好消息！各類食用鹽即將進入百姓廚房。

從2017年的1月1日開始，鹽業體制改革正式進入實施階段，以往的食鹽專營制度被打破，食鹽生產企業被允許進入市場銷售領域，并且放開了跨區域限制，可以跨省賣鹽。

我國的鹽資源豐富，目前制鹽產能已經相對過剩。2015年我國制鹽能力達到1.12億噸，其中，食鹽定點生產企業的年產能為4800多萬噸，但食鹽銷售量只有1050萬噸，現有企業產能其實遠遠超過食鹽需求量。而供應方面，改革后，食鹽定點生產企業進入流通和銷售領域，食鹽批發企業和食鹽定點生產企業跨區域經營，食鹽供應主體增加，流通供應渠道將會更加趨于多元化，消費者也會從中獲得實惠。

一句話概括：食鹽專營將被取代，日后你可以購買到更多企業種類豐富的食鹽產品！

鹽業改革的影響

1、品牌力量將逐漸增強。

專營制度下食鹽不需要品牌，目前的鹽品牌主要是各省鹽業公司的地方品牌，鹽的品質保證主要依靠國家信用背書，消費者對食鹽的品牌認知度較低，改革實施后，企業品牌營銷的作用會大大提高。

2、中短期內鹽企競爭加劇，長遠可能形成寡頭競爭。

由于管制的相對放開，普通加碘鹽將面臨更加激烈的競爭，食品的品種肯定會增加，另一方面依靠產品細分和品牌營銷的中高端產品的市場將會進一步打開；從海外日本和美國鹽業放開的經驗開看，激烈競爭的后期都形成了寡頭競爭的格局。

3、食鹽價格市場化。

1月15號，國家發改委新聞發言人趙辰昕分析表示，食鹽價格總體將是穩中有降。專家分析認為普通食鹽的毛利率較高，由于各地制鹽企業的產品可以跨區域流通，在普通食鹽的銷售上，各制鹽企業非常可能會通過降低價格來占領市場；但另一方面，由于品種鹽盈利能力更強，隨著競爭加劇，也可能出現更多高溢價產品搶占細分市場。

各類調味鹽即將進入百姓廚房

1、天然、健康的高端鹽產品開發

根據尼爾森近期發布的《全球健康飲食報告》指出，關注健康的理念越來越受到中國消費者重視，其調研顯示，“無人工色素”（49%）和“非轉基因”（49%）是中國受訪者認為最重要的健康食品屬性，同時“無人工味素”（48%），“純天然”（45%）及“有機”（39%）也均認為非常關鍵的因素，并且消費者也愿意為這些理念支付更高的價格。辟如天然香辛料、色素、增鮮物質等食品屬性的原料和食鹽結合，將會進一步豐富食鹽的產品品類。

酵母抽提物，從食用面包酵母中提取獲得，富含天然呈味氨基酸、核苷酸和小肽成分，屬于天然食品屬性的調味原料。酵母抽提物具有鮮味醇厚、回味持久的特點，同時也可用于低鈉鹽產品來提升產品咸味口感。酵母抽提物廣泛應用于食品調味品行業，和食鹽的結合可以開發更多天然、健康的食鹽產品。

（某品牌炒菜鹽的配料表圖片）

2、細分領域的鹽產品開發

目前市面上已經有鹽企開發了系列調味鹽產品，今后的食鹽產品也將會更加豐富，例如海藻鹽、椒鹽、醬腌菜專用鹽、腌肉鹽、炒飯鹽、青脆炒菜鹽、富硒調味鹽等等。專營背景下，零售市場上，消費者實際可以接觸到的食鹽產品數量和品種非常有限。有統計數據顯示中國一線城市大型超市銷售食鹽的種類在15-20種（二線及偏遠城市種類更低），而美國市場如沃爾瑪商超小包裝食鹽有20-40種，日本大型超市食鹽種類超過80種，中國鹽業改革必然也會帶動食鹽產品品種的增加，更多不同功能和應用領域的鹽產品會不斷出現。

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