《中國餐飲大數據2021》發布，火鍋有什么新趨勢？

重慶本土火鍋和小吃最受歡迎

具體到重慶來看，2020年重慶訂單量占比排名前五的品類分別是火鍋、小吃快餐、飲品店、川菜、面包甜點。

其中訂單量占比變化最大的為飲品，增幅為2.8個百分點。增長位居第二的是小吃快餐，增幅為2個百分點。

實際上，重慶與成都在餐飲品類發展趨勢上有頗多相似之處。飲品店的訂單量飆升，火鍋、小吃快餐、川菜這三大品類穩居訂單量前五之中。

此外，女性占比達63%，25~35歲人群為主流消費群體在重慶餐飲消費者中，2020年男性用戶占37.0%，女性用戶占63.0%。

相比之下，男性消費者占比較2019年增加了0.5個百分點，但其女性用戶占比在本報告所研究的十個城市中仍為最高。在年齡結構變化上，餐飲消費主體仍為20~35歲人群，占比超過70%。

另外，20歲以下的消費群體增長潛力最大，在消費者畫像中占比增幅最大，達到1.7個百分點。得年輕人者得天下，同樣適用于重慶餐飲。

燒烤品類占比增幅最大，小吃快餐占比呈現下降。2020年重慶餐飲門店數Top5排名依然是小吃快餐、火鍋、川菜、水果生鮮和飲品店。

相較于2019年，前五品類的排名并沒有發生變化。受疫情、洪水等因素影響，2020年重慶的小吃快餐、面包甜點、特色菜等品類門店數占比均呈下降趨勢。

三四線訂單同比增長10%

餐飲業迎來“小城之春”

2020 年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。

以百勝中國為例，未來一年將開設大約1000家新店，目前公司仍在追蹤700多個適宜開店的“空白”城市，將“小鎮模式”進行到底。

此外，這次疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區域品牌擁有更好的發展環境，在2020年持續爆發出增長力。

伴隨著2800多個縣（市、區）、3萬多個鄉鎮的縱深市場，成為餐飲業內循環廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費需求也得到有力提升。

數據顯示，2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長了10%。

三四線城市平均線上餐飲消費額為48.5元，同期增長2.4%，25-35歲為主要消費群體。

餐飲品牌萬店數占比三年翻倍，行業步入“萬店時代”

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。

從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店數次之，且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。

除了這兩個規模區間外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。

“從報告數據上看，近幾年快餐、小吃、飲品等多業態陸續涌現萬店連鎖品牌，這體現了餐飲行業已經進入到規模化、品牌化、標準化的發展新節點”，中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示。