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生命周期越來越短，能活這么久，還在年輕受眾中有這么高的存在感，實在叫人心生好奇。
創建于1935年，在大眾印象中，朝天門火鍋是一個典型的老字號品牌，有著“重慶市非物質文化遺產”的標簽傍身，發展一直比較穩健。
“非遺火鍋”、“傳承重慶文化、東方調性”，一直被朝天門火鍋視為品牌的文化母體，這一基調，在過往的宣傳中隨處可見。
但隨著潮流時尚的“千禧一代”、“Z世代的崛起”，包括朝天門在內的老字號品牌，輕易被排除在“打卡清單”之外。
朝天門火鍋也逐漸意識到了這點，開始努力破舊革新。
傳承品牌基因，創新表現形式
與年輕人對話
我們看到“非遺傳承，摩登東方”品牌大片的出爐，多了絲時尚感，這也是朝天門火鍋2021年的主基調，在打好“文化”這張牌的同時，實現與年輕人的對話。
√場景體驗：打造“璽印”文化
歷朝歷代，重慶官員迎接皇帝圣旨，就在“朝天門”這個古老的隘口。
所以，朝天門火鍋品牌牢牢抓住這一文化方向，明確主題，全方位打造餐飲“璽印”文化體驗。
比如，走進朝天門火鍋門店，映入眼簾的是一面圣旨。
“落座見玉璽”即是圍繞“璽印”元素做的“九州方圓鍋”爆款，改變了傳統鴛鴦鍋，采用外圓內方的形態，中間方鍋蓋著龍形雕塑玉璽。
此外，端上桌一個菜，服務員就要在菜單上蓋個“璽”印，就像是古時皇帝批完折子蓋個章。
像這樣自帶傳播屬性的創意產品還有很多。比如黃喉裝在烽火臺上，美名曰“烽火戲豬喉”；黃牛肉擺在圣旨上，叫“奉旨上菜”。
在國潮文化風行的當下，這些創意菜品都引發了顧客自發拍照、傳播。
√潮流文化：跨界聯名，跟年輕人對話
朝天門火鍋與各類電影、高端車友會、支付APP等進行異業合作，聯動資源、整合客群，做1+1>2的事。
比如瞄準年輕人喜歡的國潮文化，融入到門店營銷計劃中，做一些國創元素的東西；比如攻占小紅書、抖音等新媒體渠道，實現內容種草。
以新品榴蓮酥肉為例，是朝天門3月份推出的新品，前期邀請了一些KOL合作，在小紅書投放了不到50條相關的打卡筆記，但最終帶來的裂變搜索卻有上千條。
▲小紅書上有關朝天門火鍋的筆記
數字化運營，提升效率
前端重宣傳，后端重效率。數字化是朝天門火鍋戰略升級的第二步：機器人代替后廚部分崗位、AI介入前廳管理、大數據精準營銷。
√服務流程標準化
朝天門火鍋之前是菜單點餐，導致效率低下，服務流程不標準。如今通過餐廳軟硬件服務接入，實現在線預定、點餐、收銀等多項餐前餐后服務，大大提升了門店服務效率。
以服務標準化為例，會對關鍵就餐服務做標準化制定，比如什么時間應該在什么位置，做什么動作，保持什么角度。通過智能系統監控，輔助管控標準的執行。
√會員數據化，精準分析用戶消費行為
可以說，過往朝天門的會員分級、營銷做的并不精細，也沒有著重私域流量的運營，導致部分客戶流失，消費體驗有限。
在此情況下，朝天門著手轉變，通過智能IT系統獲取用戶大數據，梳理并細分用戶畫像，針對不同的會員等級，定制精準的營銷策略。比如根據顧客之前的消費情況，針對性地提供鍋底、優惠套餐等。
大數據的來源主要有兩部分：一是線上大眾點評數據，從后臺識別顧客的消費偏好，比如最愛喝的飲品，最常消費的門店；第二個板塊是私域流量，定期對微信群的粉絲做調查回訪等。
以重慶長嘉匯江景旗艦店為例，品牌的高端升級店，瞄準的是精英消費群體，人均在150+。在此前提下，聯合瑪莎拉蒂俱樂部做了一場線下沙龍，邀請車主現場體驗，通過品牌簡介，表演活動等實現圈粉。
而且對于門店消費頻次比較高的會員，還會定制一些精美的文化類禮品，實現“攻心”。
√數字化供應鏈管理
供應鏈數字化升級也是重要一環。
朝天門集團物配中心，接通中心數據庫，打通所有門店的產品進銷存數據與用戶消費行為數據，智能物配系統將實現近千家門店的自動化管理，大大提高了餐飲采購效率，有效控制成本。
2招實現強連鎖：鎖住門店，鎖住人才
截止目前，朝天門火鍋累計擴張到近1000家店。能達到這樣的成績，品牌用了2招實現強連鎖。
√鎖住門店，加強對分店管控
總部派廚政、前廳和品牌運營到分店工作，負責門店后廚、前廳管理和營銷三方面。同時，總部參股但不控股。
這一鐵三角小組，在分店工作一年，結束后，分店負責人會對小組成員打分，優秀者會根據小組成員和分店意愿，決定是否繼續駐店。分數較低者，總部會另派小組駐店。
輪崗打分的機制對駐店小組也是一種激勵。目前實行這種模式的門店占到近20%，分店還在改革中，比例還在增加。
√全員持股，鎖住人才
為了激勵底層員工不斷進步，朝天門對門店進行ABC等級的劃分。從三個維度：工作能力、管理能力、團隊培養能力去考核。
每個等級的服務員績效相差在5%。比如新入職的員工通過試用期考核后，成為C級員工，積分達到80分以上，就可晉級到B級；積分達到85分以上，星級達到2星，晉級為A級。
同時，當員工晉級到B級時，就可以享受到公司的股份比例，具體比例按照積分和等級不同有差別。
晉級的同時薪資、股份也在同比例漲幅，激發員工不斷進步及學習的積極性。門店員工持股激勵方式，讓大家把門店當做事業在經營。
朝天門的危與機
從產品、營銷到管理，朝天門火鍋正大刀闊斧做改革，試圖摒棄過往弊端，發揮文化優勢，攻占時尚領地。
隨著朝天門火鍋，越來越多的出現在年輕人的話題圈層，也驗證了這些方式的可行性。
但不可否認的是，老字號之所以是老字號，其背后根深蒂固的體系架構不可忽視，這條改革之路，也將會很漫長。
朝天門火鍋這次能否轉型成功，從內到外實現突破，我們也將拭目以待。
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