各位開店的老板，
有沒有遇到這樣的問題：
想推道新菜，
但不是口味試不準，
就是人手不到位。
各位主理的大廚，
有沒有遇到這個問題：
好不容易設計一道硬菜，
添了設備，安排人工，
但賣貴了沒人點，
定低了沒利潤。
……
今天小微要給大家
介紹兩個雙贏的案例，
一起來聽聽？
1
最近的川味米線技術培訓，來了一位內蒙古的學員孔玉明。他除了對米線出品表達贊嘆之外，還講述了店內熱賣一只風干雞的事情！
點擊視頻，聽聽孔玉明店內月銷200只風干雞的來龍去脈↓
點擊視頻，聽學員孔玉明如何評價水餃、米線技術培訓？↓
2
成都蜀客新川菜餐廳創始人侯萬全，也
在店里推了一道新菜——風干雞：
每只重約600克，進貨價40元，撕成絲后可以出兩份，
每份售價42元，每只雞的毛利在50%以上。
客人愛吃、供貨穩定、利潤可觀，何不將其作為主打菜推出？
于是最近侯萬全便將其列到了正式菜單上，并請服務員著重推廣。
“之所以在店內加推這款風干雞，除了上述原因，
我還考慮到它的其他優勢：
這款風干雞由大廚傳媒直供熟食廠出品，口味沒的說，老幼皆宜，適合下酒。
推出這款雞，我無需在店內加人手、添設備，可以說它是一道現成的好菜，拿來就能賣。
小程序下單，隔天到貨，供應穩定，不會出現動不動得估清的情況。
風干雞經過鹵制、風干、煙熏，自備防腐體質，不但便于運輸，而且到店后放在保鮮冰箱即可，易于儲存。
一只雞出兩份，凈賺50%的利潤不香嗎？”
他還準備以風干雞為主料，推出熱菜：
將其撕成絲，搭配干辣椒絲、花椒翻炒一下，麻辣干香，份量實惠，一定也會受到顧客的歡迎。
等到試做成功，侯萬全還將在旗下其他門店推出這款風干雞。
截止目前已累積售出13332只。
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爆單產品手撕風干雞，皮筋肉香，撕著吃，其樂無窮
5
這款風干雞也特別適合作為“外援”加入店內菜單，直接出售。
一，需要研究老鹵，耗費食材成本。二，需要購置風扇、搭建晾房，占用場地。三，需要專人晾雞、煙熏，增加人力成本。四，一只風干雞從鹵到出品，至少需要三天，耗費時間。
餐飲人在店內推出就是特色菜，賣出就是純利潤，何樂而不為呢？
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