巴奴之外，毛肚火鍋又竄出“人氣王”，16家店年收1億

重慶娃發現長沙毛肚市場一片空白，欣喜若狂

“在湘菜人均50多塊的長沙，胡毛肚人均一百左右，很多人都感覺不便宜。但真想請人好好吃頓毛肚火鍋，肯定要去胡毛肚。”當地不少朋友這樣說。

創始人胡建厚是一個地地道道的重慶人，為什么能在長沙成就一番事業？這一切都引發了餐見君的好奇心。

4月15日中午時分，餐見君來到胡毛肚萬家麗旗艦新店，門口已進入長長的排隊狀態。

▲胡毛肚萬家麗旗艦新店

店內裝修古香古色，右手邊是明檔操作間，廚師正在切毛肚、片毛肚，有的在打湯、打鍋底，整個感覺是整潔、清爽。

印象較深的是，從名字到店內墻上宣傳海報，到服務員點菜，無時無刻不在推薦黑毛肚。

和創始人胡建厚的交談過程中，餐見君漸漸還原了這個勵志的創業故事。

16歲，胡建厚在重慶拜師毛肚經營大師，才在沙坪壩小龍壩批發市場混口飽飯。

30歲那年他來到長沙，發現愛吃的長沙人，居然不知水牛黑毛肚為何物？他欣喜若狂，趕緊在長沙西街水產品市場支起攤位賣毛肚，可惜的是，當時的川渝火鍋連鵝腸和黃喉都極少有，更別提水牛黑毛肚了。

為了打開銷路，胡建厚都把腦殼想大了。他指著頭上的短發說：“我這頭發就是那時候掉的，年輕之時頭發還是很密的。”

后來，終于打開了局面，曙光路一帶的火鍋店都從他這里拿貨，人民公社的大廚還專程過來請教毛肚制作。圈內人稱，“胡毛肚”。

為了更好的推廣水牛黑毛肚，胡建厚狠下心花3800元轉了一家蒸菜館，開了一家“胡毛肚火鍋”，那一年是2008年。

可開業不到半個月，他就差點跟顧客吵起來。原因是顧客把毛肚一下子全倒進鍋里，胡建厚看不過去。后來在熟客勸解下，顧客品嘗了胡建厚一片一片燙的毛肚，立即就被爽脆的口感折服了，還伸出大坶指說，“哥，下回請人吃毛肚肯定到你店里來。”

就是這樣，用一片片真情實意，胡毛肚火鍋的人氣越來越高。

創業的日子充滿酸甜苦辣，但誰都沒有隨隨便便的成功，只要有非做不可的決心，一切困難就都是紙老虎。

如今，胡建厚已經到了知天命的年紀， 隨著品牌越來越壯大，他逐漸意識到，當初不用回鍋老油，采用新技術制毛肚，雖然成本壓力大了，掙的錢沒別人多了，但是，產品至上的追求，隨著食客的了解和認可，反而成為了“護身符”，鑄就了“良心胡毛肚”美譽。

▲胡建厚說，前幾年曾有一桌吃了37份毛肚，至今沒人超越。

讓人拍案叫絕的“胡門三絕”和“女神三寶”

這次探店，餐見君也挖出了從一家店到十幾家店，胡毛肚做大做強的秘密，很大程度上得益于“胡門三絕和女神三寶”。

＞＞三絕之一：黑毛肚

胡毛肚以云貴川放養水牛黑毛肚為標準，還在廣西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放養基地，幾年下來，有多達上萬頭的放養水牛，吃得放心。

▲廣西柳州基地放養的水牛毛肚

2019年還聯合湖南農業大學，研制第三代茶香毛肚發制技術，創出中國第一個茶香毛肚， 并申請了國家專利。

 ＞＞三絕之二：鵝腸

鵝腸最講究新鮮，市場上哪有這么多新鮮貨源。為找新鮮貨源，胡建厚經常腦殼大，最后，實在沒招，只有安排老家的侄子自己養鵝，古法生摳，最大程度保證新鮮。

▲全靠鵝腸把侄子養鵝的收入拉高一些。

 ＞＞ 三絕之三：黃喉

不同于豬黃喉，牛黃喉，胡毛肚選用的是極品水牛黃喉，更厚更緊更爽脆，只是很考驗廚師的功夫。

 ＞＞ 三寶之一：豌豆尖

四川老家的冬天，是屬于豌豆尖的狂歡，但在湖南這種食材很少見。胡建厚專門在郊區承包土地種植，每年10月-次年2月收成，一年只賣一回，最新鮮的豌豆尖，從采摘到餐桌不足12小時。

