海底撈開了家“高科技快餐店”，早中晚三餐、自動打飯

一家高科技快餐店

涉足早中晚三餐，上百種sku……

去年起，海底撈的快餐（含米面飯/炒雞/奶茶店）項目陸續被曝光，補課請戳這：

通過企查查發現，五谷三餐所屬公司為四川悅食悅嗨，該公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司。

大眾點評顯示，該店于2020年12月營業，并有兩家新店即將開業。

它不僅涉足全時段，還被網友稱為“高科技快餐店”，一起來看。

√ 自助式快餐店，每天中午都排隊

該店位置在成都金牛萬達小吃街轉角處，正對路口，交通十分方便。

門頭上除了logo、品牌名，還寫著早餐、午餐、宵夜，涵蓋3個消費時段，門口有兩排外擺區。

店內環境干凈整潔，一如既往的木質簡約設計，總共兩層，座位很多，能容納多人就餐，評論區提到幾乎每天中午都會排隊。

進門看到，一個很長的明檔區，上面擺放著各式各樣的菜品，餐廳采取自助取餐模式，顧客可按個人喜好，自由選擇。

值得一提的是，店里沒有品牌信息和軟文化，讓人感覺定位很精準，就是工作餐。

√ 機器現炒，打飯和結賬也是自動化

不止于火鍋業，海底撈在快餐項目也投入了新技術應用，這家店也不例外。

比如，后廚采用機器炒菜，最大的好處就是節省人力，通過明檔，也能傳遞出菜品新鮮、現炒等理念。菜品售完可以立即補足，也不會出現缺菜的情況。

很多網友都提到一個有意思的自動打飯過程，特殊米飯機會根據顧客選的克數，“哐”一下自動把飯漏到下方的碗里，也不會造成浪費。

連結算買單也是電子自動識別，把餐品放在稱上，設備自動算出價格，這和北京的飯飯林、十八汆有些類似。

評論區很多顧客都cue到，這是一家高科技快餐店。

√ 菜品線豐富，人均15元，體驗感好

因為涉及到三餐，所以菜品線比以往的項目都要豐富，比如，早餐有包子、饅頭、油條、粥等；中餐有炒菜、米飯、湯、小菜等，其中，飲品和熱飲也是店內特色。

再說說炒菜，有葷有素，葷菜最貴價格不超過10元，比如燒白、酸菜魚、番茄牛腩等，像涼拌雞、小炒肉、肉末酸豆角、黃燜雞多在6元、7元、8元。

至于味道，蓋飯的水平在簡餐店中處于中上游，能滿足大部分人的口味需求，復購率非常高，甚至有人已經把這里當做公司食堂。

同時，還有免費海底撈同款小零食、兩元豆漿無限續、1元水果等增值產品。

√ 服務主動，延續海底撈的熱情服務

不愧是海底撈，在快餐店普遍不重視服務的情況下，“服務好”在點評關鍵詞還是排名第一。

雖然從店內各項配備看出，它在盡量縮減人員，節省人力，但關于服務，卻沒有含糊。

比如店內一些走心細節：門店有迎賓小姐姐熱情招呼、菜品涼了阿姨都會重新打熱的、隨時有人在做清潔衛生、打包也不會額外收費……

這些標配性服務動作，都很容易賺好感。

都在拼全時段經營

拉長戰線是個增收好辦法嗎？

縱觀海底撈孵化各種餐飲項目的底層，發現背后都有同一套供應鏈系統支撐，以及同一套方法論支持。

但這次的五谷三餐，不同于其他，它定位“全時段餐飲”，以提升門店的坪效和人效。

當別的快餐店普遍只做午市和晚市，營業時長五六個小時，它也做早餐，把營業時間拉長到14個小時，早餐、午餐、下午茶直到晚上的宵夜。

回到我們火鍋業，全時段經營也早已不是新鮮事，尤其在疫后。

比如，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變為酒吧，切全時段餐飲。

▲圖片來源于職業餐飲網

呷哺集團也表示，呷哺將逐步升級改造現有門店，新店探索全時段運營模式，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬呷哺的營收外延。

反觀當下，相比快餐業態，火鍋店的全時段經營，則是深度挖掘“聚會場景”，思考以什么樣的娛樂方式讓顧客停留更長時間。

簡單來說，粘住顧客的方式，從“吃什么”到“玩什么”。

在快節奏、彈性工作的現代生活下，“全時段餐飲”勢不可擋，匯集多元美食與酒飲、經營時間靈活的復合餐飲悄然站在風口之上。

你對該模式有何看法？歡迎在評論區討論。