分享一些外賣“健康餐”高銷量高毛利案例

“健康餐”，或者稱：輕食、沙拉，是一個外人以為很少人做，但其實行內人知道早就是競爭飽和的一個賽道。

造成這種落差的原因有兩個：

1、外賣的沙拉和堂食的沙拉價格差異巨大。

沒入行前，很多人印象中沙拉的價位，在必勝客這種快餐品牌里20多元，而且質量差、份量小。如果是高級一點的美式餐廳，如“新元素”、“Wagas”這些，多數沙拉定價都是在55元以上。新人通過這些線下觀察，給自己店鋪的定位，就是20+的客單價。

實際上，外賣市場里的沙拉客單價，普遍上商家一單到手的價格都很難超過18元。輕食賽道跟其它炒菜類店鋪不一樣，沒有大額訂單加持，小碎單是一堆堆的，偶爾幾單大方的訂單對提整體毛利沒什么真正的作用。

客單價上提價難，是輕食的第一個痛點。

2、市場需求不夠大，單量集中在品牌外賣店。

輕食的市場需求沒有想象的多。

雖然你如果做市場調查會覺得每個人都會強調飲食健康的重要性，但人類的想法是理想化的自己，和實際的行動有一定的差距。因為輕食這種低油低鹽的烹飪方式，注定和食品的“美味”相悖。

第二個因素是：低碳的食材填不飽多數的中國胃。說來諷刺，開輕食店的老板們或許不知道，他的那些下單客戶中有多少下午忍不住饑餓又下了第二單外賣。

剩下那些能忍受平淡口味和饑餓的用戶，在選擇商家時，又會偏愛品牌店鋪。因為這類店鋪的品質（用戶以為）更有保障。

你可以統計一下，商圈內的輕食店只有5%的店鋪保持高單量，剩下95%的沙拉店都是陪跑人員。

所以“健康餐”這個不太寬的賽道，是很考驗經營者的運營水平的。

今天，小編就通過兩個外賣案例來看看那些賺錢的輕食店是如何突圍“健康餐”這個品類的？

案例一：精選新中式菜品，符合中國味覺，同時滿足“健康”理念。

店鋪門頭：

店鋪菜單截圖：

上面是這個店的菜單部分截圖。從菜品來看，很難看出這是一家輕食店，里面所有菜的口味都是日常我們用餐的口味偏好。

但仔細分析會發現，這些所有的菜品都滿足“健康餐”的要求。

這里跟大家分享一下打造“健康餐”形象的兩個維度：

第一是，烹飪方式的低油、低鹽，如果更高級一點還可以加上一個低溫。在健康餐的主要受眾人群——健身愛好者、減重期人群中都講究吃的“干凈”，像高溫的炒菜、炸物、多糖、多復合調料烹飪的菜屬于“臟”。

第二個維度就是營養的配比清楚。最簡單的優質碳水、蛋白質、綠葉菜這三類要非常明確。

那么以上面這個商家為例，從左邊的菜單分類可以看出，它是基本滿足以上兩個維度：

大部分菜品屬于干凈飲食，比如：鹵鴨腿、拌雞胸肉、拌牛舌、各類湯等。且有明確的營養分區：無糖、優質碳水、蛋白質（山里下飯菜）、綠葉菜（花花草草）。

同時口味上非常接近我們日常的飲食口味了。僅口味這一點，就讓這個輕食類餐廳甩開大把的同行了。

而這個口味上與其它輕食店的差異性，以及在同領域內的稀缺性，使得這家店的人均也達到了35以上，乘以月銷3633單，這個單平臺的收入及毛利都屬于品類內的佼佼者。

案例二：選品化繁為簡，組合的菜品提高價值和效率。

店鋪門頭：

店鋪菜單截圖：

這個商家從菜品上看跟多數輕食店部分雷同，走的依舊是西式簡餐的思路。

不過仔細研究后發現這家店鋪針對國內的用餐習慣調整了整個菜品的比例。

店里熟食占比很高，不會有一直被國人詬病沙拉那種吃草的感覺。

僅在“蔬菜”這個品類，跟普通沙拉店動輒就20+的菜品數（如下圖僅蔬菜就23種），這個店鋪只有5種類型的蔬菜組合套餐。小編統計了這個沙拉店的產品數，把飲料、醬料這些都加起來只有25個產品數，而一般的沙拉店的商品SKU在90個左右了。

這樣的低SKU防止了備菜的浪費、時間成本，也降低了配菜的出錯率，一舉多得。

當然前提是：你的菜品組合1合理（影響下單率）2、好吃（影響復購率）

太高的選擇自由度反而是下單的阻礙，如果菜品調性再增加一點特色，必定會擁有自己的忠實客戶。

以上是兩個經過市場檢驗結果還不錯的“健康餐”案例。

就“健康餐”這個領域目前商家的玩法還是比較單一的，很多精細化運營都被輕食店老板所忽略了。

就健康餐而言，它的客戶群體很大部分是以減肥為目的的女性，這類客戶群對小紅書、抖音這些社區種草軟件非常敏感，最近一年已經陸續火爆了至少3個以上的輕食產品，比如：關曉彤自制的無面包三明治、尹正直播減肥的蒸烤蔬菜餐、譚維維等明星公布的減肥食譜等，引起很多減肥女性的模仿。

這些模仿者最大的痛點就是食材復雜，準備起來比較麻煩。這正好是輕食店的長處，可惜的是外賣平臺上很少有商家有這個敏感度能夠及時調整產品蹭熱度。

有商家想到去健身房去合作推廣產品，但是很少有商家利用私域流量（為了拿紅包加的顧客）而去從經營減脂、健康食品的人設。比如進行顧客群內減肥打卡、制定目標獎勵等。這些都是其它餐飲品類不具備的營銷基因。

目前，雖然輕食市場看起來是競爭飽和，但產品粗糙、單一的弊端未來還有很大的進步空間。誰能滿足消費者的胃，又能扛起“健康”這面大旗，誰能得此天下。

如果你的店鋪恰好是輕食店，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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