10道酒樓精巧菜品，美觀大方，檔次立現！

制作：

1.把泰國小蝦仁治凈，逐個從背部片開，用鹽、料酒、姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟，撈出瀝水待用。

2.取2個小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟，取出晾冷后擺盤中。

3.把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最后點綴薄荷葉即成。

甜辣汁：

沙拉汁：

制作：

1.把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

2.取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

制作：

1.把白米粉用清水浸潤1小時，讓其吃透水再瀝干。

2.把鮰魚宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚頭和魚尾，另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉，然后在魚肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚皮呈不斷狀）。

3.把魚頭魚尾及魚肉一起納盆，加鹽抓勻后，再加胡椒粉、姜蔥水、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻，隨后拍上白米粉，另外在魚身刀口處夾上火腿片和蛋黃糕片，最后擺在墊有姜蔥的盤里呈整魚形，待入籠蒸10分鐘至熟時，取出來稍加點綴便可上桌。

制作：

1.把泰國羅氏蝦逐一從背部剖開并弄成相連的兩半后，投入沸水鍋里先汆一水，再放入高湯鍋里，加入姜片、蔥節、檸檬片、雞粉小火煮熟。

2.把小米下入燒沸的高湯鍋里，加鹽、雞粉、豬油熬成粥以后，再放入金瓜汁和雞汁調成金黃色。

3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器內，再放上煮熟的羅氏蝦并撒蔥花，即成。

制作：

1.把甲魚宰殺治凈并剁成小塊。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。

2.鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節先炒香，摻鮮湯并放入甲魚塊和秘制醬以后，改小火燒30分鐘，再放入小土豆和豇豆，燒至熟透便可出鍋裝盤。

秘制醬：

黑野米與普通的稻米不同，它是一種草的種子，外形修長，色澤灰黑，是近年來比較流行的一種食材。黑野米一般都是與海參、鮮鮑等搭配做菜，而此菜在常規做法上加了木瓜塊和南瓜泥，以增色添味，也算是一種小創新。

制作：
1.鮮鮑仔取凈肉治凈，剞上花刀后，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。

2.用熱水先把美國黑野米泡1小時，然后上籠蒸至開花；另取木瓜凈肉，切成丁待用。

3.鍋里摻入雞湯燒開，先下黑野米和熟紅腰豆稍煮，再放入鮮鮑和木瓜丁，加南瓜泥、鹽和雞汁調好味后，用濕淀粉勾薄芡，便可出鍋裝盤。

制作：

1.先把大花鰱魚頭放入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入大砂煲內待用。

2.鍋里放熟菜油和化豬油燒至五成熱，下酸菜絲、泡姜末和野山椒炒至出香時，摻鮮湯并熬至出味，其間加鹽、味精和雞粉調好味，起鍋倒進裝魚頭的砂鍋內，待小火煲至魚頭熟透時，加入水晶粉條和韭菜節稍煮，最后往砂鍋里撒入藿香末、椿芽末和紅小米椒圈，即可連煲一起上桌。

制作：

把漲發好的小干鮑和汆過水的胡蘿卜塊，一起放入添有高湯的鍋里燒沸，再下入燒好的紅燒肉和聽裝紅腰豆，調入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，加入金瓜汁調成金黃色以后，再倒入煨罐里小火煨20分鐘，即成。

制作：

1.把豬肝切成薄片，納盆加野山椒碎、泡姜碎、鹽、料酒、五香粉、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌勻腌10分鐘，再放上干辣椒節和干花椒；另把青筍切成薄片。

2.把鵝卵石下入油鍋炸燙后，放鍋仔里墊底，另倒入燒至七成熱的香料油，然后跟腌好的肝片和青筍片一起上桌，由服務員先將肝片、干辣椒節、花椒一起下油里燙熟燙香，最后下青筍片翻勻，即可食用。

制作：

1.把甲魚宰殺治凈，斬成小塊再下入沸水鍋，汆去血水便撈出來，待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后裝盛器內待用。

3.凈鍋里放豬油燒熱，把汆過水的甲魚塊下鍋炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒進去，等調入雞汁并添入適量鮮湯燒沸后，起鍋倒入高壓鍋，上汽壓幾分鐘至甲魚肉糯，盛入盤中并放上蔥段，即成。

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