為更加迎合年輕消費者需求，諸多老字號頻頻出招，探索品牌年輕化之路。
又一家老字號品牌跨界跨出“新高度”，上海喬咖啡居然買起了包包！這款上海包顏色上選用了咖啡色，被譽為“拿鐵包”。
這兩天位于上海淮海中路的喬咖啡外立面上新貼出了很多黑白海報，仔細了解才知道，原來是喬咖啡聯手陳丹燕在賣包包。
事實上，喬咖啡這個品牌也是跨界聯合而來，并且來頭還可不小。
喬咖啡是由上海百年老字號糕點店喬家柵和魔都精品咖啡圈小有名氣的手沖咖啡研習社“蘆田家”合作聯手打造而成，日常出品形式為精品咖啡搭配傳統糕點。
蘆田家是一家日式精品咖啡館，以擅長咖啡豆甄選和烘焙立身，喬咖啡店內所用的咖啡豆由蘆田家烘焙，而淮海路喬家柵提供傳統糕點，雙方共同合作為「喬咖啡」提供傳統糕點+咖啡的新穎搭配。
資料顯示，喬家柵是上海老牌子，創始于1909年，主要出品中國傳統糕點以及美食。
其中，“喬家柵”作為一家百年老字號，其糕團的制作技藝被列入上海市非物質文化遺產。
2019年底喬家柵大膽玩起了跨界，在淮海中路1314號開起了一家很特別的咖啡館——喬咖啡。
以年輕又不失底蘊的新形象，引起了傳統糕點配意式咖啡的新熱潮，而手沖咖啡的加入進一步豐富了「喬咖啡」的菜單。
作為百年老字號喬家柵開創的咖啡品牌，老字號也在尋求轉型創新，喬咖啡跨界賣起了上海“拿鐵包”，其實也是將“傳統”和“創新”兩大元素結合發展，推動轉型的表現之一。
01
陶陶居：玩直播翻新老店
跨界煥新，擁抱年輕人
跨界是老字號煥新的主流方式，新老文化融合、碰撞，激發起年輕消費群體的好奇心。
擁有140年歷史的中華老字號陶陶居以精致、講究之風與山泉水茗茶聞名于世，其月餅出品更是遠近馳名，有著“月餅泰斗”的美譽，產品“陶陶居上月”更獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號。
自2016年起，陶陶居就積極探索跨界嘗試，先后與ofo、摩拜單車、小黃人、Rolife若來等IP進行合作，其中最值得一提的是，與頤和園聯手推出的“頤和一盒”月餅禮盒。
禮盒設計提煉了頤和園中的“粵繡百鳥朝鳳屏風”元素，南北文化薈萃，打造出具有收藏價值的文創食品。
在全民直播的浪潮下，陶陶居也試水直播，舉辦了一場別開生面的新品云上發布會。2020年5月1日，陶陶居牽手歌莉婭，云上“食”尚首秀。
百年老字號陶陶居與知名女裝品牌歌莉婭，一個傳統而悠久，一個年輕而現代，兩個廣東本土品牌的跨界合作，共同傳達了品質生活的概念。
歌莉婭的美衣搭配上陶陶居精巧的茶點，重現了西關小姐的優雅；大廚現身講解新品茶點的亮點，更勾起無限食欲。據統計，本場直播在線觀看人數達到4.8萬人。
在這場直播中，陶陶居線上發布了冰花沙翁、西杏金沙球、黑松露野雞卷、雪影魚柳包、酥皮焗番薯5款創新茶點。
與此同時，位于上下九的陶陶居第十甫總店升級改造于今年春節期開業，打造成為廣府美食文化地標建筑。
140年老店的新開將復原更多嶺南文化場景，如搭戲臺，設置粵劇、粵語講古等表演以及對聯征集等粉絲互動的環節，將舊時西關人家的生活和美食環境重現于陶陶居老店。
將規整的現代空間注入舊時韻味，以此回首嶺南文化從前的大時代縮影，滿足了這個心理與社交需求：不愿生活在前浪時代的后浪們，卻又喜歡瞬間穿越前浪的時代。
另外，陶陶居還與B站聯合開設線下主題日活動，以各種形式將傳統文化植入日常生活消費場景，藉此喚醒人們對老字號的記憶。
02
同仁堂：打造網紅體驗店
與新生代消費群體玩在一起
對于品牌來說，跨界早已不是什么新鮮事，其目的也是為了制造新奇熱點，抓住年輕人的眼球，打造年輕化的形象。
那些年輕化、新奇化的跨界玩法每一次都能掀起新的波瀾，也都會為品牌帶來一次又一次的流量沖擊。
擁有三百多年品牌歷史的同仁堂也開始大膽跨界，一改往日紅墻黃瓦的宮殿式門店建筑和中藥味彌漫的老式貨柜的傳統形象，搭建了極具藝術性和現代化的咖啡店，官方命名為“知嘛健康”，讓中草藥搖身一變變成了時尚與潮流。
各種品牌跨界推出聯名款、實體店等，早已不是什么新概念了，但是同仁堂的“知嘛健康”卻給人耳目一新的感覺，店鋪上下三層面積近500平方米，光看外表，很難與中藥老字號同仁堂聯系起來。
首層以食為主題，設立了中式開敞廚房
，是日常五谷雜糧、藥用膳食的餐食體驗區，以及烘焙廚房、茶吧，除了可以品嘗到枸杞拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等草本咖啡外，還有調理面包、24節氣食療等。
二樓則是傳統的同仁堂
，展示了同仁堂的9大專科科室和12套健康解決方案，為不同用戶提供針對性健康服務。
三樓呈現的則是“醫”
，傳統藥斗柜是整個空間的亮點，上千味草藥至于其中，而且與現代的吧臺相結合，讓傳統中醫成為一種新的時尚秀場。
同仁堂的“知嘛健康”概念店，從整體設計到裝修風格，再到產品創新，無不體現著中西文化的結合，傳統復古元素與現代時尚碰撞，讓整個店鋪有了不一樣的韻味。
從整體的店鋪設計上看，實木和黃銅是主要元素，大面積鋪陳在店內，呈現出視覺上的沖撞；門頭的藝術設計靈感來自傳統藥柜的榫卯結構傳，但設計師選擇利用金屬圓管來完成，從而制造傳統與現代的沖突感。
而店內的中式360°立體敞開式的廚房、色彩的延續和金屬管的布局，都為消費者帶去了別樣的用餐、就醫體驗，打破了人們對“老字號”的刻板印象。
03
老字號的新思考：
如何平衡“傳承”與“創新”?
