酒香肉
核心亮點
這道酒香肉是
蘇州江南雅廚·半庭嘉宴的招牌
在大眾點評網
是網友力推的必點菜
五花肉不改刀
直接以大塊制作
先紅燒再涂燒汁烤制
醬香軟糯、入口即化
還多了些干香滋味和酥脆口感
食客評價：
看著是完整的，但已經酥爛，肥肉不膩、瘦肉不柴，香氣四溢
香氣濃郁、入味深透，吃起來有點像肉粽里的肉
……
這道酒香肉
其實就是紅燒肉的升級版
只不過增加了烤制這步
再撒些干果碎或松露
立馬抬高菜品檔次
觀看此視頻
不僅能帶走一款味道超贊的紅燒肉
還能借鑒半庭嘉宴的做法
將一份紅燒肉賣到168元
客人仍好評連連
紅燒是基礎步驟
此過程中
不僅要為五花肉祛腥增香
還須使成菜軟糯入味
因此恰當的調味、
精準的火候時間把控是關鍵
首先，調味時不放復雜的醬料
以蔬菜料、香料祛腥增香
加生抽、老抽上色調味
最關鍵的是
加相同比例的清水和花雕酒
煨煮五花肉
徹底去除腥味、增加淡淡酒香
其次，大火燒開后
轉小火慢燉
至其軟糯酥爛、入口即化
想知道詳細的調味比例嗎？
燒制時火候和時間如何掌握？
快看視頻一探究竟吧~
傳統五花肉煨爛后要加原湯收濃
這道菜則將不易掌握的收汁流程
變為烤箱烤制
燒汁、蠔油、老抽、蜂蜜
按照標準比例混合均勻
涂抹在肉皮表面
入烤箱烤2分鐘即可
油脂析出、醬紅誘人
皮脆肉嫩、香氣四溢
想獲取燒汁的具體配方嗎？
抓緊看視頻吧~
此菜可以批量制作
提前將五花肉塊燒熟
客人點單后
抹燒汁烤2分鐘即可走菜
方便迅速
既能紅燒后直接當作家常菜推
也能烤一烤當款高檔菜賣
蘇州市
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