藏身面館、晚上營業、千萬估值：看“蝦BB”的寄生式創業

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最近京城一個叫“蝦Baby”的品牌，運營不足一月就獲得了風投千萬級估值，但這并不是重點，引起內參興趣的是：其項目從開始到現在一直寄生在一家面館里，而且只有夜里才能露出面容。
在中國，分分鐘都有跨界殺入餐飲業的好漢。但這片江湖水深、風急、浪大，淹死的冒失鬼不少。如何在降低創業成本的基礎上，快速驗證產品接受度、完善出品流程、在一個小用戶群體中形成口碑？
互聯網領域風行的精益創業法，或許能夠提供為新入行者提供一個思維工具和行動路線，而蝦Baby正是這樣一個鮮活的案例。

“能不能別總蝦baby？”

“不，我就要去蝦baby瞎逼逼。”

“剛才您叫的車吧？您在哪？”

“我在蝦baby呢。”“神經病。”

如果你某天聽到如上對話，別奇怪，不是編的，都是真事兒。京城確實有個吃小龍蝦的新餐館，就叫“蝦baby”。

跨界人入侵： “大叔”們的“蝦”折騰

蝦baby創始人有三個，均為男性，兩個80后，一個70后，自嘲為大叔，注冊了一個公司叫“北京奔跑吧大叔科技有限公司”，蝦baby是其旗下品牌之一（其他品牌，未來會有的）。

這三個人以前都和餐飲業無交集，有做創業孵化出身，有做互聯網電商起家。工作年限的增長，強化了他們的功力，但也磨滅了對既有工作的熱情，總琢磨干點自己想做的事，于是就孕育了這個“baby”。

北京做小龍蝦的店海了去了，他們為何會從這個點切入？

小馬哥說：“小龍蝦具有爆款特質，且季節性弱，可以從4月做到11月，小龍蝦的聚會場景能力強，兼具外賣屬性，堂食、外賣都不影響聚會場景的營造”。

蝦baby敢于選擇做小龍蝦是因為：一是對產品有信心，對原料和口味的信心十足；二是小龍蝦屬于爆款單品，受季節影響時間短；三是聚會場景強，容易抓住追求個性的年輕人。

寄生式創業：一個店面、兩個班子

講蝦baby經營之道前，說下我看到店面時的情緒變化：哦（三聲）——哦（四聲）——哦（三聲）。

站到店門口會發現，映入眼簾的是一個入口、兩個牌子，左邊是蝦baby的招牌，右邊是“倍兒有面兒面館”的招牌。

哦，那估計是樓上樓下或者左鄰右里。你錯了，我也錯了。

它們是“同居”關系，白天這里是面館，晚上這里是蝦店。

“以前晚上都沒人。”據這家“倍兒有面兒”面館的經理田垚介紹，坐落于天辰大廈西門的這家快餐店，定位是給附近寫字樓的白領提供豐富多樣的中式正餐。中午的時候會有大量客流量，但到了晚上顧客就減少了。

原因是很多白領會選擇回家做飯，或者約朋友外出應酬，一般不再選擇中午吃過的快餐。因此，晚餐時段店內翻臺率低的問題一直是田垚等經營者的困擾。而定位是夜宵產品蝦BABY，正好需要這樣一個夜間的場地進行經營。經過幾次洽談，雙方確定了合作模式：倍兒有面兒面館提供14:00-24:00的后廚、前廳場地，蝦BABY可以在此運營麻辣小龍蝦等業務。同時，蝦baby按照一定比例給予面館一定的合作費，用于補貼面館的場地租金等固定成本。

小馬哥說“面館中午能有4次翻臺，晚上有時卻只賣出10碗面，蝦店的情況可能正好相反。如果單干，我們給員工的酬勞都要按一天支付，一個店面、一批服務員兩家店共用，盤活了閑置資源、提高了利用率。所以，我們和面館一拍即合。”

“我們只‘借’個灶眼，自己出個燒蝦師傅，再拿出幾只小龍蝦模型和6張海報，其他成本都是面館出，然后兩家店進行收入分成。沒有店面、人力這些費用，讓蝦baby的運營成本很低。”小馬哥說。

不要覺得這是不大氣的“小作坊”做法，蝦baby“一個店面兩個班子”的模式，正在引發關注，一些晚上營業狀態欠佳的餐廳正在考慮引入這樣的模式。

除了寄生式創業，蝦BB還把產品開發迭代、圈層口碑引爆等方面也進行了很多嘗試，晚上的蝦BB已經成了很多創業團隊的聚會店。

小馬哥說：“我們就是想給混在北京的青年提供一個聚會場景和減壓場所，有事的時候想起來蝦baby，沒事的時候也想起來蝦baby。”

目前，北京創業圈的一些團隊已拿蝦baby當據點，魔漫、U+都來過，晚上上座率不俗。

據內參了解，這個創業不足一月，尚處于寄生狀態的小龍蝦品牌已經被VC盯上了，而且獲得了千萬級估值。

但小馬哥說這一切都還在摸索，不敢瞎吹瞎忽悠。

作者：溫馨

來源：餐飲老板內參

編輯：內參小然君

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