如何平衡“傳承”與“創新”，是擺在老字號面前的又一道難題。
自跨界聯名開始，業內一直存有“消費情懷”的質疑，同樣伴隨的還有老字號對“分寸”的考量。
“這個過程我們嘗試了很多，也會有不成功的經驗，但不影響我們繼續去做年輕化的事。”大白兔沈勤峰說。而這個過程很難“復制”“借鑒”。
每個老字號都是“個例”，有各自的領域、區域性和市場，面對的環境、競爭也不同。
如果說老字號創新要遵守什么，他認為是“不能脫離品牌核心和文化”，同時還有“謹慎”。“畢竟是國有品牌，不能做傷害品牌和消費者的事，然后再做創新。”
在出品研發和創新方面，疫情期間，陶陶居為帶動消費加大了出品創新力度，推出了茶點+粵菜總計20余款新品，其中還包括在技術上比較難實現的一些菜品。
陶陶居董事長尹江波認為，“做正餐，一定要非常講究味道，依靠好味道和好菜品致勝。”因此，要把技術回歸到門店。
服務方面，陶陶居繼承了粵式服務（粵式服務是一種更體貼、細致、善解人意的服務，當顧客需要服務員出現的時候，服務員就出現在旁邊，不需要的時候就不去打擾）的精華。
在價格方面，陶陶居的客單價是100元錢左右，有人擔心稍高的客單價會嚇跑價格敏感的白領人群。
但是以陶陶居的定位來說，做正餐的不能跟快餐搶生意，在兼顧匠心品質的同時，以良心價格推向市場，自然能夠贏得消費者喜愛。
老字號的轉型創新背后往往存在更多壓力。“知嘛健康”的創意從誕生到落地，花費了5年時間。
這期間，北京同仁堂健康藥業大興生產基地先打造了包含36個消費場景的零號店，雙井店的食療和問診場景都從零號店抽取復制。
在俞睿璇看來，零號店就像積木，是原始樣板，也是必須要走的第一步。“我們要先做一個樣板，如果什么模式都沒有打磨出來，就馬上去開店，那太冒進了。”
開飲品店不難，可即便是聽上去容易實現的目標，放在老字號里也有很多待解難題。
俞睿璇感慨過幾次“太難了，非常難”，“這5年時間最難的就是你要把你想的這個東西做出來，每一個環節都非常艱難。”
為什么難?“沒有面向市場的時候，你所面臨的問題都是團隊內部的問題。你還要考慮機制是不是允許跨出那一步。”
徐煒認為這是中國傳統型企業回避不了的問題。“大家都停留在原來的經驗當中，不是不想去搞創新，而是難以跨出那一步。”
從第一支出圈廣告到找準自己定位，五芳齋用一年時間試錯。“這可能是很多中國傳統企業很難做到的，怕栽跟頭，很多機會就錯過了。”徐煒感慨，很多老字號因為企業機制問題不敢這樣“放手去玩”。
公司的結構和組織創新能力，是徐煒認為支撐品牌創新的核心要素。“老字號里決策層的認知非常重要，要有突破的決心，也得有放手交由年輕人的魄力。”
中國的老字號有那么多，不乏有被時代所拋棄，泯滅在歲月的紅塵里的；到底該如何實現年輕化，迎來第二春呢？
當下的年輕人都是在網絡的環境下成長起來的，網絡流行語、網絡表情包、網絡漫畫等都是因為符合年輕群體的審美而逐漸流行起來的。
品牌一定要了解年輕人的喜好，這樣才能打造出火爆網絡的營銷案例，比如，百年品牌“百雀羚”的年輕化轉型。
好多老字號都有著深厚的文化沉淀，如何將這些傳統文化以年輕人喜愛的形式表達出來，是值得考慮的。
就比如同仁堂，將中藥成分與年輕人喜歡的咖啡、膳食相結合；同時，傳統藥柜與現代藝術設計在一起，讓這些年輕人喜歡的元素賦予老字號鮮活的形象。
如今的年輕人，大多都以社交媒體為主要的溝通渠道，而他們的消費習慣也慢慢向線上靠攏。
因此，老字號也要積極拓展線上業務，實現線上線下互通的新零售破局，給品牌加入了“年輕、時尚”的標簽。
想要讓品牌在年輕人圈層掀起話題投年輕人所好，是千古不變的真理。
據不完全統計，中國有一萬五千多個老品牌，對于任何老字號品牌來說，都需要緊跟時代的步伐，不斷創新發展，才能在大浪淘沙的歲月里，抓住年輕消費群體，占據市場的一席之地。
電話/微信號：13392164760
