最高日銷3000杯，產品自成一派！它被稱為“蘭州版茶顏悅色”

今年，我們計劃發掘一批散落在全國各地、實力與創新兼備的區域潛力品牌，分享他們的經營亮點，關注他們的現實困惑。

第一站先到蘭州。這里有一個號稱“蘭州版茶顏悅色”的品牌：放哈。

開店10年的放哈，是很多蘭州人的集體回憶，也是游客必打卡的“景點”之一，最好的門店，日銷超3000杯，而且已經走出蘭州，到上海開店。

它就是一個典型的“蘭州版茶顏悅色”。

在當地人心目中，蘭州拉面和放哈的“甜醅子奶茶”，就像是長沙人心中的口味蝦和茶顏悅色一樣。

大眾點評定位蘭州搜索“奶茶”，排在第一位的就是放哈，喜茶和茶百道分別排第四和第五名。

而在蘭州的飲品排行榜上，放哈在蘭州的6家直營店，分別都是所在區域的熱門榜或好評榜第一名。

小紅書上，放哈奶茶這個關鍵詞，有20萬+筆記，隨處可見“去蘭州一定要喝的”、“全國獨有的甜醅子奶茶”、“蘭州排名第一的奶茶”等標簽。

放哈的第一家門店，位于蘭州地標性夜市——正寧路上，這家店在節假日基本上從早到晚都在排隊，一天的出杯量超過3000杯。

我在外賣平臺上一搜索，放哈在甘肅已有15家門店。

放哈創立于2010年，原店名叫放哈咖啡，后來品牌升級，轉型聚焦甜醅子奶茶，主打西北特色小吃+茶飲的組合，空間以100平左右的西北風格為主，集中在蘭州附近開店。

最近，放哈還走出蘭州，以“西北茶飲代表”的姿態，把出省首店開在了上海。

放哈是如何發展到今天的？我專程采訪了放哈創始人耿盛琛。

開店前幾年，生意一直不溫不火的放哈，改變是從一款甜醅子奶茶開始的。

后來，他們延伸出了灰豆、漿水、軟兒梨、黑枸杞等西北特色明顯的產品。

對很多奶茶女孩來說，放哈的菜單里，至少有5款以上沒喝過，甚至連聽都沒聽過。

對當地消費者來說，很多人是喝著甜醅子（燕麥、莜麥等發酵制成，類似醪糟）長大的，做成奶茶后，有一種熟悉的新奇感，成為了家鄉味道的揮之不去的念想。

對外地游客來說，“沒喝過”的好奇心有一種魔力，如果嘗試后，體驗和口感都不錯，就更樂于在社交平臺上好評。這也是區域品牌們最能利用的市場優勢。

因為經營過咖啡，耿盛琛從香港的鴛鴦奶茶、臺灣的珍珠奶茶、上海的血糯米奶茶等產品里找啟發：

1. 2個爆品象限，結合流行飲品與西北元素

2014年放哈正式定位為“甜醅子奶茶創造者”，圍繞甜醅子形成了兩個“爆品象限”。

第一是“甜醅子+”，用甜醅子和純茶/奶茶/檸檬茶/酸奶等，做主動性結合研發；

第二是“流行元素+”，做防御性研發，比如楊枝甘露火，就用楊枝甘露+甜醅子，把楊枝甘露中西米換成甜醅子；泰式奶茶流行的時候，就用泰式奶茶+甜醅子；最近椰子比較火，就把椰子和甜醅子相結合，迎合市場需求。

