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    分享 | 火鍋門店20%毛利增長實戰法

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    9月2日，重慶市火鍋協會聯合重慶市播材云信息技術有限公司在重慶市渝中區企業天地共同舉辦首屆“火鍋圈子·數字化運營實戰分享”沙龍——營銷心突破，毛利強增長，順利落下帷幕！

    沙龍現場

    此次沙龍本著“服務溝通、分享提升”的目的，旨在幫助重慶優秀火鍋品牌企業實現快速轉型和高質量的發展，邀請了多家重慶市知名火鍋餐企領導和實際經營者出席，包括重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶德莊實業集團有限公司、重慶秦媽餐飲管理有限公司、重慶豬圈飲食文化餐飲有限公司、重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司、重慶德泓鍋鍋筵餐飲管理有限公司、魯西肥牛（重慶）事實業發展集團有限公司、重慶天韻餐飲文化有限公司、重慶沈洪存餐飲管理有限公司、重慶百宗餐飲管理有限公司等（排名不分先后），共同探討在數字化營銷的背景下，火鍋餐企門店該如何順應時代的發展去提升產品毛利率的經營策略問題，交流學習行業經驗和實戰技巧。
    嘉賓現場簽到

    隨著大數據時代的到來，各行業都紛紛邁入快速發展的時期。

    餐飲行業競爭激烈，市場高度不確定，傳統餐飲企業的營銷策略已經不適應現在的發展要求。

    餐飲企業的轉型迫在眉睫，亟需朝著數字化運營和精細化的管理才能助力企業的發展。

    1

    緊跟時代發展
    迎合“數字化”市場
    重慶市火鍋協會會長何永智女士為此次沙龍開幕致辭，向參會的火鍋餐企各會員單位表達了熱烈的歡迎及衷心感謝。
    并表示：“當前‘門店管控’、‘數字化運營’已經越來越受頭部餐飲品牌的重視，在數據指導下開展各項工作將是擺在我們重慶火鍋企業面前的一個課題。”

    同時，何會長還分享自己在工作中和大數據的接觸。她表示現在的大數據對企業起著舉足輕重的作用，尤其是在火鍋這個行業領域，學會利用大數據進行營銷對火鍋餐企的經營來說也是一個新的盈利模式。

    重慶市火鍋協會會長何永智女士
    最后，何會長希望重慶火鍋界的同仁伙伴能夠通過與播材云團隊面對面的交流和溝通之后有所收獲，改變傳統的餐飲經營思維，適應時代和市場的發展，讓重慶火鍋在當今“數字化時代”永遠引領風騷。

    2

    “心”時代
    火鍋餐企長久經營之道
    沙龍上，播材云負責人鄧凱先生發表主題講話，他以加盟店失控、門店失控、供應鏈失控、現金流失控、食品安全失控、管理成本失控和創新變革失控，7個點解析了連鎖餐企的衰敗之路，由此引出餐飲企業為何要做數字化運營的思考解讀。

    他還表示連鎖餐企的轉型之路舉步維艱，僅在2018年上半年，北上廣深一線城市中每個月都有10%的餐廳倒閉，而真正賺錢的餐廳只有20%。
    如果不能快速適應時代變化，及時調整管控經營策略，終將會面臨被市場淘汰的風險，連鎖餐企也不例外。

    正是在這樣的一個背景下，播材云應運而生。作為一家敢于深入到川渝兩地餐企門店跟蹤落地實施的第三方機構，鄧凱先生在此沙龍上對播材云的業務做了詳細的介紹。精準定位于火鍋產業的采購交易平臺，撮合賣方（供貨商）買方（火鍋餐企門店）交易的一個移動互聯網平臺。
    同時在此基礎之上延伸出餐企門店的數字化運營、餐企集團的咨詢顧問服務、餐企門店的智能軟硬件產品、上下游金融服務等。

