來源：餐企老板內參 蔡大柒 | 文 番茄實火！ 從火鍋鍋底到爆款大單品，再到快餐的米線面，隨處可見番茄味。 番茄正成為麻辣之后的又一“王者口味”，上升潛力大，無客群限制。 一顆番茄如何撬動餐飲全品類發展，又將帶給餐飲人怎樣的創新啟發呢？ 番茄口味成餐飲必選項， 迎來全品類爆發期！ 這年頭開餐飲，番茄口味幾乎成了必選項！ 先看第一大賽道——火鍋，積累多年的番茄口味在2020年全面爆發。 番茄鍋底不僅是頭部火鍋品牌的標配，非麻辣的首位口味，更引領了“吃火鍋先喝湯”的風氣。 不少主打麻辣火鍋的品牌也開始引入優質番茄鍋，擴充客群，提升品牌活力。餐廳要是沒有好的番茄鍋底，用戶體驗總少了點什么。 當下，番茄口味正延伸至米線面等多品類。什么爆款大單品，酸菜魚、烤魚、麻辣燙，什么快餐品牌，面、粉、飯，都少不了番茄口味。 一家獨辣的狀態正被打破，像和府撈面的番茄湯豬軟骨撈面，是店里的絕對招牌；西貝的招牌菜番茄燉牛腩，因濃郁的番茄風味被食客喜愛；門店數突破1000家的鄉村基不僅有大骨番茄熬制濃湯的番茄魚、番茄丸子，每份套餐還會搭配一碗番茄湯。這些菜品都給了消費者更多元的選擇。 當然番茄口味也非一味酸甜，再好的一招鮮，也有吃厭的一天，而是和其他口味組合，延伸出“番茄+”口味。 如和辣組合成酸辣口味，在海鮮、烤魚等品類被廣泛使用，比如番茄與牛骨組合，鮮度提升，被廣泛應用在牛雜煲這個熱門品類。 求新求變的番茄口味正成為消費者的新寵，也是餐廳多元產品矩陣的一員猛將！ 供應鏈及時跟進，口味局限性小， 一顆番茄正不斷撬動餐飲大品類！ 從一顆番茄爆發成全品類都適用的番茄口味，背后有何成因呢？ 其一，番茄“酸”勢能正被逐漸釋放。 酸味，作為國人最早的調和之味，伴隨中國民族的不斷發展，源遠流長。如今，酸口味正依托番茄調味品，釋放出巨大的能量。 番茄口味近幾年的全品類拓展正說明了這一點，而和國外相比，番茄口味的勢能遠不止此，尚處于初級階段。 以亨氏番茄醬為例，96% 的美國家庭冰箱中至少有一瓶番茄醬，幾乎都來自亨氏。而亨氏的全球年銷售量就更是高達到了6億5千瓶。 2020年疫情期間，全美就曾鬧起“番茄醬荒”，即便疫情初期就開始增產，仍供不應求。為滿足食客需求，亨氏將產量大幅提升25%，未來每年將能生產達120億包的小包裝番茄醬。 與國外番茄的巨大產能比，番茄口味的中國進程才剛剛起步，仍需要打磨出適合國人飲食習慣的番茄口味，創新場景，才能將潛能進一步釋放。 其二，復合調味品快速發展，深化了供應鏈，奠定了品類爆發的基礎。 品類爆發的背后，少不了供應鏈的及時跟進。番茄口味能拓展至全品類，也依賴于復合調味品的快速發展。 中國調味品市場快速實現了從單一調味到復合調味的轉型，不斷提速，2018年市場規模超1000億元，2019年上半年的市場規模已經超過了600億元。 復合調味品中的中式復合調味品與火鍋底料，這2大細分品類，更是頻頻獲得融資。 據相關機構預測，隨著生活節奏加快，連鎖餐廳對效率越發重視，中式復合調味品市場至少存在一倍以上的發展空間，當前滲透率僅為26%。 “一醬成菜”、復合程度更高的調味品正不斷被研發出來，應用到火鍋、正餐、快餐等多領域，“提速”中國餐飲。 番茄的全品類爆發，也依賴于如百品味源等供應鏈后端品牌的努力，不斷深耕“番茄口味”，研發出更多穩定、優質、安全的產品，應用到餐飲場景中。 