兩廣

至2021年2月，熙茶已在廣東、廣西、重慶、緬甸等地都有門店。不過除兩廣區域，熙茶一直沒開放省代加盟。熙茶團隊清醒地認識到品牌還沒到全面開花的時候，還有一些基本功要修練。

所以目前熙茶僅開放了區域代理權，加盟商在當地開設3家以上門店可以申請區代權限。

其實，在熙茶的發展過程中，已有多人向他申請加盟事宜，其中飲食新加坡、越南等國的好友。只是他們一直不松口，“品牌必須具備區域內的有效監控力才能開放加盟。”這也是他反復跟公司團隊解釋品牌發展不提速的原因。

“我們計劃未來三到五年內再開500家門店。”李志明說：“這段時間，我們需要繼續完善人才梯隊的建設，不然盲目外放加盟都是空中樓閣。”