文 | 職業餐飲網 旖旎

今天（5月10日），肯德基開賣“小籠包“！

繼1月在武漢，上線7塊錢一碗的武漢熱干面后。今天，肯德基又在杭州、溫州、紹興三城，開賣小籠包，9.9元4只，堂食和外賣都有。

西式快餐巨頭在慢慢侵入“中式傳統品類”，從油條、粥、到武漢熱干面、小籠包，它在逐漸加快腳步。

肯德基的小籠包到底是啥樣？西式快餐巨頭頻頻試水，尋找早餐增量市場，給餐企又帶來哪些新啟示？

肯德基賣小籠包，9.9元4只

三城限定堂食、外賣齊上線

肯德基除了在三個城市上線小籠包，還開了家“知味小籠鋪”主題店。

1、推出鮮肉“小籠包”，只在杭州、紹興、溫州三城售賣

肯德基此次推出的小籠包，是與知味觀聯名款，知味觀是杭州的著名老字號，已有100多年的歷史，開出80多家分店，素有“知味停車、聞香下馬”雅稱。

知味小籠包是最著名的招牌，“形如荸薺，皮薄肉豐”，多用肥嫩的豬前腿肉做餡料，湯汁很豐富。目前肯德基上線的小籠包，只在三個城市限定售賣，分別是杭州、紹興、溫州的部分門店。

2、9.9元四只，16元八只

在價格方面，肯德基的小籠包和市面上大多的小籠包售價差不多。

正常小籠包市面價格2元每個，肯德基這次推出嘗鮮價9.9元4只，會員可在5月10日-14日前5天，憑劵單品享受8折優惠。

顧客可以點小籠包單品，也可以搭配早餐套餐，二件套比如小籠包+豆漿，或者三件套比如小籠包+油條+豆漿，小籠包+雞蛋+豆漿。

3、早6:00——10:00早餐時段賣

肯德基的小籠包與熱干面一樣，鎖定早餐時段。

只在早6:00到早10:00早餐時段售賣。

4、增設外賣，可堂食、自取以及宅急送

與熱干面有所不同的是，熱干面只有堂食，沒有外賣，小籠包增加了外賣渠道。

這次小籠包顧客可以堂食，可以到店自取，也可以肯德基宅急送外賣后在家享用。

先上熱干面，再賣小籠包，

快餐巨頭掘金早餐市場的野心有多大？

從1月起，肯德基就開始在全國部分城市，上線“早安·城市味道”系列特色早餐新品，尋求新的增量市場。

先從武漢過早“熱干面”著手，然后再到如今的“杭州小籠包”。每一步的嘗試，都在尋求早餐市場新的突破點。

那肯德基此次的創新，又為餐企帶來哪些信號和啟示呢？

1、再次切入地方城市特色早餐，做增量市場

就在我們猜測繼武漢熱干面后，肯德基主打的“早安·城市味道”，會不會鎖定其他城市，比如河南胡辣湯，天津煎餅果子的時候，時隔四個月，肯德基在浙江部分城市，上線地方性特色早餐“小籠包”。

肯德基自身就有很多全國通用型早餐單品，比如豆漿、油條、各種粥品。但無論在哪個城市，當地特色早餐，都是一個巨大的潛力增量市場。

用通用型早餐+城市特色早餐，這樣的組合搭配，就像是打開了雙引擎，為企業找到了新的增量。

2、利用自身網點優勢，主打“便利”

早餐的第一要素就是要“便利、便民”，早餐時間緊，很多人都會選擇就近就餐，很少人會為了早餐驅車跑很遠的地方。

肯德基自身就極具網點優勢，比如選址大多都在寫字樓、核心商圈，網點多，適合白領、上班族等就近吃早餐，可以堂食，也可以提前點好到店自取。

更方便的是，此次還推出了外賣，憑借自身的外賣宅急送，又為很多想在家吃的顧客，節省了早上的時間。

3、再次聯名，借力本土百年老字號品牌

全球西式快餐巨頭，賣熱干面，又賣中式早餐小籠包，這多少讓人覺得不太靠譜。至少會懷疑，肯德基做的小籠包會不會不好吃。

為了打消顧客對“口味”的顧慮，肯德基再次選擇聯名，熱干面是同武漢知名品牌“大漢口”合作推出，小籠包這次是同杭州百年老字號知味觀聯合。

知味觀1913年創辦，已有百年歷史，開出80多家分店，它家的小籠包、貓耳朵是杭州必打卡的名小吃。

有龐大的顧客群體和認知背書，無論是知名度、口味，還是口碑上都有很強的積淀，借力這樣的百年老字號，肯德基就在早餐產品上有了強大的支撐。

職業餐飲網小結：

創新，是能夠從顧客需求的角度出發，而不是從供給角度考慮。

每個餐飲企業都在尋求自己的“增量”，但能夠實現突破卻很難，肯德基作為全球西式快餐巨頭，很多人覺得上線熱干面、小籠包都是“多此一舉”。

但這樣的嘗試，正是從顧客的需求角度出發，因為早餐絕對是本地化的、就近、日常吃的，尤其是對麥、肯這樣門店密度很高的快餐巨頭，它一定要從本地日常早餐品類入手，前期的粥、油條，再到特色的武漢熱干面、杭州小籠包，逐漸擴大顧客群體，它沒有把自己局限于所謂的西式快餐定位。

你看好肯德基賣小籠包嗎？歡迎評論區分享留言。

（本文作者旖旎，微信號743047807，如有文章探討請加微信）

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主編丨陳青

（部分圖片來源網絡） 

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