其三，番茄口味局限性少，老少皆宜，健康屬性更高！ 與麻辣口味相比，番茄口味客群非常廣泛，老少皆宜，幾乎沒有局限性，可以說是“群眾基礎非常牢固。” 在《中國餐飲報告2021》中，無論是線上用戶還是高消費頻次用戶，女性都是絕對的消費主力，占比約為 3/5。在“她”經濟依舊盛行的當下，番茄口味的“酸”口味更受女性歡迎，自然會迎來爆發期。 此外，女性正主導了70%以上的家庭消費，老少皆宜的番茄口味自然是首選。在后疫情時代，消費者對品質和健康屬性要求更高，番茄中的番茄紅素不僅是超強的抗氧化劑，抗衰老，還能增強抵抗力，自帶健康引力。 番茄鍋底、酸辣鍋底、米面線調料 大單品到大品類的產品矩陣正形成 從五一假期的爆發式數據來看，中國餐飲已完全擺脫疫情影響，快速向前發展。 百品味源作為餐飲的長期觀察者，早已洞察到番茄口味在餐飲全品類展開的大趨勢，推出百品日光“番茄more”理念，以番茄鍋底為起點，研發出了更多番茄調味品。 全新的產品矩陣正形成，正覆蓋更多餐飲場景，也在不斷推動番茄口味的中國化進程。 高品質的番茄鍋底仍是主打。 品質升級時代，高品質的產品才能讓食客有記憶點，形成品牌牢固的護城河。6年深耕，專注番茄味型的百品日光正持續輸出高品質的番茄鍋底。 百品味源聯合創始人及總經理李科曾在分享時提到，“爆品的前提應該是一個好產品！百品日光堅持了6年的產品主義！原料必須牛，味道必須驚艷，營養必需安全可靠”。 在原料方面，百品日光番茄鎖定了全球最好的番茄產區——新疆產區，建立日光番茄基地，堅持1600小時陽光照耀，高海拔純凈雪水灌溉，當季完熟番茄一年僅采一次。有好原料才會有好產品。 35個番茄、3國品種復配，打造出更適合國人的酸甜比，酸度不銳利，也不過甜，富含茄紅素，自然濃郁的好風味自然會受到食客的喜愛。 憑借360°全產業鏈管控的優勢，從源頭到餐桌把控番茄的品質，百品日光番茄不斷被消費者喜愛，被業內認可。在剛剛結束的中飯協第十二屆中國火鍋產業大會暨中國（成都）火鍋食材用品展覽會，斬獲火鍋底料調料供應商TOP10的獎項。 百品日光番茄正推出更多新品，拓展出更多場景，“番茄more”大品類場景正不斷展開。 如百品日光番茄酸辣海鮮火鍋底料，正當紅的辣與上升期的酸結合，勢能加倍的創新口味，適合海鮮、河鮮、中餐、烤魚等品類，特別是在魚品類中，酸辣風味能壓腥提鮮，風味更有層次。 再比如百品日光番茄米面線調料，專為快餐場景打造。自然濃郁的高品質與出品的高效率兼具，酸咸口味讓涮煮更入味，番茄真實的酸甜，讓喝湯更香。這款米線面正被越來越多的餐飲品牌運用，成為他們提升營業額的有效利器。 加入慢燉12小時牛骨高湯的百品日光番茄牛骨湯調料，正廣泛應用于牛肉火鍋、牛雜煲中，與眾多新品組合成強有力的番茄味型矩陣。一顆小番茄正不斷撬動著大品類的創新。 隨著市場潛能的不斷挖掘，新品的不斷研發，百品味源3.0工廠正全面建設中，為“番茄more”的全面展開打牢基礎。 當然，產品并非百品味源服務的終點，解決方案才是。百品味源還推出了百品日光企劃，可以為餐飲品牌定制有差異化的產品，還能做餐飲品牌的市場部“外腦”，共同發力，讓消費者愛上這一口濃郁自然的番茄鍋底。
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