48萬家奶茶店，為啥大部分都不賺錢？

?為什么看似“暴利”的茶飲行業，大多數都不賺錢呢？這與高成本息息相關。

1.高昂的房租。先不說加盟一家奶茶店前期需要硬性支出的加盟費動輒就要幾十萬，好的開店選址也需要對應高昂的租金。據了解，喜茶面積100平米以上的一線城市大店，其場地成本占每月固定成本的近30%，這遠不是一般街邊店能比的。

2.水漲船高的人力。今年年初，人社部等三部門正式發布了18個新職位，其中包含“調飲師”，通俗來說，就是制作奶茶的店員。這意味著，茶飲行業對從業人員有了更高的要求，而在成本上也將付出更多。據了解，喜茶整個吧臺的員工數量通常不會少于6-10個，這些人分工協作，共同完成一杯奶茶的制作。如此下來，在喜茶一線城市的大型門店，每月的人力成本就在27萬左右，占每月固定總成本的60%左右。

3.品質升級的原材料。十年前，一杯奶茶的成本大概在一兩塊錢，而這幾年流行水果茶，原材料也隨之升級。一杯售價10元的奶茶，成本就已經漲到三四塊錢了，更別說其他鮮奶芝士類的奶茶，成本會更高。如果是加盟店，就必須得向加盟品牌購買原材，但大多數的品牌方，又都是靠賺取原材料差價來獲取利潤，那么加盟店就更難賺到錢了。

沙野輕食創始人曾在知乎上分享自己當時開奶茶店失敗的經歷。她表示，自己在一線城市某步行街開了一家奶茶店，房租每月2萬左右，招聘了4名員工，月薪3000元。最好的銷售額是一天賣了200杯，單杯均價12元，毛利50%。以每天200杯的理想情況，一個月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一個月總共能賺到毛利6000×6=36000元。營收減去月租和人工，就只剩下4000元，這4000元中還要去掉2000元的水電費，最后到手的也就只有2000元，算是凈利潤。

所以，即使一天能賣200杯飲品，也還是會虧本。因為房租、人力成本，甚至原料漲價任何一項都是硬性支出，會直接影響門店的經營成本和利潤。?

我們來看看茶飲市場現在的競爭格局。

第一梯隊上，喜茶、奈雪基本牢牢占據新式茶飲的高端市場，蜜雪冰城牢牢把控低端市場。頭部品牌在產品研發、數字化、門店規模等方面，具備系統競爭力，且不斷優化產品與服務，擁有更強的用戶粘性。

第二梯隊，主要是腰部品牌，如古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨、甜啦啦等。這些以加盟模式跑出千店規模的品牌，也都開始發力品牌化運營，增強競爭力。

“兩極分化”的趨勢，讓奶茶生意越來越難做。

低端市場依然是奶茶的大盤。根據《中國餐飲大數據2021》，2020年，10元以下的飲品門店數量占比仍有59%。

這塊市場，主要由人均8元的蜜雪冰城占領。蜜雪冰城起初是在步行街每隔20米開一家店，甚至一個十字街角就有3家門店。通過這種“包圍式”開店，如今蜜雪冰城已擁有近15000家門店，預計今年年底門店數將達20000家。

不僅是蜜雪冰城，古茗、甜啦啦等千店茶飲品牌也積極進擊下沉市場。內參君曾在一個福建的縣城商業街看到30多個茶飲品牌涌入廝殺。古茗、蜜雪冰城的門店人潮涌動，而開在隔壁，或不遠處的非品牌化運營的茶飲店，顧客卻寥寥無幾。

正是因為門店數量眾多的茶飲品牌下沉，推動了整個茶飲品類人均消費額的下降。茶飲賽道的人均消費金額從18元下降到16.2元。下沉市場越來越低的價格，越來越薄的利潤，只能依托供應鏈向精細化管理獲得效益。對于一般企業來說，實現難度頗大，因此小品牌的生存空間更是被壓縮。

在高端市場，競爭已經比較飽和。根據數據，2020年20元以上的飲品店占比均是增多，而訂單金額占比卻都呈現下降趨勢，尤其是30-50元區間的占比下降了5.7%。說明店越開越多，但收入卻沒有隨之增高。

成本高是難盈利的一個重點，一線城市的房租、人力成本，都是其他城市難以比擬的。但是，高端品牌又必須占領一線市場，甚至為迎合消費者更多新追求，如社交場景等，其相應的成本投入也在飆升，留給這些品牌的盈利空間更是有限。前面我們也提到，奈雪在2020年，凈利潤448.4萬元，整體利潤僅為0.2%。

茶飲市場呈現兩極分化，奶茶品牌之間的內卷，封殺了新品牌成長空間。缺少品牌力的茶飲店，以后的日子會越來越難過。