▲那種清新鮮嫩能讓你一口吃出大自然的生命力。

耿直的胡建厚有時愛說幾句重慶方言，“你不球曉得，別看現在碗豆尖好吃，當初撞得頭破血流的摸索了兩三年。”

第一年包地割草，運氣算好種成了；第二年就太大意了，全長須和桿子，不長葉子。找專家問了，才曉得種子選的不對。但每年只能種一季呀，只能等下年。

第三年嘛，找到了好的種子，又不曉得用啥子肥料才最合適。又去請教一些行家，最后直接去鄉下拉雞糞、鴨糞撒在地里，才把這個肥料問題克服了。

＞＞ 三寶之二：北大荒黑豆腐

網友說，看起來孔多粗糙，吃起來卻是豆香湯美，嫩得遭不住，安逸得很。

胡建厚特意從四川請來老手藝的石磨豆腐師父，選用北大荒黑豆和黃豆以4:6的比例，用古法磨制而成。

 ＞＞ 三寶之三：愛馬仕奶茶冰粉

 一個搪瓷缸，一個暖水瓶，復古的國風搭配。只看顏值和量，就把愛奶茶的小姐姐征服。

10年創業感悟，摸著良心做事，心存敬畏

1、餐飲創業做產品，專業的人做專業的事，不要讓別人的業余挑戰到你吃飯的本事。

“把制好的毛肚拿來分辨是公牛，母牛，我的正確率在全國來說都是靠前的。”因此，餐飲創業獨資開店，你一定要懂個百分之幾十才行。否則沒有金剛鉆，你就不要輕易去攬餐飲這個瓷器活。

2、餐飲創業要不熟不做。

單槍匹馬做自己不熟悉的行當，雖然有可能會成，但成功率不高、風險太大，是不提倡的。

如果沒有從業經驗，要想成功，特別要注意：讓懂的人為你把關。

a，找個價值觀一致的餐飲人士合伙。

b，如果資金合適，最好先加盟個合適的品牌，邊做邊學習。

3、餐飲創業必須發自內心的熱愛，企業發展才有真正的動力！

你的創業熱情必須先感動自己，才能感動顧客。就像胡毛肚揚帆總店剛開店的那一兩年，好多人都沒有吃毛肚的習慣，更別說懂怎么吃毛肚才更好吃。

你知道我當時咋辦的？

點菜時先給客人推薦毛肚，把毛肚傳上桌后；拿根凳子坐旁邊，一筷子一筷子夾來燙給客人吃。好多老客的交情，都是當初這樣一筷子一筷子夾出來的。

4、心存敬畏，胸懷良心，是胡毛肚成功的不二法寶。

摸著良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏產品才能不斷生產出卓越的菜品。敬畏顧客，才能永存感恩之心。

一個人什么都可以沒有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心產品。

紙里永遠包不住火，假的真不了，總有暴露的一天。胡門三絕、女神三寶，要是摻假了，只要是老客一吃，馬上就會穿幫。

▲五一門店內場景

小結

53歲的胡建厚說，2008年到2018年是“胡毛肚”第一個十年，從2019的茶香毛肚開始，到2028年是“胡毛肚”的第二個10年。

他從未想過退休，將繼續帶著心愛的“胡毛肚”，一路狂飆在毛肚火鍋這條跑道上。

不知道未來“胡毛肚”會發展成怎樣，能否殺回重慶成都，榮歸故里。

能否與扛霸主巴奴毛肚火鍋，相逢在大四川打擂臺，演繹場“毛肚江湖”的刀劍齊鳴。

我們拭目以待。

推薦閱讀：真眼紅！五一這4類火鍋店賺得盆滿缽滿