后來的爆品漿水、灰豆子，也是圍繞這2個象限做產品延伸。

2. 在西北小吃里找靈感，一年上新40款

在放哈的菜單上，很多產品會讓人浮想聯翩：

比如巴黎漿水、檸檬薄荷漿水、灰豆子奶茶、花椒奶茶、黑枸杞鮮奶寶藏、軟兒梨，都是西北特色的小吃與茶飲的結合。

甜醅子奶茶因為考慮到食品安全，只能做冷飲，但在蘭州，從10月份到次年4月份，冬季漫長且寒冷。”放哈把產品研發分為了明確的夏季產品和冬季產品。

舉兩個明顯的例子。夏季，用蔬菜發酵而成漿水，是蘭州人拌面、解暑的佳品，被做到了夏季菜單中。

人稱“東北社會果”的凍梨，蘭州人叫“軟兒梨”，被放哈做成了“軟兒梨汁”、“暖冬秋梨釀”等，一度成為菜單上的冬季爆品。

3. “肚量杯”，體現西北豪放特色

1升裝的甜醅子奶茶，也曾經是放哈的特色，但當市場上模仿的案例越來越多時，放哈直接出了個“肚量杯”——2L裝的奶茶，瞬間就讓很多消費者記住了。

杯子文案也很有趣：“聽說你的肚子里能撐船？”不僅與消費者形成了有趣的互動，還讓西北豪放的特色凸顯。

除了產品獨特，放哈門店還有一個特色，“微博實時投屏”。在放哈的門店電子屏上，不播放廣告片，而是實時更新微博互動、留言。

一些顧客甚至會在店里相認：“哇，原來發這條微博的人是你！”從此多了一個新朋友。放哈的門店，也慢慢變成了“網友線下見面會”。

事實上，微博，也是放哈最早火起來的陣地，放哈的微博有88萬粉絲。很多散落在全國的蘭州人，把放哈當成了“家鄉美食回憶集中地”，大家一起懷念那些年吃過的美食。

2014年，微博剛剛流行的時代，當時為了引流，耿盛琛把自己練成了段子手，天天都在微博上“蹲守”，除了天天發產品、發段子之外，回復網友的留言也成他的“強迫癥”。

在堅持了3年每天必發，每條留言/私信必回之后，微博的粉絲快速增長。

放哈也變成了一個本地微博KOL的聚集地，大家喝奶茶發微博成了標準動作。

甚至很多人通過微博在放哈認識后，戀愛、結婚。“在我們店里拍婚紗照的，帶著孩子回來打卡的人，很多很多。”這也是讓耿盛琛很開心的一點。

一個品牌，一旦和顧客產生了這樣的情感羈絆，有了顧客青春的印記，這種忠誠度，就很難撼動，甚至永遠無法被取代。

真正的品牌從不會局限于產品本身。就像可口可樂賣的不是飲料，而是“快樂水”——企業一定要從產品上，抽象出屬于自己的情感理念和文化特性。

茶顏悅色之后，區域文化茶飲品牌扎堆出現，正暗含了這個趨勢。

例如，以潮汕文化為代表的英歌魂，以中原文化加持的眷茶，以福建泡茶文化定位的壺見，也有以國潮臉譜文化的霸王茶姬、日系風格破圈的伏見桃山。

地標性飲品，產品的本質是做“特殊口味”，營銷的本質是做情感鏈接，再深一層剖析，品牌真正傳播的是文化。

文化認同、家鄉歸屬感，這是區域奶茶品牌在產品之外，擁有的另一張王牌。利用本地文化認同感，用情感共鳴打造區域的“集體回憶”。把地域文化做到極致，這些區域品牌就具有了某種無敵的基因。

但值得注意的是，文化特性不是生搬硬造，而是靈魂契合，一定是基于對當地文化和飲食深刻的理解，去用產品和營銷做表達，而不是生搬硬造，和消費者尬聊。

茶顏悅色開到深圳，引發排隊和關注，但大家特別好奇的，是走出長沙后，茶顏悅色將如何發展？

就像檸檬茶品類很難走出廣東一樣，地標性奶茶能走出區域，走向全國嗎？

考量兩個因素：

第一是風味能不能被廣泛接受，在消費者嘗鮮后，能否培養出固定的消費習慣。

第二是供應鏈能不能支撐。

因為地域食材的特殊性，小眾性，一般沒有成熟的供應鏈渠道，只有幾家小店的時候，尚可依靠門店“手作”、“現熬”等方法，滿足供應。但當門店超過10家，標準化和效率都會成為制約。

“也正是因為我們的規模無法支撐工廠開發，所以導致很多創意產品，我們做得很好喝，但無法在門店上線。”耿盛琛表示。

如今，放哈正積極去上海開店，打出知名度，以便更好地對接供應鏈資源。

放哈是“地標性品牌”的一個縮影。今年，咖門推出“飲力黑馬101”欄目，發掘一批散落在全國各地、具有差異化和成長性的品牌——

他們是飲品的中堅力量，不斷帶給行業新鮮和驚喜，他們的未來有無限可能，如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦（或自薦），請聯系記者/評論區留言。