螺絲黃瓜教學視頻
你店里的手拍黃瓜、蒜片黃瓜不好賣價，利潤空間小？
而，這家店只是把黃瓜做出了特殊的造型，5元的成本就賣到了20元。而且銷量高，桌桌必點。
這道菜就是來自雍村飯店行政總廚吉亞朋要給大家推薦的螺絲黃瓜。這道菜造型工藝是賣點，做出來的黃瓜造型非常美觀，再配上自制的獨特醬汁，吃了以后給人的感覺也是不一樣，客人還人見人愛。
這款自制醬汁可批量生產，在常溫下能保存30天到50天，天氣熱的情況下就需要放進冰箱冷藏，醬汁冷藏后澆上去使得黃瓜比較涼爽，吃了口感更好。下面就一起來看看做法吧！
鹽10克，味精5克，白糖3克，雞汁2克
白醋60克，蒜泥10克，辣鮮露10克，辣椒油20克
蔥油20克，蔥10克，姜10克，蒜10克，水50克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2.
>>>制熗椒油<<<
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鍋中放水倒入干辣椒，焯水后倒出瀝水
鍋里加蔥油20克，燒熱后放蔥姜蒜炒香后再放入干辣椒煸炒
煸炒至干辣椒至棗紅色，炒出香味后盛出
step3.
>>>調制料汁<<<
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容器中放鹽10克，味精5克，白糖3克，雞汁2克，白醋60克，蒜泥10克，辣鮮露10克，水50克，蔥油10克，辣椒油20克，攪拌均勻
step4.
>>>制黃瓜<<<
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黃瓜兩頭切掉，從中間切開，旋轉刀對準中心點在黃瓜上面直徑有8公分左右，開始旋轉
旋轉完的黃瓜放在純凈水里浸泡30分鐘，讓黃瓜吸收足夠水分，黃瓜會更脆
step5.
>>>裝盤出品<<<
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黃瓜擺盤后澆汁即可出品
注：
1、干辣椒過水顏色好看味道更香，還能去掉辣椒上的臟東西；
2、蔥油就是用姜、蒜、香菜熬制的油，用蔥油炒制辣椒油更香。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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