    其中數字化運營作為播材云的核心業務：以專業的團隊結合科學的工具，服務于餐企機構的全方位精細化運營服務。
    全程跟蹤深入到線下實體門店，帶著餐企門店的執行者讓實際操作落地實施，以輸出結果為導向，并配套大數據分析決策系統。
    用專業化、有深度、個性化、量身適用的整體解決方案幫助火鍋餐企提升營業額和毛利潤，包括產品主義的打造、營銷體系的建立、成本的管控措施和品牌定位等等。

    3

    劉一手分享合作感言
    成本管控刻不容緩
    重慶劉一手餐飲管理有限公司作為播材云首家合作的餐飲集團型企業也受邀出席了當天的沙龍，集團副總裁尹伊女士在沙龍上首次分享了合作感言。
    “在我們傳統的經營模式和觀念上，已經是形成了思維定式，用‘第三只眼睛’去發現業務習慣上的詬病，換種方式去倒逼自己重新搭建和重塑業務鏈條，這對企業本身的發展來說是非常有利的。而我選擇播材云是因為這是一個年輕的團隊，我的受眾也是年輕人，我要和年輕人對話，才知道他們在想什么。”

    重慶劉一手餐飲集團副總裁尹伊女士
    她還表示在跟播材云合作的幾個月中，被服務的餐企門店的營業額指標都有顯著的提升，尤其是在成本管控上面得到了很有力的幫助。
    “在對每個門店的日盤工作中，5天時間通過對成本的分析，發現鴨腸的差異是100多斤。特別是到五一節，工作都比較繁忙更沒有時間去做數據分析，平時大家的習慣可能是到月底才來做復盤然后反映出問題，到那時候就已經晚了，幾萬的成本已經浪費了，這得幾十萬的營業額才能賺回來！”

    4

    企業盈利的底層邏輯
    營銷體系和產品主義
    播材云核心導師汪承杰和李彩在此次沙龍上針對餐企門店的數字化運營分別從“營銷體系”和“產品主義體系”兩個板塊做了詳細的解讀，引起了現場餐企會員單位的廣泛興趣并得到了強烈認同。
    ■ 導師汪承杰表示營銷不是拍腦門的創意，而是一項精細化管理。

    他分別從營銷活動體系的打造、線上引流渠道的挖掘和核心會員體系的建設三點具體闡釋了餐企門店該如何去做數字化營銷，讓企業至少提升20%的營業額。

    播材云導師汪承杰

    ■ 導師李彩則在打造產品的盈利結構上發表了自己的看法。

    她結合曾經做過的成功案例“劉一手火鍋”，從產品數據的診斷、高效定義產品池到王牌菜單的規劃等方面去做深度分析，讓連鎖門店產品管理更標準、更精準、更輕松。

    播材云導師李彩

    除此之外，沙龍現場還有關于成本管控和品牌定位體系的干貨輸出。
    成本的管控在餐企門店在經營中影響至關重要，實時監控數據并反饋，然后對數據進行分析，讓成本更透明，利潤更清晰。而接下來在做品牌定位的時候，找到聚焦的品類，確定目標人群，才能讓品牌精準迅速的占領消費者的心智。
    沙龍結束間隙，在場的餐企會員單位對本次的沙龍活動也表示非常滿意，收獲頗滿。也希望在沙龍會后能夠與播材云深入的、點對點的合作交流。
    沙龍現場
    重慶火鍋在全國乃至世界都有著響亮的名聲，在大數據數字化時代的沖擊下，重慶傳統的火鍋企業需從產品、服務、營銷、管理等方面做出改進，才能適應激烈的市場競爭，保留并擴大市場地位。

    此次沙龍的舉辦非常成功，給重慶的傳統火鍋品牌企業的轉型提供了新的思考和經營參考方向，希望在今后的發展中能夠強化數字化運營的作用，提升企業的核心競爭力，共創火鍋行業的美好未來。

    來源| 播材云團隊
    內容原創，轉載請注明出處。

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