70平小店，日營收2萬+，又一全國粉面類快餐黑馬！

小吃快餐是餐飲賽道最大、增長最快的業態，其中粉面類更是成為近年來快餐最大的黑馬。

全國性粉面類品類和品牌，都獨具地方特色，廣西有螺螄粉，貴州有羊肉粉，湖南有湖南米粉，江西有江西米粉，重慶有重慶小面……

而在成都，最近也悄然興起一個品類——成都肥腸粉，有望成為繼螺螄粉的下一個網紅粉！那成都肥腸粉的特色在哪里呢？成都肥腸粉憑什么進入全國性快餐賽道，將成為下一個全國性快餐？

成都的全國性崛起，

帶動了成都美食的全國化！

成都市統計局數據反映，2021年一季度，成都實現地區生產總值4552.84億元，較2019年同期，增長13.8%，2年平均增長6.7%。其中第三產業增加值3127.9億元，占總產值的68.7%，第3產業，正引領成都的經濟和發展。

而成都餐飲、成都美食，作為成都第三產業的重要組成部分，隨著成都經濟文化的崛起，也開始爆發一些全國性品類和品牌，比如著名的全國性成都火鍋品牌小龍坎、大龍燚、蜀大俠等，除了火鍋，成都快餐最近也興起一個品類，成都粉！

繼螺螄粉之后，

成都肥腸粉有望成下一個全國性網紅品類！

肥腸粉在成都有兩百多年的歷史，既是成都的街頭小吃，也是成都人日常吃的早餐。據企查查數據反映，截止到2021年4月26日，成都共計3271家和肥腸粉相關的存續企業；而點評數據反映，肥腸粉相關搜索結果高達4722個，接近成都火鍋搜索結果的25%。

2019年，2019年“大眾點評”城市必吃榜投票，肥腸粉成為與火鍋、串串齊名的成都三大必吃美食之一。

成都的肥腸粉，有自己的文化沉淀和品類基因，但是否具有成為全國粉的潛質呢？

多位業內人士分析，成都肥腸粉，有望成為繼螺螄粉的下一個網紅粉，原因如下：

（1）肥腸粉是肥腸和紅薯粉的組合，肥腸重口味，話題性強；紅薯粉，爽滑勁道，有口感記憶。

（2）肥腸粉的配料和做法和螺螄粉一樣，有獨特的味覺記憶和視覺特征。

（3）肥腸粉有小吃屬性，也有快餐屬性，可以偶爾解饞，可以日常飽腹。

（4）肥腸粉和螺絲粉一樣，可以做成自熱粉、盒裝粉等可以全渠道銷售的預包裝食品，具備在全國市場鋪開的潛質。

70平店日營收2萬+，

甘食記成成都肥腸粉頭部品牌！

成都粉具備全國粉的潛質，但成都粉憑借什么成為下一個全國性快餐呢？說到這里，不得不說到成都粉的標桿品牌——甘食記。

成都肥腸粉雖有3271家存續企業，但其中97%都是夫妻老婆店，沒能連鎖化、品牌化、資本化，沒能打開全國性市場，這是因為他們一方面沒有選對拓店的渠道，另一方面，也沒能實現肥腸粉的快餐化、標準化和特色化。

而作為成都三代傳承109年的甘食記，卻較好地做到了這幾點：

（1）全力進駐全國各大省市的標準化商場，讓餐廳得以快速復制和品牌化。

（2）甘食記不僅是肥腸粉中唯一成都市市級物質文化遺產，還獲得成都市非遺傳承優秀單位。因此其面向顧客，打出“成都市非物質文化遺產”，讓門店獲客力提升數倍！打造了甘食記的特色性！

（3）不僅僅是名聲上的非遺特色，甘食記在門店端的呈現，還做到了特色！每個門店，面向商場走廊，設立手打鮮粉窗口，每天5爐，手打鮮粉，現打現賣，讓門店異常熱鬧，賺足了眼球！

（4）保留成都粉的特點，甘食記還開發了自己獨特的“超級門店模型”的經營模式和城市合伙模式。

其中，超級門店模型來源于3個方面：

①門頭獲客

很遠處就能看到的翡翠綠，讓甘食記從眾多品牌里奪目而出！選址對展示面有多展面的極致要求，進一步提高曝光面積！

品牌名、品類名、信任狀、菜單、招牌產品、品牌價值信息、品牌榮譽信息等在外立面上的極致呈現，讓顧客一目了然知道這個品牌是誰、是吃什么的、為什么要吃。

②場景體驗

門店廚房全明檔化，并且店內有多個電視循環播放，單獨設立的手打鮮粉窗口，每天5爐，準時打粉喊號，單獨設立的靠近商場走廊的點餐臺，讓排隊被看見等，一系列軟硬兼施、動靜結合的措施，快速提升了門店氛圍感，在這樣氛圍濃厚的餐廳吃一碗粉，讓人食欲大開！

③運營效率

甘食記要求后廚做到1分鐘出餐，因為快餐，作為一個剛需品類，營業額能做多少，有時候不是取決于前端有多少顧客，而是取決于在高峰期，你能生產多少產品、接待多少顧客。甘食記餐位數受限，但出餐快，邊吃邊收，讓門店的翻臺率達到了極致，從而具備了一個作為全國性快餐必備的要素！

甘食記不斷優化迭代，其菜單完成了口味矩陣（不同味型的湯頭和澆頭），粉品單價從17-32元不等，+吃粉標配小吃+解辣甜品，在一二線城市的人均消費為35元左右。

廚房面積15平米為建店標準，70平米門店50個標準餐位，加上超級門店模型（高獲客、30秒出餐、每天翻席15-20次），是非常值得學習研究的門店模型，已經成為全國小吃快餐賽道市場中的鋒利餐飲門店模型代表。

關于城市合伙，2021年4月21日，在成都，甘食記發起了面向全國“尋找100位非遺傳承人”的活動，變家傳為師承，同時實現技藝傳承、經營傳承和品牌傳承！