作者 | 政雨
數據全覽：2020年，奈雪如何上新？
可以發現，疫情平穩后的3月份開始，奈雪就開始了“月月上新”的節奏，全年在咖啡/茶飲等現制飲品里，共計上新30+次。而包括烘焙、零售產品在內，全年有100多次推出新品。
1、經典產品升級/回歸
2、節日、驚喜繼續保持
3、亮點產品重點打造
4、品牌、系列概念不斷強化
保持品牌氣質、推出新概念、打造小爆款的“123節奏”，是個值得借鑒的上新規劃。
重點分析：“銷冠”產品背后的爆紅邏輯
1、當天就售罄的氣泡茶：刺激感
霸氣荔枝氣泡茶
2020年6月1日至2020年6月28日數據顯示，有售門店的鮮果氣泡茶均在當天售罄。
多料解決的是咀嚼感，而氣泡提供的是刺激感。
多料是一種選擇，氣泡也是一種。”奈雪研發負責人張勝斌介紹。
當消費者習慣了茶飲的常規表達后，需要更進階的口感來得到滿足。
氣泡與強調清爽的夏天更適配，圖為噗呲檸檬氣泡茶
2、一上就成“銷冠”的水果奶茶：豐富度
將水果茶和奶茶結合，通過茶底的打造、果汁的融入，讓消費者喝到一杯熱的有水果香氣的奶茶，多種口感、層次都被滿足。
3、新店TOP榜的咖啡線：新鮮感
奈雪的茶PRO店
創新研究：茶飲上新要求越來越高
1、季節上新，記憶點要更明顯
，夏季和冬季，
一次清爽、一次厚重，已經能滿足消費者需求；
隨水果成熟季推新品
的上新節奏。
當隨著水果成熟上新成為每年的常規，具有強季節特性、鮮明標簽的口味變成必需。
如同奈雪夏天的氣泡茶，冬天消費者對芋泥更有感知，有鮮明季節標簽的專屬產品，越來越形成品牌記憶點。
2、一次上新，要能打穿一個產品系列
快速跟進一個新的產品要素，將其穿透整個產品系列，對研發在速度和熟練度上的要求提高。
3、上新不能止于“現制”
4、制造爆品的能力要更加純熟
通過品牌部、市場部的結合，做出迎合消費者需求的概念和口感，在當前越來越重要。
奈雪聯名OATLY推出的燕麥咖啡
在供應鏈和原料端的改造難度或許沒那么大，但對概念和創新的要求極高。
需要品牌有足夠敏感的市場洞察、反應速度、創意輸出——在奈雪2020年的產品里，已經表現了這樣的變化。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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